柠檬酸钠

如何使用柠檬酸钠
柠檬酸钠是一种常见的隔离剂,可以作为稳定剂,提高食品质量。

融化的奶酪是我在地球上最喜欢的东西之一,但有些奶酪就是不能很好地融化,限制了你的选择。只要加入一点柠檬酸钠,几乎任何奶酪都可以做成平滑融化的奶酪。

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柠檬酸钠的用途是什么?

柠檬酸钠是Velveeta奶酪中的成分,使其使其融化。您可以加入柠檬酸钠制作自己的超级乳酪酱油。它很容易使用;这个过程很容易,你永远不会回去用其他方式恢复奶酪酱!只需将其搅拌成液体,然后将其融入奶酪中,在热量和伏振塔上,光滑的奶酪酱!它适用于几乎任何类型的奶酪所以使用你的想象力 - 天空是极限!

虾和芝士奶酪,柠檬酸钠

柠檬酸钠降低了奶酪的酸度,使奶酪中的蛋白质更容易溶解,并防止它分解成不希望的稠度;取而代之的是创造一种光滑,奶油状的质地,保持在一起。它允许这些奶酪酱料被冷却和再加热,模压或切成奶酪片,用作火锅和quesos,或添加到通心粉和奶酪。

柠檬酸钠也是现代烹饪中常见的配料之一伟德国际手机存款球化技术。它通常被添加到高酸性液体中,以帮助中和它们并促进凝胶化。此外,它还减少了其他液体中的钙含量,防止早期胶凝。

由于柠檬酸钠的化学性质相对简单,它有惊人的大量不同用途。在食品生产中,它被用作乳化剂、防腐剂和缓冲剂。它是普通苏打饮料的关键成分,也能防止冰淇淋中的脂肪聚集。

哪里可以买到柠檬酸钠?

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什么是柠檬酸钠?

柠檬酸钠,也通常被称为酸盐,柠檬酸盐,或柠檬酸三钠,是一种结晶盐,在柑橘类水果中自然发现。这些白色结晶是在柠檬酸发酵过程中发生的化学反应产生的,有一种咸味和轻微的酸味,常被用作各种饮料的调味剂,如果汁、苏打水和能量饮料。在奶酪酱中,柠檬酸钠可以使蛋白质变得更容易溶解,从而形成光滑的乳状液而不会凝结。

你如何加入柠檬酸钠到液体?

柠檬酸钠容易分散和水合物在任何液体温度下,但是当加热时溶解更快,更容易。搅拌丝足以混合,但我们发现浸入搅拌器很大程度上有助于乳化奶酪。

使用多少柠檬酸钠?

培根Brocolli Cheddar汤

酱汁的厚度将取决于液体与奶酪的比例。如果你称重奶酪,然后加入液体作为你将获得的重量的百分比:

  • 芝士加0%至35%液体固体,模压芝士,芝士切片
  • 芝士加35%到85%的液体-粘稠和流动的芝士酱,适合蘸酱和油炸干酪
  • 芝士加85%至120%的液体稀芝士酱,芝士泡沫,芝士火锅,芝士通心粉
  • 奶酪加120%的液体或更多-继续变得越来越薄。

最后一种成分是柠檬酸钠,它能使奶酪融化时保持在一起。它通常用在2.0%到3.0%的液体总量和奶酪重量的比例。

因为柠檬酸钠会带来一种咸酸的味道,所以在记住这道菜味道的同时,使用适当的比例是很重要的。注意:看到如何衡量现代主义成分有关比率的更多信息。

如何用柠檬酸钠制作融化奶酪?

用柠檬酸钠制作融化奶酪酱有三个主要成分:奶酪、液体和柠檬酸钠。改变奶酪和水的用量会改变奶酪融化后的厚度。

要制作自己的奶酪酱汁,首先要选择你想要的口味。然后挑选一两种适合你口味的奶酪。记住,它们不必是传统的“融化”奶酪;任何不太干的都可以。

接下来,选择一种液体来补充奶酪。一些常见的液体是啤酒、葡萄酒、苹果酒、高汤、牛奶或果汁。根据你想要的奶酪的硬度,你可以用35%的液体做半模奶酪,用120%的液体做稀汁酱。

最后一种成分是柠檬酸钠,它能使奶酪融化时保持在一起。它通常用在2.0%到3.0%的液体总量和奶酪重量的比例。

当你把奶酪加到酱汁里时,你可以用浸入式搅拌器做出光滑的酱汁,或者用搅拌器做出粘稠的酱汁。我经常用砂锅让酱汁在派对上融化,这样你就可以把它放在柜台上了。

如何用柠檬酸钠做芝士汤?

要做你自己的奶酪汤,首先选择你想要的口味。然后挑选一两种适合你口味的奶酪。记住,它们不必是传统的“融化”奶酪;任何不太干的都可以。

接下来,选择一种液体来补充奶酪。一些常见的液体是啤酒、葡萄酒、苹果酒、高汤、牛奶或果汁。根据你想要的奶酪浓稠程度,你可以在任何地方使用120%的液体,如果是更浓的奶酪浓稠,可以使用175%的液体。

使乳酸钠使乳酸钠在熔化时保持在一起,通常以2.0%至3.0%的总液体加奶酪重量的比例使用。

柠檬酸钠奶酪汤食谱的例子

查看更多柠檬酸钠奶酪汤配方,或如何衡量现代主义成分有关比率的更多信息。

如何用柠檬酸钠做奶酪火锅或奶酪饼?

为了制作自己的奶酪火锅或Queso,首先选择您瞄准的味道。然后挑选一两种适合你口味的奶酪。记住,它们不必是传统的“融化”奶酪;任何不太干的都可以。

接下来,选择一种液体来补充奶酪。一些常见的液体是啤酒、葡萄酒、苹果酒、高汤、牛奶或果汁。我倾向于使用50%到90%的量来蘸酱,这取决于我蘸的是什么,但如果蘸的是面包或其他易碎物品,你可以使用120%的量。

柠檬酸钠,导致奶酪在熔化时保持在一起,通常用于总液体加奶酪重量的2.0%至3.0%。

柠檬酸钠火锅Queso食谱的实例

查看更多柠檬酸钠奶酪和干酪食谱,或如何衡量现代主义成分有关比率的更多信息。

如何用柠檬酸钠进行可滑冰的奶酪?

要做你自己的奶酪片,首先选择你想要的口味。然后挑选一两种适合你口味的奶酪。记住,它们不必是传统的“融化”奶酪;任何不太干的都可以。

接下来,选择一种液体来补充奶酪。一些常见的液体是啤酒、葡萄酒、苹果酒、高汤、牛奶或果汁。根据您希望奶酪的公司如何成为您可以使用0%液体之间的任何地方,用于坚固的模塑奶酪,最高可达35%的坚固切片。

柠檬酸钠可以使奶酪融化时保持在一起,通常以总液体和奶酪重量的2.0%到3.0%的比例使用

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杰森logsdon头像 这篇文章是我,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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