启动你的真空烹饪与我们的免费电子邮件课程!
黄原胶，或简称黄原胶，是最容易使用的成分之一。它被广泛用于使液体变稠，产生轻泡沫，加强醋油沙司，是一个伟大的成分，用来把稀薄的液体变成丰富的酱汁。
黄原胶，或只是黄原，是一种非常通用的成分，并且在现代主义和传统烹饪中有许多用途。使用和使用也很容易。黄原胶对于增稠液体，特别是少量的液体，将它们变成美味的酱汁。它也可用于制造灯泡和泡沫。当用于稳定乳液或悬浮在液体中悬浮颗粒时，黄原胶是优异的，并且在保持泥浆分离时非常有效。
黄原胶具有非常中性的味道，因此它与食物良好混合而不掩盖它们的味道。它为许多制剂提供了一种改进的口感，略微加厚，类似于传统上的液体的液体。黄原坦还增加了脂肪通常有助于贡献的理想质地，使其成为低脂肪制剂的理想选择。
黄原胶含有无麸质，通常用作烘烤和增稠的替代品。它还有助于烘焙食品保留比其他水分更多。当混合到击球手或天麸罗黄原胶中时，增加了良好的粘贴，允许面糊更容易地粘在食物中。此外，黄原胶在微波时不会失去其性质。
我们始终推荐ModernistPantry.com，他们有很好的服务，真的很好地工作（因为这是，我们确实与他们有联盟关系）。他们也有Texturas品牌如果你愿意的话。
黄原胶是通过卷心菜中发现的一种细菌发酵葡萄糖产生的，这种细菌被称为露营黄单胞菌(Xanthomonas campesteris)。它通常是白色粉末。
它可以在任何温度下水化和分散，而且速度非常快，这使它成为少数几种你可以慢慢加入并立即看到结果的原料之一。黄原胶有一种非常中性的味道，所以它能很好地与食物混合，而不会掩盖食物的味道。
若要加入黄原胶，请洒在液体上，然后混合或拂。直到它完全结合，我更喜欢使用沉浸搅拌机在大多数情况下。您还可以通过首先将其与糖混合来改善黄原胶的分散，然后将其添加到液体中。这类似于使浆液从面粉和冷水中加入肉汁，以防止砾石以防止块状。糖将防止黄原胶水合，直至其在液体中足够分散以使糖百分比下降。
黄原胶在任何温度的液体上都会有很多工作。但是，如果液体非常含糖，那么它会有问题。通常，如果糖小于55％至60％，它将正常工作。
所使用的黄原胶的量将取决于您使用的技术。
作为增稠剂，您将使用的黄原胶的量取决于您希望液体的厚度。通常，您将使用0.1％的重量比，为非常厚的酱汁的光增厚达1.0％。请注意，添加太多的黄原胶可能导致纹理和口感类似粘液。
为了使黄原胶泡沫泡沫泡沫通常使用0.2％和0.8％之间的比率。您使用的泡沫越多，可能发生的气泡越大，泡沫的泡沫也是如此。
对于类似于肥皂泡的气泡，典型比例为0.1％至0.4％黄原胶，0.2％至2.0％夸大或蛋白粉末。
在制作乳液时，你添加的味道越多，乳液将越强。然而，它也会增稠乳液，这可能是或可能不可取的。为了开始结合乳液，可以使用约0.1％的比例。如果你想加厚乳液，你可以加入大约0.7％的黄原胶。注意：请参阅如何衡量现代主义成分有关比率的更多信息。
黄原胶的主要用途之一是加厚液体。这可以从非常轻微的增稠范围内，以根据其他成分和使用的黄原胶的量产生非常厚的糖浆。
用黄原胶增稠的液体具有一些很好的特性。这种液体的质地有一种“粘稠”的感觉，类似于减少的液体或脂肪酱汁。这有助于增加液体的味道，并帮助它粘附和包裹食物。
用黄原胶增稠的另一个好处是它大大增加了颗粒悬浮。这意味着，如果你在液体中添加了草药、香料或其他东西，那么加入黄原胶将有助于使它们保持悬浮状态，而不是沉到底部或上升到顶部。这使得它成为将油醋汁固定在一起或防止酱汁分离的理想材料。
当用作低剂量的增稠剂时，黄原胶产生高粘度的弱凝胶。这种凝胶也将触变或剪切稀释，具有高的浇注能力。这意味着，当凝胶处于静止状态时，它保持其形状，但当搅拌或混合时，它又开始以液体的形式流动，一旦搅拌停止，它就会重新流动。
用黄原胶增稠很容易，只要把黄原胶混合到你想要增稠的液体中。这种液体很快就会变稠。
对于一直坐着的较厚的酱汁，你可以简单地搅拌或搅拌它们，以使它们变得更好。一旦他们被镀镀，就会重新获得其先前的粘度，只要它们没有被加热至过高的温度即可。
大多数增厚的液体将保持冰箱中的一两天。
薄酱油的标准比为0.1％至0.3％，厚酱油的0.3％至1％。金刚胶的量越高，酱油较厚的胶水。尽管如此，因为黄原胶可以开始以更高的百分比拍摄奇怪的口感。
由于黄原胶增稠液体，因此它们可以容易地捕获气泡并稳定泡沫。从液体中制作黄原胶泡沫的第一步是用黄原胶加厚液体通过使用Xanthan Gum中的混合使用浸或者站立搅拌机。
一旦它均匀地分散，需要将空气引入液体。这可以通过鞭打，混合或使用来完成鞭打虹吸。通常a>鞭打虹吸管是创建泡沫最有效的方式。
要使用鞭打虹吸管，将加厚的液体放入鞭虹吸并密封它。然后为虹吸管充电并分配泡沫。黄原胶泡沫可以使用热或冷，虽然冷时它们有点挺得多的。它们通常是轻泡沫和泡沫。
创建黄原胶泡沫的另一种有趣的方法是通过使用水族馆泡泡。它将产生大型，不均匀的气泡，类似于肥皂泡，可以为许多菜肴添加异想天开的品质。对于此准备，它通常与典型组合。
黄原胶泡沫的标准比例是0.2%到0.8%。使用的黄原胶越多，产生的泡沫就会越厚。
加蓝莓泡沫的柠檬水
芒果泡沫
鸡肉配方用teriyaki泡沫因为黄原胶增稠液体，它也有助于产生更稳定的乳液。这可用于将传统的vinaigrettes举在一起，使用纯净创建新的vinaigrettes，或者使用比通常会更少的油。
用黄原胶加强乳液是很容易的。首先，像往常一样制作乳剂。然后加入一小撮黄原胶。它会使液体稍微变稠，帮助乳剂保持更长的时间。为了得到更强的乳剂，你可以加入一些大豆卵磷脂，比例为0.1%到0.5%。
我最常见的黄原用途之一是把酱汁、香蒜沙司、汤和其他浓汤放在一起。由于黄原胶的增稠方式，它很容易防止浓浆长时间分离。它还增加了轻微的口感，帮助它更好地附着在食物上。从现代主义汤到简单的法式吐司桃泥，我都用过。
为了将泥浆保持在一起，您只需要一个小黄原胶，约为0.1％至0.3％。除非我想从黄原坦更加加厚，我通常会犯错。当你制作纯粹或之后的任何时候，你可以融合它。
泡沫是一种特殊的泡沫，非常轻和通风。黄原胶通常与夸张。这个泡沫类似于气泡，是用黄原胶和血腥制成的，这已经充气了水族箱泵。这是一个非常独特的方式制作非常有趣的气泡并带有很多味道。
创造泡沫是一个简单的过程。将一种美味的液体混合在一起，如果汁或轻酱，约为0.5％的夸大和0.25％黄原胶。将其倒入容器中并通过它从水族箱的水族箱中运行该线。然后可以将气泡舀出并服务。
使用黄原胶悬浮颗粒非常容易。只需将0.1％到0.2％的黄原胶中混合到液体中，您希望颗粒被悬浮在液体中。这适用于将泥浆举在一起，漂浮在饮料或调味汁中的漂浮草药和香料，或者将鸡尾酒保持在一起
这篇文章是我，Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
