鱼食谱

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Sous vide she shabs与芒果辣调味汁配方图像

芒果辣酱鲈鱼烹饪法

切成薄片的海鲈鱼配上甜辣芒果沙司,创造出一道清爽的夏日菜肴,总能让我想起假期。这道菜适用于大多数种类的鱼,萨尔萨酱用途广泛,甚至可以搭配牛排或鸡肉。

真空烹饪金枪鱼戳碗食谱图片

真空烹饪金枪鱼戳碗食谱

戳碗在全国各地的餐馆变得越来越受欢迎和出现在餐馆。鲜鱼,酸性敷料和酥脆蔬菜的组合总是令人满意。许多戳碗是冷的,但我认为在低温浴中加热金枪鱼允许更多的味道在你吃它的时候。它也能把鱼弄起来一些。务必使用高质量的金枪鱼,因为你还在吃它。

真空烹调大比目鱼配甜瓜和小麦浆果食谱图片

用甜瓜和小麦浆果食谱的Sous vide Vide

味道相对大胆的大比目鱼可以和很多东西搭配,但在这个夏季沙拉中,我将它与甜瓜、羊乳酪和酸柠檬混合,做成了一道简单但美味的菜。添加了小麦浆果,让它充满了坚果和甜味。这道菜也可以搭配其他的白鱼,甚至鸡肉和火鸡。

真空烹饪金枪鱼和姜芝麻沙拉食谱图片

真空烹饪金枪鱼和姜芝麻沙拉食谱

微烤金枪鱼是一种美味的午餐,它能让我饱腹,之后也不会让我感到沉重。有时我很难保证中间是热的,而外面又不会煮过头。用低温真空烹饪可以确保它在整个加热过程中不会过度烹饪。最后快速煎一下可以增加一些颜色和质地,让剩下的金枪鱼完美地烤好。

柑橘腌制鲑鱼配茴香薄片食谱图片

柑橘熏制鲑鱼配茴香薄片食谱

用味道轻轻固化三文鱼用味道造成纹理的坚定性。一旦它被治愈,我就喜欢在110°F(43°C)下烹饪,以便在不干燥任何情况下给予一些结构。然后它在茴香腕骨顶部提供之前冷却并切成薄薄的薄片。这是一个明亮的柑橘菜肴,在春日或作为分享的开胃菜中,这是一个伟大的覆皮盘。

水煮虾仁炒菜食谱图片

水煮虾仁炒法

我喜欢很好的炒虾,但有时候虾会煮过头,很有嚼劲。用真空法将虾煮熟,不会有变硬的危险。把甜虾和鲜味十足的炒菜结合在一起,就成了一顿丰盛的大餐。

真空烹调扇贝配塔博勒沙拉食谱

Sous vide扇贝与Tabbouleh沙拉配方

这道柔软的真空扇贝食谱配上香草塔博勒沙拉,是春季或夏季的一餐好菜,会让你渴望更多。

大比目鱼和番茄沙拉食谱图片

海鲜比目鱼配辣酱和番茄沙拉食谱

大比目鱼是一种清淡可口的鱼;将它与香草香辣酱和酸性番茄沙拉相结合,有助于突出味道。Chimichurri是一种以大蒜和欧芹为基础的酱料,在许多南美国家很受欢迎。大多数的意大利辣酱都很油,但在这个食谱中,我把橄榄油对半切开,如果你喜欢更传统的风格,你可以增加到满杯。

熏真空扇贝沙拉食谱

烟熏真空扇贝沙拉食谱

这款吸烟的Sous Vide扇贝食谱是一款轻盈和美味的沙拉,只有一丝烟雾,吸烟枪。在夏天,它是一道碟子或开胃菜。

Sous Vide剑鱼与Romesco酱食谱的形象

墨西哥辣酱箭鱼食谱

我的墨西哥辣酱箭鱼食谱是我最喜欢的食物之一。鲜嫩的剑鱼配上鲜亮的西红柿,是一道美味的菜肴。

真空鱿鱼Puttanesca形象

真空乌贼

我的真空烹饪鱿鱼酱是一顿丰盛的,口味丰富的大餐,味道浓烈。

真空烹饪龙虾尾的图片

真空烹饪龙虾尾食谱

用真空烹调的龙虾鲜嫩多汁,这道菜用简单的番茄和玉米沙拉就能说明这一点。我更喜欢在131华氏度(55°C)烹饪龙虾,但140华氏度(60°C)会给你更传统的口感。为了让质地更柔软,你可以把温度降低。我通常把它和传统的龙虾晚餐配上玉米棒和蛤蜊浓汤。当我想要变得花哨的时候,我会用简单的西红柿、玉米和鳄梨沙拉来搭配它。

芝麻烤金枪鱼配鳄梨沙拉

Sous Vide Sesame Clusted金枪鱼用鳄梨沙拉

这道芝麻金枪鱼食谱采用真空低温烹饪,制作了一道精致的鱼类主菜。我在上面放了一份新鲜的鳄梨沙拉和醋油沙司,以提供一些增强风味的潘趣酒!

大比目鱼配柑橘布丁食谱

大比目鱼配柑橘布丁食谱

我非常喜欢大比目鱼和甜酸柑橘布丁的搭配。这是一道简单的菜,但却充满了微妙的味道。橘子和柠檬可以与比目鱼搭配,罗勒可以给它增添一点香料。

真空目鱼与蜂蜜烤甜菜图像

蜂蜜烤甜菜炖比目鱼

这些美味的蜂蜜烤甜菜与精美的比目鱼主菜相得益欢,但又不会使它黯然失色。用真空烹饪法烹饪大比目鱼,每次都能让它变得酥脆而湿润!这道菜在家庭晚宴上总是很受欢迎!

真空鲈鱼与微型蔬菜和芥末油的形象

海鲜鲈鱼配芥末油

海鲈鱼是一种清淡可口的鱼,它的味道很容易被压制。这道菜配上了一种辛辣的芥菜油,这种油可以让罗勒、萝卜和番茄等蔬菜沙拉更加美味。

在dashi的Sous vide猴子食谱与雪豌豆图像

汤炖安康鱼配荷兰豆

这道真空烹调安康鱼的食谱清淡清爽,尤其是在温暖的夏日。这道鱼汤味道很好,但不会盖过鲜嫩的鱼。

Sous vide salmon配方用苹果和墨西哥胡椒形象

苹果和墨西哥辣椒的真空三文鱼食谱

真空三文鱼是一种鲜嫩的肉,不同于传统烹饪方式。我用辛辣的墨西哥胡椒和苹果做了一道酸味浓郁的菜。

自创洛克斯和奶油芝士面条食谱图像

自制熏鲑鱼和奶油芝士面条食谱

这道烤面包的食谱将传统的熏鲑鱼和奶油奶酪加在百吉饼上的熟食变成了现代主义风格。奶油奶酪被做成了面条,放在烤面包圈和腌红洋葱上。一种容易拿起和美味可口的聚会食物!

三文鱼咬蕃茄琼脂液凝胶酱食谱图片

三文鱼咬番茄琼脂液凝胶酱配方

这些受墨西哥启发的三文鱼包在一个小包装里有很多味道。番茄的酸味完美地搭配了三文鱼,炸玉米饼的脆脆口感更佳。

用芒果和薄荷做的真空扇贝食谱

芒果和薄荷真空扇贝食谱

真空烹饪扇贝具有一种有趣的质地,这不是仅仅通过烤才能得到的。真空烹饪法将它们轻轻煮熟,然后用火烤熟。我们用芒果、薄荷和一点辣椒做配菜。

真空烹饪鳕鱼的图像

Sous Vide Cod配方

我做的大部分真空烹饪都是专注于肉和鸡肉,但有时我喜欢把它们混合起来做一些鱼。这是一道真空烹饪鳕鱼的食谱,味道清淡可口,非常适合夏天食用。

黑色的Sous Vide石斑鱼凯撒沙拉形象

黑真空石斑鱼凯撒沙拉

这个简单的夏季食谱灵感来自懒惰的火烈鸟,佛罗里达州Bokeelia的一个伟大的酒吧,我们总是去那里拜访家人。他们在菜单上有当地,新鲜的石斑鱼,你可以烤,变黑或炒,在沙拉,三明治或平原上送达。我的妻子总是在凯撒沙拉上变黑。这是一个版本的一个版本,你可以在家里制作。

Sous Vide剑鱼食谱图像

真空烹调剑鱼食谱

在我妻子最近在工作中推广之后,我们决定在家做一些想到的庆祝晚餐。由于箭鱼是她最喜欢的鱼,我决定做一个来自我们花园和当地农民市场的一堆蔬菜的Sous vide箭鱼。

Sous vide salmon食谱图像

真空三文鱼食谱

如果您有兴趣使用Sous Vide Dooking烹饪,鲑鱼是开始的好方法。三文鱼和大多数鱼,只需要煮几少的时间,通常是10-20分钟。这使得在没有昂贵的Sous vide设备的情况下更容易保持温度常数。Sous vide Salmon也具有比普通鲑鱼的巨大不同的质地。

三文鱼配黄瓜-莳萝沙拉

真空烹调鲑鱼是一种经典的烹饪方法,在这里我们为它配上黄瓜和莳萝沙拉。香醋会给它带来一些额外的甜酸,同时还能让三文鱼更出彩

Sous Vide Mahi Mahi用玉米沙拉食谱

Mahi Mahi是一种口味丰富的鱼,可以抵抗更大胆的配料。在这里,我们用一些夏季蔬菜和酸橙油醋来搭配。如果是比较辣的菜,你可以在酱汁中加入切好的塞拉诺辣椒或墨西哥胡椒。

真空烤鱼

我不是犹太人,但我最近被邀请参加逾越节家宴,并被要求在逾越节家宴上提供一种传统的菜:鱼饼鱼。历史上它是用淡水鱼做的,但几乎任何鱼都可以。我用鳕鱼,因为它是当地最新鲜的鱼,并决定把它变成一种真空烹饪法。

煮鱿鱼配糖豌豆食谱

我发现用真空烹饪嫩鱿鱼比用传统方法烹饪要容易得多。真空烹饪法将帮助我们用一道简单而美味的菜来展示这一点。

摩洛哥真空烹饪鲷鱼食谱

这只摩洛哥风味的鲷鱼尽管有各种味道,但仍然保持清淡。我一般不会在上菜前把鱼烤熟,但如果你想要一些额外的味道和口感,你可以把鱼烤熟。

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