水果的食谱

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温真空桃子和蓝奶酪沙拉食谱的形象

温真空桃蓝芝士沙拉食谱

有时我想吃点零食,可以撑到晚饭时间。这种苏切桃子和蓝纹奶酪的混合物总能成功。一开始我不确定这两种味道的组合,但当我尝试了一下,我就被征服了。这道沙拉最适合桃子的季节,尽管有时我在真正开始煮桃子之前就把它们吃光了!

真空波旁水煮桃和杏仁沙拉食谱的形象

真空波旁威士忌水蜜桃和杏仁沙拉食谱

用真空烹调法加热桃子会使它们稍微变软,成为一种鲜嫩的零食。在袋子里加入波旁威士忌和肉桂,让它们散发出浓郁的味道,一些切碎的杏仁、糖蜜和新鲜的薄荷让它们更加饱满。

真空蓝莓蜜饯食谱图片

真空蓝莓蜜饯食谱

水果蜜饯、果酱和橘子酱都很容易用真空烹饪。简单地把一些去核或不能吃的果皮放进一个袋子里,加入一些糖和酸,然后煮一两个小时,就可以吃了。

冰镇草莓汤食谱图片

冰鲜草莓汤食谱

这款汤很容易搭配,突出了草莓的味道,清淡爽口。黄原胶有助于把它粘在一起,并吸附搅成泥的过程中产生的气泡,使它保持一些泡沫。

Crostini与焦糖大蕉黄油食谱图像

焦糖大蕉黄油克罗斯蒂尼食谱

在这个食谱中,大蕉的高压烹饪使它们焦糖化,增加甜度,增加味道的深度。然后简单地把它们和黑朗姆酒搅成泥,放在crostini上,成为一种很棒的小吃!

真空保存柠檬油封图像

真空柠檬蜜饯

柠檬油封,或腌柠檬,是摩洛哥美食中很受欢迎的一种配料,它可以为菜肴增添一些亮度。这通常需要几个月的时间,但使用真空机器可以将这一过程加快到大约一个小时!

真空火鸡胸肉配蔓越莓酸辣酱

真空火鸡胸肉配蔓越莓酸辣酱

这是一顿随时都能享用的美味佳肴,配以苏式烤火鸡的水嫩配以酸甜的蔓越莓酸辣酱。永远是家人的最爱!

猪肉和烤草莓沙拉食谱图片

猪肉和烤草莓沙拉食谱

在这个食谱中,我把草莓烤熟,然后把它们打成泥,做成一种甜而浓郁的沙拉酱。对于不同的口味组合,我把它配在美味的猪肉和芝麻菜沙拉上。

巧克力鲜奶油与浆果食谱形象

草莓巧克力鲜奶油配方

就像这道巧克力鲜奶油加浆果甜点,有时最让我的客人印象深刻的菜肴都是最容易做的。此外,这种组合在蛋糕、布朗尼或冰淇淋上热乎乎地食用时,更是令人难忘!

真空波旁威士忌-枫糖酸辣酱图像

真空波旁枫糖酸辣酱

这种苹果酸辣酱是一种非常美味的配料,可以为猪肉、鱼甚至甜点提供美味的调味料。这个食谱将苹果放入波旁威士忌、枫糖浆、墨西哥辣椒和百里香的混合物中。

高档PB和J食谱形象

高档PB和J食谱

对于一个值得参加派对的PB和J甜点,我自制了腰果黄油来代替花生酱,然后把一些新鲜的覆盆子变成美味的液体凝胶来做果冻。我还会配上一片黑巧克力,让它口感更丰富,再加一点柠檬,让它更明亮。如果面朝上桌,味道会更好。

大比目鱼与柑橘布丁食谱的形象

大比目鱼柑橘布丁食谱

我很喜欢比目鱼配酸甜的柑橘布丁。这是一道简单的菜,但却充满了微妙的味道。橙子和柠檬有助于补充大比目鱼和罗勒只是增加了一丝香料。

Nutella形象的香蕉馄饨

Nutella香蕉馄饨

为了这些有趣又美味的派对甜点,我用香蕉和奶油做了一个胶状馄饨,里面放了Nutella巧克力酱。只要在上面加一些巧克力屑和薄荷叶,或者配上冰淇淋就可以了——无论哪种方式都能让人喜欢!

猪肉烤苹果布丁食谱图片

烤苹果布丁猪肉食谱

苹果和猪肉的组合是爱尔兰烹饪的经典搭配。在这道菜中,我烤了苹果并用琼脂这一现代原料将它们做成有趣的猪肉布丁。通过真空烹饪猪肉,你可以一直提供额外的潮湿和嫩肉主菜。

真空覆盆子注入香醋汁图像

真空覆盆子香醋汁

浸泡过的醋是一种很好的方法,可以在醋汁和酱汁中添加微妙的味道。当你自己制作真空可以压缩输液过程到几个小时的问题,而不是星期或几个月。我喜欢把这种清爽的覆盆子油醋汁加在菠菜沙拉上,或者作为白鱼的酱汁。

真空冷冻牛排与桃子萨尔萨的形象

真空冷冻牛排配桃子辣酱

这个家庭最喜欢的夏季食谱是美味、鲜嫩的苏式牛排配新鲜的桃汁莎莎酱。当使用真空烹饪法,一种方便的不用手的烹饪方法来准备这块未被充分利用的肉块时,你有更多的时间来放松。莎莎辣酱制作简单,既能突出桃子的味道,又能与牛排相搭配。

黑莓桃包猪肉食谱图片

黑莓蜜桃包猪肉食谱

我大多数派对的主角都是肉,这种黑莓桃子包的苏式猪肉也不例外!这是一个有趣的呈现除了额外的甜度和风味的水果烘烤与猪肉完美搭配。

甜瓜汤圆食谱图片

甜瓜汤球食谱

这道食谱将新鲜的哈密瓜和哈密瓜做成简单可口的汤,然后把汤做成小圆球,客人们可以吃进嘴里。通过使用现代主义的球化技术和现代主义的乳酸钙和海藻酸钠,你也可以做一个有趣的夏天的食物!

脱水肉桂-香蕉片食谱图片

脱水肉桂香蕉片食谱

香蕉片制作简单,味道也比商店里的品牌要好得多。本食谱使用标准的脱水器来制作这些很棒的甜点配菜,或者作为克罗丁尼类菜肴的基础。肉桂给这些香蕉片一些额外的热量和味道-好吃!

真空黄油水煮甜菜沙拉食谱与山核桃形象

真空黄油水煮甜菜山核桃沙拉食谱

在烹饪真空甜菜时,它会使甜菜变嫩,而不会使它们变成糊状,本食谱将甜菜与核桃蓝奶酪沙拉和柑橘结合在一起。

泡沫水果宇宙食谱图像

泡沫水果宇宙食谱

Cosmos越来越受欢迎了,我通过制作不同口味的cosmo来混合它,还加入了一些搅拌虹吸管上的水果明胶泡沫。

奶油冰棒与真空注入橙香草伏特加配方图像

奶油冰棍与真空注入橙香草伏特加配方

使用真空浸泡香草橙伏特加使这款现代主义鸡尾酒格外美味,一半一半增加了一种无与伦比的丰富。

真空三尖食谱与烤茴香和橙子沙拉形象

真空烹调法配烤茴香和橙子沙拉

这种真空牛排食谱充分利用了丰富的,肉切和嫩通过真空过程和异国情调的茴香,橙子和橄榄沙拉削皮。

烤金枪鱼方块食谱图片

烤金枪鱼方巾

通过使用黄原胶这种现代主义的基本原料,该食谱使金枪鱼成为高档派对上任何聚会的最爱。我上的是金枪鱼块,配上腌梨调味料和亚洲风味的酱汁。

拉猪肉与辣菠萝酸辣酱配方图像

菠萝酸辣酱手撕猪肉

这道拉丝猪肉食谱采用了菠萝、辣椒、香菜和酸橙汁的热带风味。这道菜用途广泛,既可作为开胃菜,也可作为主菜,冷热皆可。

柚子泡沫配方图片

柚子泡沫配方

龙舌兰酒作为一种派对饮品的名声并不好,但如果你把它换成这种复杂的鸡尾酒,你就可以驯服它。paloma是一种传统的墨西哥鸡尾酒,在墨西哥南部比玛格丽塔更常见。它通常由龙舌兰酒和葡萄柚苏打水制成,如squirt,配上冰块,既容易制作又美味。

西瓜汤配方与腌皮图像

西瓜汤腌渍皮食谱

西瓜上市的时候,很难抗拒。在一些聚会上,你只需要把它切成薄片,然后和纸巾一起分发给人们。然而,有时你想要一些更精致的东西,这就是这个食谱的作用。

气泡葡萄西班牙凉菜汤配方图像

起泡葡萄西班牙凉菜汤配方

甜绿葡萄是我另一种最喜欢的零食,也是聚会上的好食物,因为大多数人都很喜欢。对于这道更高档的菜,我把它们做成了甜而起泡的汤。黄原胶有助于悬浮颗粒,碳化效果增加了一种愉快的刺痛感。

草莓代基里琼脂凝胶立方体配方图像

草莓代基里琼脂凝胶块配方

这些鸡尾酒方块是一个有趣的方式来招待您的客人。它们是用朗姆酒浸泡过的草莓装在台克利酒里。当你咬它的时候,一开始是一种酸甜的味道,然后是加入朗姆酒的草莓的味道。

柠檬水配方与蓝莓泡沫形象

蓝莓柠檬水配方

这一现代主义食谱是一种清爽的蓝莓柠檬水,它将这种无处不在的夏日饮品变成了你的朋友们会喜欢的现代主义创作。这是一种淡蓝莓泡沫,洒在一杯柠檬水上。蓝莓泡沫会慢慢渗透到柠檬水中,喝的时间越长,柠檬水的味道就会改变。这是一种快速制作的方法,也是一种提升普通饮料品质的好方法。

碳酸西瓜沙拉图片

碳酸西瓜沙拉

虽然搅拌虹吸管最常见和最知名的用途是制造泡沫,你也可以用它注入液体和碳酸液体。在这个现代主义食谱中,我把西瓜里的水加碳酸,做成了一份起泡的沙拉。这是一种独特的方式来呈现一道简单的夏日菜肴。

用琼脂水果凝胶和虹吸鲜奶油制作的酥饼

用琼脂水果凝胶和虹吸鲜奶油制作的酥饼

我最喜欢的春季菜肴之一是用新鲜水果或浆果做的酥饼。有一天,我决定利用一些好看的浆果,做各种各样的酥饼。为了让它们更现代,也为了我即将出版的书的一些食谱,我使用了一些鞭打虹吸泡沫和琼脂水果凝胶。

黑醋栗泡沫图像

黑醋栗泡沫

这种更厚的黑醋栗泡沫配方味道十足。它可以用在甜点上,增加一些酸甜的味道,或者作为酱汁来活跃鱼的主菜。

芒果泡沫图像

芒果泡沫

反刍草和黄原胶结合在一起可以产生轻盈的泡沫,是增加菜肴口感的好方法。它是甜点和冰淇淋的佐料,甚至可以作为菜与菜之间的开胃菜。

真空“烤”苹果与苹果淋糖浆和坚果装饰食谱图像

真空“烤”苹果与苹果淋糖浆和坚果装饰食谱

夏天并不是苹果的季节,但在农贸市场和杂货店里,一年四季都能买到很多种类的苹果。在加州中部,从5月底到6月到7月,天气一直很凉爽。对我来说,凉爽的天气意味着舒适的食物,而烤苹果就属于这一类。

真空香槟萨巴利昂食谱图片

真空香槟萨巴利昂食谱

夏天来了,我的思绪转向了浆果、樱桃和甘美的核果。我喜欢把这个季节最甜的水果和简单而优雅的酱汁结合在一起,比如意大利的萨巴利翁(sabayon,在法国被称为萨巴翁)。

真空百香水果冰淇淋形象

真空百香水果冰淇淋

我特别喜欢百香果的酸甜花香。尽管我的菜园出产几乎所有种类的水果,但在卡梅尔谷的冬季,要种植这种神圣的热带水果,气温要低几度。我知道,因为我尝试过两次,但都失败了。

真空煮梨香草食谱图片

真空煮梨香草食谱

梨是我最不喜欢吃的水果之一,但如果把它们放在黄油、糖、香草和香料中煮,那就另当别论了。通常情况下,你把梨浸泡在有味道的液体中,比如酒或糖浆,然后在炉子上煮。煮熟后,需要将汤汁浓缩以浓缩味道。

甜苹果的真空排骨食谱

甜苹果真空排骨食谱

对于这个真空烹饪法,我决定使用乡村风味的排骨,搭配甜苹果和通心粉沙拉。烤出来的排骨非常嫩,但仍然很美味,湿润,苹果给它们增添了很多甜味。

球形芒果馄饨食谱图像

圆球芒果馄饨食谱

分子烹饪中最有趣的事情之一就是球化。球化基本上是一个将液体密封在果冻状膜中的过程。有几种方法可以做到这一点,但在这篇文章中,我们将集中在反向球化的方法使用乳酸钙和海藻酸钠。当钙和海藻酸钠接触时,它们会形成一层膜,将里面的任何东西包裹起来。

木瓜琼脂琼脂方块配方图像

木瓜琼脂琼脂方块配方

这些琼脂凝胶块是给菜肴增添独特视觉风格的好方法,还能产生木瓜的小爆发。你可以使用类似的琼脂配方来凝胶许多不同的液体,这取决于你要制作的菜肴。

黄原胶香蕉奶昔配方图片

黄原胶香蕉奶昔配方

黄原胶是一种很好的增稠剂,可以和各种食物一起使用。制作低脂奶昔是一种很好的方法。这里我们做了一种低脂香蕉奶昔。

木瓜琼脂面条配方图片

木瓜琼脂面条配方

凝胶是现代主义烹饪中非常常见的技术。伟德国际手机存款这道现代食谱利用琼脂的凝胶特性来制作木瓜面。这些琼脂面条是几种不同菜肴的一个很好的补充,是一个简单的方法来增加一点风格。

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