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西瓜和黄瓜沙拉与真空鳕鱼食谱图片

西瓜黄瓜沙拉配真空鳕鱼食谱

在夏天,我喜欢用西瓜做饭。它们味道清淡,可以做出一些非常独特的菜肴。这顿饭,我把它们与黄瓜、墨西哥胡椒和青柠混合在一起,做出一份爽脆的甜辣沙拉。我通常喜欢配上清淡的鱼肉,比如鳕鱼或罗非鱼,这样西瓜还能闪闪发光。

真空剑鱼与大豆和玉米沙拉食谱的形象

真空剑鱼与大豆和玉米沙拉食谱

真空剑鱼是我妻子非常喜欢的一道菜。在这里,我用一种简单而美味的豆类、玉米、羽衣甘蓝和牛油果沙拉来搭配它,再加一些柠檬汁来提亮它。我喜欢搭配熟法罗,但你可以用任何你喜欢的谷物,如果你想的话,甚至可以不加。

酱油腌制真空鳕鱼与青苹果沙拉食谱形象

酱油腌制真空鳕鱼青苹果沙拉食谱

波洛克鱼是一种价格不贵,味道温和的鱼,与鳕鱼或黑线鳕非常相似,这两种鱼都可以用在这道菜中。为了增加味道,我喜欢用用酱油、鱼露和味增酱制成的湿盐水来代替我通常用来煮鱼的干盐水。它在使鱼肉变硬的同时增加了很多味道。如果你不能密封液体,你可以让鱼在盐水中浸泡,然后在密封之前把盐水倒出来。

真空真空鲈鱼与芒果萨尔萨食谱图像

真空鲈鱼芒果萨尔萨食谱

苏片式海鲈鱼与甜辣芒果萨尔萨结合,创造出清淡清爽的夏日菜肴,总能让我想起假期。这一食谱适用于大多数种类的鱼,萨尔萨酱非常百搭,甚至可以用来搭配牛排或鸡肉。

真空猪肉和生姜碗食谱图片

真空猪肉和姜碗食谱

用一种简单易做却超级美味的姜汁酱是一种非常有效的方法,可以给一碗谷物增加深度。这是将许多亚洲食材混合在一起,姜是最主要的原料。在碗里放上温润的真空猪肉、小玉米、胡萝卜和蒸羽衣甘蓝,这顿饭就圆满了。

真空金枪鱼戳碗食谱图像

真空金枪鱼戳碗食谱

戳碗变得越来越受欢迎,出现在全国各地的餐馆里。新鲜的鱼、酸酱和脆蔬菜的组合总是令人满意的。许多poke bowl是冷的,但是我认为在低温水浴中加热金枪鱼可以让它的味道在你吃的时候释放出来。它也会让鱼变得结实一些。一定要用高质量的金枪鱼,因为你是生吃的。

真空大比目鱼与甜瓜和小麦浆果食谱图像

真空大比目鱼配甜瓜麦莓食谱

大比目鱼的味道比较大胆,可以和很多食物搭配,但在这道夏季沙拉中,我将它与甜哈密瓜、美味的羊乳酪和酸柠檬混合,做出一道简单但美味的菜肴。加入了小麦浆果,坚果味和甜味更加浓郁。这道菜也很适合搭配其他白鱼,甚至是鸡肉和火鸡肉。

真空生姜虾炒食谱图像

真空炒姜虾食谱

快速炒薯条是我最喜欢的工作日晚餐之一。它们很快就混在一起了,很容易就能加入很多味道。另外,你可以用掉冰箱里的任何蔬菜!这道菜有浓郁的姜味,还有鱼露和酱油。我喜欢在上面放上真空虾,但它和真空鸡肉,猪肉,甚至牛肉也一样好吃。

柠檬欧芹慕斯配方图片

Lemon-Parsley慕斯配方

柠檬、欧芹和酸豆是给白鱼调味的经典酱料。这道食谱将浓奶油和酱汁结合在一起,用搅拌吸管搅拌出轻盈轻盈的慕斯。浇头既带着酱汁的味道,又为菜肴增添了细腻的口感。

真空金枪鱼和生姜芝麻沙拉食谱图片

真空金枪鱼和生姜芝麻沙拉食谱

轻烤金枪鱼是一种美味的午餐,它能让我饱腹,之后也不会感到沉重。有时我很难确保中间是热的,外面又不会煮过头。用低温真空烹饪可以确保整个过程都是加热的,而不会煮过头。最后快速烤一下可以增加一些颜色和口感,同时让金枪鱼的其他部分完美完成。

苏真空柑橘腌鲑鱼与茴香片食谱图片

柑橘腌鲑鱼配茴香片食谱

稍微腌制的三文鱼让它的味道更加浓郁,质地更加坚实。一旦它已经固化,我喜欢在110°F(43°C)的温度下烹饪它,给它一些结构,而不是干燥。然后冷冻,切成薄片,放在茴香片上。这是一道明亮的柑橘色菜肴,春天的一天,它是一道清淡的主菜,也可以作为一道开胃菜来分享。

真空烹饪火鸡配Charmoula食谱图片

夏莫拉食谱真空火鸡

直到一两年前,我还从未听说过夏莫拉,而现在我一直在吃它。这是一种以香草为基础的调味品,味道很重,很快就能混合在一起。我用它来配真空烤火鸡胸肉,再配上一份炒蔬菜杂烩。

真空水煮虾炒食谱图像

真空煮虾炒食谱

我喜欢美味的炒虾,但有时虾会煮过头,很有嚼劲。蒸虾可以确保它们完美地煮熟而不会变硬。将甜虾与鲜味十足的炒菜相结合,使这道美食更加完美。

真空酸辣鸡汤食谱图片

真空酸辣鸡汤食谱

最近,我在曼哈顿的烹饪教育学院(Institute of Culinary Education)上了一节泰国烹饪课,从那以后,我就一直在尝试将传统的泰国风味融入到我的烹饪中。经典的泰国菜有一种神奇的辣,咸,酸的混合我试着把它融入到这道美味的汤里。汤在你的嘴里冒出来,所有的味道组合的明亮的高潮。

真空大比目鱼与辣椒和番茄沙拉食谱的图像

真空大比目鱼配辣椒和番茄沙拉食谱

大比目鱼是一种清淡但味道鲜美的鱼;将它与香草辣椒和酸性番茄沙拉相结合有助于突出风味。Chimichurri是一种以大蒜和欧芹为基料的酱料,在许多南美国家都很受欢迎。大多数辣椒酱都很油,但我把橄榄油减半,如果你喜欢传统的风格,你可以加到一整杯。

猪肉和Freekeh碗食谱图片

猪肉和Freekeh碗食谱

这是一个简单而美味的真空烹调法猪肉和自由烹饪法,可以很快地混合在一起。它将鲜嫩的猪排与freekeh和sautéed蔬菜结合在一起。

真空火鸡咖喱配菜花抓饭食谱图片

真空火鸡咖喱配菜花抓饭食谱

我喜欢在米饭上配上浓郁的咖喱,但为了减轻口味,我通常会用花椰菜代替白米饭。抓饭有助于吸收咖喱,同时先用真空烹饪法烹饪火鸡,确保它每次都是完美的。这个真空火鸡咖喱食谱是一顿健康但丰盛的晚餐的完美的一餐!

真空法罗食谱图片

真空法罗食谱

真空法罗是我最喜欢吃的谷物之一。它有坚果的味道,感觉很饱满而不重。用真空烹饪也很简单。

真空剑鱼与罗马斯科酱配方图像

真空剑鱼配罗马斯科酱料食谱

我的真空剑鱼配罗马斯科酱是我最喜欢的食物之一。鲜嫩滑滑的剑鱼配上鲜嫩新鲜的西红柿,是一道美味的菜肴。

芝麻味增小白菜食谱图片

芝麻味增真空白菜食谱

真空白菜是一道美味又健康的小菜,做起来超级简单。这是我制作的美味芝麻味噌的食谱,会让你的家人大吃一惊。

真空鱿鱼图

真空鱿鱼堡

我的真空鱿鱼酱食谱是一顿丰盛的,风味浓郁的大餐,味道很重。

真空龙虾尾食谱图片

真空龙虾尾食谱

真空烹饪的龙虾鲜嫩多汁,这道食谱用简单的番茄和玉米沙拉来展示它。我更喜欢131华氏度(55°C)的龙虾,但140华氏度(60°C)会给你带来更传统的口感。为了做出更柔软的口感,你可以降低温度。我通常把它和传统的龙虾晚餐配上玉米棒子和蛤蜊浓汤。当我想变得时髦的时候,我会用西红柿、玉米和鳄梨做的简单沙拉来搭配它。

玉米和芒果沙拉食谱与真空虾形象

玉米芒果沙拉食谱与真空虾

真空虾总是饱满多汁。将虾与甜、辣、大胆的芒果和玉米沙拉混合在一起,再加上墨西哥胡椒,味道爆满。派对上最受欢迎的食谱。搭配鸡胸肉或鳕鱼、旗鱼或石斑鱼等白鱼也很不错。

真空龙虾尾巴与番茄和玉米沙拉食谱的形象

真空龙虾尾配番茄玉米沙拉食谱

真空烹饪的龙虾鲜嫩多汁,这道食谱用简单的番茄和玉米沙拉来展示它。我更喜欢131华氏度(55°C)的龙虾,但140华氏度(60°C)会给你带来更传统的口感。为了做出更柔软的口感,你可以降低温度。要把龙虾从壳上去掉,你可以用厨房大剪刀把龙虾壳剪掉,或者把龙虾煮1到2分钟,然后放入冰浴中冷冻。

龙蒿柠檬葱油醋汁配方图片

龙蒿柠檬葱油醋汁配方

这种油醋酱轻盈明亮,可以为任何一道菜增添许多底层风味。青葱、柠檬和龙蒿与清淡的肉类,尤其是鱼类搭配非常好。

意大利橄榄油浸泡配方的真空滋味图片

真空烹调意大利橄榄油浸泡配方

这是充满了美味的传统意大利风味晒干西红柿,大蒜,帕尔玛奶酪,迷迭香注入丰富的橄榄油。这种大胆的浸液涂在面包上或淋在烤鱼上都非常棒。

真空覆盆子注入醋配方图像

真空覆盆子浸醋食谱

制作真空覆盆子醋是保存新鲜浆果的好方法。我喜欢用这种浸汁做一种油醋汁,放在菠菜沙拉上,或者在鳕鱼或鲈鱼等白鱼上做酱汁。

梨姜醋浸泡配方图像

梨姜醋浸渍配方

甜梨和辣姜混合成美味的醋汁,用来做寿司或撒在蒸鱼上都很美味。腌制后的梨可以用来添加酸辣酱或作为装饰。

覆盆子注入香醋汁配方图片

覆盆子香醋汁配方

这款覆盆子味的油醋汁果味浓郁,与白鱼或清淡的夏季沙拉搭配很好。如果使用比平常更高比例的醋,味道会更浓烈。

香蒜油配方图片

香蒜油配方

在这个食谱中,我将橄榄油和意大利香蒜酱的经典风味混合在一起。然后,这种美味的油可以淋在各种各样的菜肴上,从意大利面、肉到鱼,帮助完成它们。

真空芝麻壳金枪鱼与鳄梨沙拉形象

真空芝麻金枪鱼配鳄梨沙拉

这道芝麻壳金枪鱼食谱使用真空低温烹饪来制作美味的鱼主菜。我在上面放上新鲜的牛油果沙拉和醋汁调味汁来增加味道!

真空波旁威士忌-枫糖酸辣酱图像

真空波旁枫糖酸辣酱

这种苹果酸辣酱是一种非常美味的配料,可以为猪肉、鱼甚至甜点提供美味的调味料。这个食谱将苹果放入波旁威士忌、枫糖浆、墨西哥辣椒和百里香的混合物中。

墨西哥风味鱼子酱和脆皮拉猪肉食谱的形象

墨西哥风味鱼子酱和脆皮拉猪肉食谱

这道食谱将酥脆的手撕猪肉和美味的魔鬼蛋与辛辣的墨西哥风味结合在一起,成为一种更独特的组合。这种酥脆的拉丝猪肉可以作为许多菜肴的配菜,也可以作为鱼或沙拉的配料。

烤红辣椒汤食谱图片

烤红辣椒汤食谱

烤红辣椒是意大利的经典菜肴,这道菜用搅拌虹吸管将它们吹入清淡、顺滑的汤中。琼脂的用量可以调节,轻松控制汤的厚度。除了用来做汤,这种泡沫还可以用很多不同的方式把传统菜肴变成现代杰作。

真空大比目鱼与蜂蜜烤甜菜形象

真空大比目鱼配蜂蜜烤甜菜

这些美味的蜂蜜烤甜菜配合精致的大比目鱼主菜,而不是压倒它。用真空烹饪大比目鱼,每次出来都是薄片和湿润的!这个食谱在家庭晚宴上总是很受欢迎!

真空鲈鱼与微绿色和芥末油的形象

真空鲈鱼与微绿色和芥末油

鲈鱼是一种清淡而美味的鱼,它的味道很容易被征服。这道菜配上辛辣的芥菜油,在罗勒、萝卜和西红柿的微绿色蔬菜沙拉中会熠熠生辉。

真空迷迭香和鼠尾草浸渍油图像

真空迷迭香和鼠尾草油

这道菜主要是用中性的基础油来突出迷迭香和鼠尾草的微妙味道。有了真空机器,输液过程很简单:混合成分,加热,冷却和存储!是一种非常适合做鱼的提味整理油!

真空龙蒿,柠檬和青葱油醋汁的形象

真空龙蒿,柠檬和青葱油醋汁

这个食谱将葱、柠檬和龙蒿的味道注入醋中,然后制成清淡明亮的油醋汁。这种搭配为鱼增加了几层基本的味道。现代主义的做法是,用黄原胶将其加厚成酱汁!

真空覆盆子注入香醋汁图像

真空覆盆子香醋汁

浸泡过的醋是一种很好的方法,可以在醋汁和酱汁中添加微妙的味道。当你自己制作真空可以压缩输液过程到几个小时的问题,而不是星期或几个月。我喜欢把这种清爽的覆盆子油醋汁加在菠菜沙拉上,或者作为白鱼的酱汁。

黑莓桃包猪肉食谱图片

黑莓蜜桃包猪肉食谱

我大多数派对的主角都是肉,这种黑莓桃子包的苏式猪肉也不例外!这是一个有趣的呈现除了额外的甜度和风味的水果烘烤与猪肉完美搭配。

豌豆汤的真空安康鱼食谱

豌豆鱼汤的真空安康鱼食谱

这道真空烹饪安康鱼的食谱清淡爽口,尤其是在温暖的夏日。鱼汤味道鲜美,又不会压倒鲜嫩的鱼肉。

真空烹饪三文鱼配苹果和墨西哥胡椒图片

真空烹饪三文鱼配苹果和墨西哥胡椒

真空烹调三文鱼肉质鲜嫩,与传统烹饪方式不同。我用辛辣的墨西哥胡椒和苏苹果来搭配这道酸味浓郁的菜肴。

烤金枪鱼方块食谱图片

烤金枪鱼方巾

通过使用黄原胶这种现代主义的基本原料,该食谱使金枪鱼成为高档派对上任何聚会的最爱。我上的是金枪鱼块,配上腌梨调味料和亚洲风味的酱汁。

黑醋栗泡沫图像

黑醋栗泡沫

这种更厚的黑醋栗泡沫配方味道十足。它可以用在甜点上,增加一些酸甜的味道,或者作为酱汁来活跃鱼的主菜。

自制熏鲑鱼和奶油芝士面食谱图片

自制熏鲑鱼奶油芝士面食谱

这款克罗斯蒂尼面包将传统的熏鲑鱼和奶油芝士配百吉饼变成了现代风格的美食。奶油奶酪被做成胶状面条,配上烤百吉饼和腌红洋葱。一款容易拿起又美味可口的派对食物!

黄原强化枫油醋汁配方图像

黄原强化枫香醋汁配方

这是一种简单的现代油醋汁使用黄原胶和卵磷脂来加强和增稠。我非常喜欢甜甜的枫糖浆和浓郁的香醋。搭配沙拉很不错,尤其是搭配浆果的沙拉。你也可以加一点黄原胶,把油醋汁作为鱼或鸡的酱汁。

卡拉胶蛋奶糊配方图片

卡拉胶蛋奶沙司配方

这款奶油iota卡拉胶蛋奶冻充满波波拉诺风味,是许多不同菜肴的最佳搭配。你可以把它和猪排或五花肉一起吃,甚至可以和鱼一起吃。

真空虾沙拉图片

真空虾沙拉

我喜欢吃用各种方式烹制的虾。我喜欢水煮的,烤的还有加了酸橘汁腌鱼的。当我在鱼市的时候,他们有一些非常好看的虾,所以我决定随便抓一些。一回到家,我就看了看手头有什么,然后想出了这个用真空技术做虾沙拉的食谱。

真空鳕鱼食谱图片

真空鳕鱼食谱

我做的大部分真空烹饪主要是肉和鸡肉,但有时我喜欢把它们混在一起做一些鱼。这是一个真空鳕鱼食谱,味道清淡,鲜嫩,非常适合夏天。

黑色的真空石斑鱼凯撒沙拉形象

黑色真空石斑鱼凯撒沙拉

这个简单的夏日食谱的灵感来自于佛州波基利亚一家很棒的酒吧“懒人火烈鸟”(Lazy Flamingo),我们去那里拜访家人时经常去那里。他们的菜单上有当地新鲜的石斑鱼,你可以把它烤,烤黑,或油炸,放在沙拉里,三明治里,或者干脆不加。我妻子总是把它涂在凯撒沙拉上。这是一种你可以在家做的真空烹饪法。

真空绿咖喱鸡食谱图片

真空绿咖喱鸡食谱

在我开始烹饪咖喱之前,它总是看起来像是一种充满异域风情的复杂菜肴。虽然有些咖喱非常复杂,尤其是如果你自己做咖喱酱,但在家做咖喱有很多快捷简单的方法。这个简单的真空咖喱鸡食谱将告诉你如何做!

水煮真空鸡蛋食谱图片

真空煮蛋食谱

我妻子最喜欢的早餐之一是鸡蛋。她喜欢所有经典的鸡蛋菜肴,但有时我喜欢混合一些,做“水煮”真空鸡蛋。它们的柔软度很难通过正常的偷猎获得。另外,给她一个新的鸡蛋菜总是很有趣的。这是一个真空煮蛋的食谱,上面有培根,番茄和罗勒。

真空剑鱼食谱图片

真空剑鱼食谱

我妻子最近升职了,我们决定在家里做点特别的晚餐来庆祝一下。因为旗鱼是她最喜欢的鱼,所以我决定用我们菜园和当地农贸市场的蔬菜做一道真空旗鱼料理。

真空鲑鱼食谱图片

真空烹调鲑鱼食谱

如果你对真空烹饪感兴趣,三文鱼是一个很好的开始。三文鱼和大多数鱼类只需要很短的时间,通常是10-20分钟。这使得它更容易保持温度恒定,而不需要昂贵的真空低温设备。真空烹饪三文鱼的口感也与普通三文鱼截然不同。

真空虾和南瓜汤食谱

虽然这道菜需要很多外来的食材,但即使把它们去掉,汤还是很好吃的。我把那些对汤不太重要的菜标为可选,但我会尽量多放一些,让味道更浓。

辣椒鱼子酱食谱

使用鱼子酱,也就是微型球体,是给菜肴增添风味的好方法。这里我们用的是墨西哥辣椒水但是你也可以用同样的方法处理任何不含钙的液体。

真空韭菜沙拉

这真空韭菜沙拉是一个伟大的开始或配菜水煮鱼或烤鸡。用真空烹调韭菜使它们变得非常嫩和温和。

真空马赫希马赫希玉米沙拉食谱

鲯鱼是一种味道浓郁的鱼,可以承受更大胆的食材。在这里,我们用一些夏季蔬菜和酸橙油醋汁配上适量的热量。如果你想吃辣一点的菜,你可以在调味汁中加入切好的塞拉诺或墨西哥辣椒。

真空鱼

我不是犹太人,但我最近被邀请参加逾越节家宴,并被要求提供Gefilte Fish作为逾越节家宴的传统菜肴。历史上它是用淡水鱼做的,但几乎任何鱼都可以。我用了鳕鱼,因为它是当地最新鲜的鱼,并决定把它变成真空烹饪法。

摩洛哥真空料理

尽管有各种味道,这款摩洛哥风味的鲷鱼仍然保持清淡。上桌前我一般不会把鱼烤焦,但是如果你想要一些额外的味道和口感,你可以把鱼烤焦。

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