如何使用大豆卵磷脂

大豆卵磷脂头

卵磷脂,又称大豆卵磷脂,是一种天然的乳化剂和稳定剂。它来自植物和动物组织中的脂肪物质。它是各种形式的传统原料,例如蛋黄,这就是为什么鸡蛋被用来制造许多乳剂。

表的内容

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大豆卵磷脂的用途是什么?

现代主义醋2

大豆卵磷脂,或卵磷脂,通常被用来使乳液在一起。卵磷脂是包装食品中非常常见的成分,因为它是非常好的乳化剂和稳定剂。这也是蛋黄能很好地稳定蛋黄酱、蛋黄酱和荷兰酱等酱汁的主要原因。在现代伟德国际手机存款烹饪中,它经常被用来将油醋汁固定在一起,产生轻盈的泡沫和空气,并增加面团的弹性和水分耐量。

哪里可以买到卵磷脂

我一直推荐ModernistPantry.com在美国,他们的服务很好,合作也很好(正因为如此,我们和他们之间确实有关联关系)。他们也有从Lecite还有蛋黄粉和液体卵磷脂。

什么是大豆卵磷脂?

卵磷脂粉,或卵磷脂液体,只是卵磷脂的加工版本。它已经从鸡蛋或大豆等其他配料中去除,所以它是纯的,而且有固定的强度。它还允许你在不增加鸡蛋味道的情况下使用它。大多数粉末状卵磷脂是制造大豆油的副产品。

如何在液体中加入卵磷脂?

卵磷脂很容易使用。它可以混合成任何温度的液体,并立即开始工作。对于乳剂,它是在加入油之前混合到液体中。它也经常与其他稳定剂和增稠剂如黄原胶一起使用,以增加效果。

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要用多少大豆卵磷脂?

你需要使用的卵磷脂的量很大程度上取决于你使用它的技术。

泡沫大豆卵磷脂用量

对于使用大豆卵磷脂的空气和泡沫,它通常以0.25%到1.0%的重量比例使用。所以每100克液体中,要用到0。25到1克大豆卵磷脂。

乳剂中卵磷脂的含量

为了使乳剂稳定,卵磷脂按0.3%到1.0%的重量比例加入,这取决于乳剂的稳定程度。为了增强乳剂的强度,黄原胶也可按0.1% ~ 0.4%的比例添加,其效果通常是稍微增稠,增加口感。注意:看到如何衡量现代主义成分有关比率的更多信息。

如何制作大豆卵磷脂空气

为了制作卵磷脂泡沫,取一种有味道的液体并搅拌或混合卵磷脂。它通常以0.25%到1.0%的重量比例使用,所以每100克液体,0.25到1克大豆卵磷脂将被使用。大多数液体在这个阶段可以保存几个小时。

在上菜之前,加入空气通过某种搅拌产生气泡。通常使用搅拌或浸入式搅拌器,但任何类型的搅拌器都可以使用,包括一个水族馆泵,站在搅拌机,带有搅拌器的立式搅拌机一个鞭打虹吸

记住,当你起泡的时候,目的不是混合或混合液体,而是加入空气。正因为如此,在一个宽容器中使用浸入式搅拌器,其中四分之一的液体是出来的是理想的。

根据液体和搅拌的不同,通常需要1到5分钟才能完全形成泡沫。你还会在容器底部留下液体,所以不用担心。

让泡沫休息一到两分钟,让不太稳定的泡沫崩溃。泡沫可以被直接镀在盘子上,冷冻以作冷准备,或任何其他用途。泡沫通常会持续30到60分钟,但一旦产生,就会不断地、虽然缓慢地失去体积。

添加的卵磷脂的百分比通常在液体重量的0.25%到1%之间,如果你不确定要用多少,0.6%是一个很好的起点。使用太多的卵磷脂会导致泡沫塌陷。所需的确切数量将取决于所使用的特定液体、它的含水程度或含油程度,以及其中仍有多少颗粒。

大豆卵磷脂空气的例子

查看更多大豆卵磷脂空气配方,看我的现代泡沫的指南了解泡沫的一般情况,或者如何衡量现代主义成分有关比率的更多信息。

如何制作卵磷脂乳剂

卵磷脂的另一个常用用途是稳定乳剂。卵磷脂粉会使乳剂结合并使其稍微变稠,使其在破裂前保持更长时间,通常还会使其具有微妙的奶油质地。

用卵磷脂稳定乳剂是很容易的。只要在乳剂中加入适量的卵磷脂,它就会立刻稳定下来。

对于乳剂,卵磷脂通常按重量加入液体的0.5%到1%。为了加强乳剂,你也可以加入一些黄原胶,比例为0.1%到0.4%,这有时会使乳剂稍微稠化。

大豆卵磷脂乳剂的例子

查看更多大豆卵磷脂乳化配方,看我的现代乳剂指南学习乳剂的一般知识,或者如何衡量现代主义成分有关比率的更多信息。

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杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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