甲基纤维素
甲基纤维素是现代主义中最有趣的成分之一。它有一种特殊的特性,加热时会形成凝胶,冷却时会融化。它最引人注目的用途之一就是“方便面”,食客手里拿着一个装满液体的挤压瓶,当液体被挤压成汤时,就会立刻变成面条。它还被用来制作“热冰淇淋”,这种冰淇淋一冷却就会融化。
此外,它通常是涂料中的粘合剂,例如炸鸡面糊,因为它会在击中油时立即凝固,从而产生阻挡油和果汁的屏障。甲基纤维素也可用于稳定泡沫和乳液。
甲基纤维素是由来自植物细胞壁的纤维素纸浆制成的。甲基纤维素大约有20种,虽然相似,但它们都有不同的性质。两个比较常见的是Methocel F50。哪一种常用来稳定泡沫和甲基纤维素A4C,它在较低的温度下凝胶,是良好的面糊和涂料。
哪里可以买到甲基纤维素
有几个地方可以购买甲基纤维素。我们强烈推荐Modernistpantry.com.,他们有很好的服务,真的很好地工作(因为这一点,我们确实与他们有联属关系)并具有广泛的甲基纤维素。您还可以在WillPowder找到它,并在批量生表中获得更大的数量和捆绑Frontegourmet.com.。
分散和水合
甲基纤维素通常分散在热液体中,高于您使用的类型的设定温度。如果使用搅拌器,有些人像Methocel F50一样,也可以在冷水中分散。
一旦甲基纤维素分散,需要冷却液体以使其含水。水化温度因不同类型而变化,但晶粒的好规则低于15°C / 59°F。大多数类型需要保持在此温度约为一小时。我通常让液体在柜台或冰浴中冷却,然后冷藏它几个小时才能安全侧。
有臭味的液体
某种形式的甲基纤维素对糖变得差,导致令人难的气味,类似于湿狗或塞克莱葡萄酒。食物中的想法,信用哈罗德麦吉,已经提出了一个解决方案。如果发生这种情况,您可以用塑料包装将甲基纤维素水合化的容器,这将吸收混合物中的气味,因此得到的泡沫或凝胶不会闻到。
甲基纤维素配方和文章
这些方便面做了一个很棒的展示。它们是在食客面前的一碗汤里做出来的,或者食客甚至可以自己做面条。它们是基于威利·杜方的速食豆腐面。
Methocel A4C凝胶在较低的温度下,炉灶和涂层良好。
现代主义泡沫有很多品种。它们可以通过混合,鞭打虹吸管或甚至使用水族箱泡泡。这个配方专注于不同类型:鞭打泡沫,特别是鲜红的甲壳虫泡沫。
Methocel是一种类型
甲基纤维素。甲基纤维素是由来自植物细胞壁的纤维素纸浆制成的。甲基纤维素大约有20种,虽然相似,但它们都有不同的性质。Methocel F50通常用于稳定泡沫,尤其是鞭打泡沫。
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这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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