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芥末空气形象

芥末空气

这种现代主义的芥末酱油卵磷脂空气是为猪肉或热狗等菜肴添加独特风味和质感的好方法。摆架子很容易也很迅速,可以在最后一分钟摆好。

真空烹调猪肉里脊配芥末空气和炸雪豆图片

真空烤里脊配芥末空气和炸雪豆

我喜欢用真空烹调里脊肉,这道食谱将它与炸荷兰豆、鸡油菌菇和淡芥末卵磷脂结合在一起。

火鸡咬肉汁和蔓越莓空气配方图像

火鸡咬肉汁和蔓越莓空气配方

这道食谱是一道有趣的聚会菜肴,它将火鸡与泡沫肉汁和蔓越莓空气结合在一起,这是一道很棒的小盘美食。蔓越莓的味道在上菜后还能保持5到10分钟,所以越快上菜越好。

真空冷冷牛排配酸橙姜沙拉

冷冷牛排配酸橙姜沙拉

这道食谱结合了酸橙和姜,这两种食材很适合搭配味道浓烈的西冷牛排。我喜欢把它们与香醋汁风格的酱汁混合在一起,淋在酥脆的卷心菜和胡椒沙拉上。

鸡肉picata与柠檬-刺山柑空气配方图像

柠檬刺山柑空气烤鸡

piccata Chicken piccata是一道清淡的意大利菜,用咸的刺山柑和酸的柠檬来搭配面包屑和炸鸡。在这个食谱中,我使用真空烹饪法来确保鸡肉超级湿润,完全熟透。为了做一个有趣的现代主义者,我用浸入式搅拌机把柠檬刺山柑汁变成了精致的空气。

真空真空覆盆子注入油醋汁的形象

真空真空覆盆子注入油醋汁

注入醋是为醋汁和酱汁添加微妙味道的好方法。当你制作自己的真空烹调法时,可以将输液过程压缩到几个小时而不是几周或几个月。我喜欢把这种清爽的覆盆子醋汁用在菠菜沙拉上,或者在白鱼上做酱汁。

蜜饯培根与香葱空气配方图像

香葱空气夹心培根食谱

熏肉和香葱魔鬼蛋是常见的派对食物,但这道食谱更上一层台阶,它使用现代主义烹饪技术,制作了糖化熏肉和香葱空气!伟德国际手机存款你的客人将享受到脆,甜,辣和烟熏味的糖化培根,同时韭菜空气增加了新鲜的洋葱味和一丝甜味。给你的家人和朋友一个有趣的款待。

黄原胶增强枫油醋汁配方形象

黄原胶强化枫油醋汁配方

这是一种简单的现代主义醋汁,利用黄原胶和卵磷脂来加强和增稠它。我非常喜欢香甜的枫糖浆和浓郁的香醋。搭配沙拉很不错,尤其是有浆果的沙拉。你也可以再加一点黄原胶,把油醋汁用作鱼或鸡的酱汁。

泡沫龙舌兰与柑橘空气配方图像

泡沫龙舌兰与柑橘空气配方

我妻子喜欢龙舌兰酒,尤其是纯龙舌兰酒或加玛格丽塔酒。我想为她做一个有趣的转变,所以我决定用龙舌兰酒做一个类似啤酒的鸡尾酒。这个泡沫龙舌兰与柑橘空气配方是一个有趣的发挥,玛格丽塔,龙舌兰酒,和啤酒的组合。如果你喜欢龙舌兰酒,你会喜欢这个!

大豆卵磷脂柑橘空气配方图像

大豆卵磷脂柑橘空气配方

在分子美食中,最容易实验的东西之一就是泡沫。有很多成分可以导致泡沫,而且根据你想要制作的泡沫类型,种类也很多。在我的准备工作中,我想做一个“空气”,基本上是一个非常非常轻的泡沫,类似于你倒苏打水或淡啤酒时得到的气泡头。对于这种泡沫来说,大豆卵磷脂是完美的。

大豆泡沫配方图片

大豆泡沫配方

从分子食谱开始,大豆泡沫是一种简单的方法,这个酱油泡沫食谱也不例外。它很容易做,唯一的特殊工具是大豆卵磷脂和浸入式搅拌机。

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