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单甘油酯和双甘油酯薄片是一种常用的现代化学成分，用于稳定乳剂和增稠或泡沫油。与许多配料不同，它们必须溶于油中，而不是溶于水。
单甘油酯和双甘油酯通常用于稳定乳剂和增稠或泡沫油。
它们在预防面包和烘焙食品中也是重要的。在制作冰淇淋时，它使其浓缩稠度，并且在巧克力和糖果产品中，它可以防止脂肪结晶。
此外，单甘油酯和双甘油酯在很多商业食品中都有发现，包括意大利面食、薯片、大多数包装甜点、沙拉酱、人造黄油和其他涂抹。
单甘油酯和双甘油酯可以在许多不同的地方购买，但我们总是建议ModernistPantry.com，他们有很好的服务，真的很好地工作（因为这是，我们确实与他们有联盟关系）。
单甘油酯和双甘油酯是一种物质，有助于防止油成分从食品的水部分分离。当进一步阅读或研究它们时，你会发现它们通常被称为“高稳定性乳化剂”。它们是通过去除脂肪中的甘油和脂肪酸而制成的。尽管通常被称为“甘油片”，但它们实际上不含任何甘油。
单甘油酯和双甘油酯能够将基于脂肪和基于水的成分混合在一起，因为它们独特的分子结构——一端被水吸引，另一端被油吸引。通过帮助油滴在水中停留更长的时间，这种组合使溶液更稳定。
从这种乳化剂中获益的食物有花生酱、咖啡奶精、人造黄油、沙拉酱和蛋黄酱。在烘焙食品中，它们通过防止淀粉中的水分流失来延长新鲜烘焙食品的保质期。
与许多成分不同，单甘油酯和双甘油酯必须溶于油中，而不是溶于水。
要分散单甘油酯和双甘油酯，你需要把它们加到油里，然后加热到60°C以上，因为它们融化了，可以很容易地搅拌进去。要使它们发挥作用，它们需要被冷却到至少室温，或者最好放在冰箱里。
使用的甘油三酯和甘油二酯的量取决于您正在制作的所需质地和最终产品类型。
当用于乳化时，单甘油酯和双甘油酯的比例通常为0.5%到2%。对于增稠和发泡应用，2%到10%的比例是最常用的。
注意:看到如何衡量现代主义成分有关比率的更多信息。在炉子上的锅里，加热油到140°F(60°C)以上。一旦油热了，搅拌单甘油酯和双甘油酯，直到它们融化。为了使单甘油酯和双甘油酯在油中发挥作用，混合物至少需要冷却到室温，最好是在冰箱中。
当用单甘油酯和双甘油酯增稠时，2.0%到10%的比例范围是正常的。
了解更多关于增厚的技术,或如何衡量现代主义成分有关比率的更多信息。在炉子上的锅里，加热油到140°F(60°C)以上。一旦油热了，搅拌单甘油酯和双甘油酯，直到它们融化。
为了使单甘油酯和双甘油酯在油中发挥作用，混合物至少需要冷却到室温，最好是在冰箱中。在油混合物冷却后，你可以通过把它放在一个搅拌虹吸管中，充电，然后分配它来创造泡沫。
当起泡油与单甘油酯和双甘油酯，2.0%至10%的比例范围是通常使用的。
在炉子上的平底锅里，将215克芝麻油加热到60°C以上。油热后，加入16克单甘油酯和双甘油酯，搅拌至融化。
从火上拿开，让它冷却到至少室温。倒入一个耐热搅拌虹吸管，并按照制造商的指示充电。香油泡沫现在可以倒出来了。对于较厚的泡沫，将虹吸管放入冰箱冷藏。
在炉子上的锅里，加热油到140°F(60°C)以上。一旦油热了，搅拌单甘油酯和双甘油酯，直到它们融化。为了使单甘油酯和双甘油酯在油中发挥作用，混合物至少需要冷却到室温，最好是在冰箱中。
当使用单甘油酯和双甘油酯稳定乳剂时，通常采用0.5% ~ 2.0%的比例。
海鲈鱼是一种清淡可口的鱼，它的味道很容易被压制。这道菜配上了一种辛辣的芥菜油，这种油可以让罗勒、萝卜和番茄等蔬菜沙拉更加美味。
本食谱着重于迷迭香和鼠尾草的微妙风味，使用中性的基础油。有了真空蒸煮机，输液的过程很简单:混合成分，加热，冷却和储存!这是一款非常棒的鱼食整理油!
这道菜将干辣椒的热量、烟熏味和风味注入菜籽油中，然后将菜籽油增稠成泡沫。它也是烤肉的好配料，也可以作为新鲜面包的辣酱。在使油变稠之前，将油与各种口味混合在一起的过程导致了无数种变化，你可以适应任何一道菜。
这道菜适合任何派对，尤其是那些不喜欢冒险的食客。它看起来更像一道传统菜肴，但带有微妙的现代主义色彩。用柠檬皮装饰白豆泥会给食物带来更多的亮点。
甘油薄片通常用于稳定乳剂和增稠或泡沫油。与许多配料不同的是，它们必须溶于油，而不是溶于水。它们是由从甘油和脂肪酸的脂肪中提取的单甘油酯和双甘油酯组成的高稳定性乳化剂。
这篇文章是我，杰森·洛格斯登。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
