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夏天我喜欢用西瓜做饭。它们是如此的清淡和美味,可以产生一些真正独特的菜肴。在这顿饭里,我把它们和黄瓜、墨西哥胡椒和酸橙混合在一起,做出了一份甜辣沙拉。我通常喜欢配上清淡的视频鱼,比如鳕鱼或罗非鱼,所以西瓜还是会闪闪发光。
真空烹饪剑鱼是我妻子非常喜欢的菜肴之一。在这里,我将它与一份简单而美味的沙拉搭配,其中有豆类、玉米、羽衣甘蓝和牛油果,再加上一些柠檬汁来提亮它的味道。我喜欢配熟的法罗,但你可以用任何你喜欢的谷物,如果你想的话甚至可以不加。
波洛克鱼是一种便宜、温和的鱼,与鳕鱼或黑线鳕非常相似,都可以在这个食谱中使用。为了增加味道,我喜欢用用酱油、鱼露和味增酱的湿卤水来代替通常用在鱼上的干卤水。它增加了很多味道,同时使鱼在烹饪时更紧实。如果不能密封液体,可以让鱼在盐水中浸泡,然后将盐水倒出再密封。
戳碗变得越来越受欢迎,出现在全国各地的餐馆里。新鲜的鱼,酸性的酱料,脆蔬菜的组合总是令人满意的。很多金枪鱼碗都是冷的,但我认为在低温浴中加热金枪鱼可以让你吃的时候更有味道。它也会使鱼更结实。一定要用高质量的金枪鱼,因为你仍然是生吃。
视频比目鱼的口味比较大胆,可以与很多食物搭配,但在这个夏天的沙拉中,我把它与甜哈密瓜、香羊乳酪和酸柠檬结合在一起,做出了一道简单但美味的菜肴。小麦浆果的加入使它更有坚果和甜味的味道。这道菜也可以搭配其他白鱼,甚至鸡肉和火鸡。
快速搅拌薯条是我最喜欢的工作日晚餐之一。它们汇聚在一起的速度很快,很容易就能给它们增添许多风味。另外,你可以把冰箱里的所有蔬菜都用完!这道炒菜有很好的姜味,再加上一些鱼露和酱油。我喜欢在上面放上真空烹调的虾,但它同样适用于真空烹调的鸡肉、猪肉,甚至牛肉。
浅烤的金枪鱼是那种味道很好的午餐之一,它能让我饱腹,之后也不会觉得很重。有时我很难确保中间是热的,而不把外面烤过头。用低温真空烹饪可以确保它在整个过程中都是加热的,而不会过度烹饪。最后快速煎一下,增加一些颜色和质感,让金枪鱼的其他部分完全熟透。
稍加腌制的鲑鱼使它充满了风味,并使它的质地更紧实。一旦它被固化,我喜欢在110°F(43°C)的温度下烹饪它,使它有一些结构,而不使它变干。然后将其冷却并切成薄片,然后放在茴香肉片上食用。这是一道鲜亮的柑橘味菜肴,在春天作为一道清淡的主菜或开胃菜都很不错。
大比目鱼是一种清淡而美味的鱼;将它与香草味的墨西哥辣酱和酸性的番茄沙拉结合在一起可以突出它的味道。Chimichurri是一种以大蒜和欧芹为原料的酱料,在许多南美国家都很受欢迎。大多数墨西哥卷饼都很油,但我在这个食谱中把橄榄油减半了,如果你喜欢更传统的风格,你可以加到满满一杯。
真空烹调的龙虾鲜嫩多汁,这道食谱用简单的番茄玉米沙拉展现了它。我更喜欢在131华氏度(55摄氏度)烹饪的龙虾,但140华氏度(60摄氏度)会给你更传统的口感。如果想要更柔软的质地,你可以降低温度。我通常会配上传统的龙虾配玉米棒和蛤蜊浓汤。当我想要做得更花哨时,我会搭配番茄、玉米和牛油果做的简单沙拉。
这个简单的夏日食谱的灵感来自懒火烈鸟酒吧,这是佛罗里达州Bokeelia的一家很棒的酒吧,我们去那里探亲的时候总是去那里。他们的菜单上有当地新鲜的石斑鱼,你可以把它烤,烤,炸,配沙拉,三明治,或者干脆不吃。我老婆做凯撒沙拉的时候总是把它烤黑。这里有一个版本的真空烹饪法你可以在家里做。
如果你对真空烹饪感兴趣,鲑鱼是一个很好的开始。三文鱼和大多数鱼只需要煮很短的时间,通常是10-20分钟。这使得它更容易保持温度恒定,而无需昂贵的真空烹饪设备。真空烹调三文鱼的口感也与普通三文鱼截然不同。
真空低温烹调三文鱼是一道经典菜肴,而我们在此搭配黄瓜莳萝沙拉。香醋会增加额外的甜度和酸味同时还能让三文鱼透出来
Mahi Mahi是一种口味丰富的鱼,可以经得起更大胆的配料。在这里,我们将它与一些夏季蔬菜和酸橙醋汁搭配在一起,用适度的火加热。如果是比较辣的菜,你可以在酱汁中加入切成片的塞拉诺辣椒或墨西哥胡椒。
我不是犹太人,但我最近被邀请参加逾越节家宴,并被要求在家宴上提供传统菜肴Gefilte Fish。历史上它是用淡水鱼做的,但几乎所有的鱼都可以。我用鳕鱼,因为它是当地最新鲜的鱼,并决定把它变成一个真空烹饪食谱。
我发现用真空烹饪法烹饪嫩鱿鱼比用传统方法烹调要容易得多。真空烹饪法将用简单而美味的菜肴展示这一点。
这款摩洛哥风味鲷鱼尽管有各种味道,但仍然能保持清淡。我一般不会在上菜前把鱼烤焦,但如果你想要一些额外的味道和口感,你可以把它烤焦。