乳化配方

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简易蒜泥蛋黄酱食谱图像

简易蒜泥蛋黄酱配方

蒜泥蛋黄酱就是用大蒜和橄榄油做成的蛋黄酱。这个食谱使用浸入式搅拌器,使过程超级简单,可以轻轻蘸蔬菜或涂在面包和吐司上。这是一个受欢迎的附加到任何派对票价!

冷牛排配青柠生姜沙拉

冷牛排配青柠姜汁沙拉

这道菜结合了酸橙和生姜,这是两种很好的食材搭配牛排的大胆味道。我喜欢把这道菜的口感和鲜亮度加到香醋酱汁里,淋在脆脆的卷心菜和胡椒沙拉上。

龙蒿,柠檬,葱香醋汁

Sous vide tarragon,柠檬和香葱醋汁

这个食谱将葱、柠檬和龙蒿的味道注入醋中,然后制成一种清淡明亮的醋油沙司。这种搭配为鱼增加了几层基本风味。对于现代主义者来说,加入黄原胶使其变稠!

Sous Vide覆盆子注入醋油沙司的形象

Sous Vide覆盆子浸醋汁

注入醋是一种很好的方式,以添加微妙的味道到油醋和酱汁。当制作你自己的真空试管时,可以把注射过程压缩到几个小时而不是几个星期或几个月。我喜欢用这种清新的覆盆子油醋汁加在菠菜沙拉上,或者加在白鱼上。

迷迭香油白豆泥

迷迭香油白豆泥食谱

这道菜适合任何派对,尤其是那些不喜欢冒险的食客。它看起来更像一道传统菜肴,但带有微妙的现代主义色彩。用柠檬皮装饰白豆泥会给食物带来更多的亮点。

配苹果和墨西哥辣椒的真空三文鱼食谱

苹果和墨西哥辣椒的真空三文鱼食谱

真空三文鱼是一种鲜嫩的肉,不同于传统烹饪方式。我用辛辣的墨西哥胡椒和苹果做了一道酸味浓郁的菜。

芦笋配第戎芥末醋汁

芦笋配芥末醋

真空烹调的芦笋类似于焯过的芦笋,但味道更浓,质地稍硬。除非芦笋真的很厚,否则只需要很短的时间。

真空烹饪三尖端食谱配烤茴香和橙子沙拉

真空烹饪三尖端食谱配烤茴香和橙子沙拉

这一真空烹调三尖端牛排食谱充分利用了丰富的,肉质切,并通过真空烹调过程的嫩与异国情调的茴香,橙,橄榄沙拉。

黄原胶强化了枫香醋汁配方的形象

黄原胶强化枫树油醋汁配方

这是一个简单的现代醋油沙司,利用黄原胶和卵磷脂加强和增稠。我非常喜欢甜甜的枫糖浆和浓郁的香醋。它和沙拉很搭,尤其是浆果沙拉。你也可以多添加一点黄原胶,把油醋汁用作鱼肉或鸡肉的酱汁。

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