麦芽糖糊精和n-zorbit m

如何使用麦芽糊精
在主菜中加入麦芽糊精增稠技术可以给你的客人一个有趣、美味和独特的现代餐饮体验。

麦芽糖糊精是一种迷人的成分,可以将油状物变成糊状物或粉末,熔化在口中。此外,从麦芽糖糊精制作粉末和浆料很容易!

目录

什么是麦芽糖糊精?最佳

麦芽糖糊精具有吸收脂肪的有趣能力。类似于如何将面粉添加到水中会导致糊状物,麦芽糖糊精首先变稠,然后完全吸收脂肪。在现代伟德国际手机存款主义烹饪中,厨师将糊状物或粉末变成油块,油膏,食用薄膜和可食用的土壤。最终结果可能对食品介绍和餐饮经验产生很大影响。

那么是什么导致了这种吃的惊奇呢?麦芽糊精与少量水分接触后,很快就会消失。当含有麦芽糊精的食物放进嘴里时,唾液会溶解麦芽糊精,只留下脂肪。这种变化在用餐者的嘴里感觉到了,给了一个有趣的惊喜,脂肪已经回到它原来的味道形式。

Tapioca maltodextrin粉末

麦芽糖糊精具有天然甜味的味道,而微妙的味道通常用于取代食谱中的糖,因为它具有比糖更少的卡路里,并且容易被葡萄糖的形式吸收和消化。

麦芽糖糊精有助于锁在香气中,使菜肴更加香。它还可以稳定高脂肪成分,并通过防止夹住,帮助其他部件分散。

我还用麦芽糖糊精撒在棉花糖上,防止它们分离,同时又不会增加外面的甜味。这是我在StarChefs的演示中从Saison的糕点师肖恩·高尔(Shawn Gawle)那里学来的。

体内消化麦芽糖糊精作为简单的碳水化合物;使其容易将其转换为快速的能量。出于这个原因,运动员喜欢麦芽糖糊精,它是许多运动饮料中的常见成分。在制药行业中,它在制作丸时用作粘合剂。啤酒啤酒可以将少量的麦芽糊精与年龄相结合,以改善所产生的草稿或啤酒的口感。

麦芽糊精在哪里买?最佳

您可以购买Tapioca maltodextrin几个地方。我们强烈推荐ModernistPantry.com,他们有很好的服务,真的是很好的合作(因为这个,我们与他们有一个附属关系),他们也销售Texturas品牌叫malto。您还可以在WillPowder找到Tapioca maltodextrin,并获得更大的数量和捆绑ForTheGourmet.com

什么是麦芽糖糊精?最佳

麦芽糖糊精通常称为N- Zorbit M,Tapioca麦芽糖糊精,Malto或Maltosec。它是一种由谷物淀粉制造的甜多糖和天然食品添加剂。在美国,它主要由玉米产生,但也可以由米饭,土豆和木薯制成。在欧洲麦芽糖糊精通常来自小麦。

淀粉经历了一种称为部分水解的过程,其使用水,酶和酸来产生水溶性白色粉末。有趣的是,部分水解方法留下甘黄糊精,糖含量小于20%。

麦芽糖糊精是全球食品制造商的吸引力,因为它很容易生产,并且不会显着改变加工食品的味道。无论你知道吗,我们每个人经常吃麦芽糖糊精!它发现了许多类型的商业食品,如罐装水果,小吃食品,谷物,预养的甜点,即时布丁和汤混合物,酱汁,沙拉酱,膳食更换奶油和无糖甜味剂,如Splenda或平等。

你如何将麦芽糊精添加到脂肪?最佳

培根麦芽糊精粉2

麦芽糊精在室温下很容易与液体混合。只要把液态脂肪和麦芽糊精混合在一个碗里用叉子,勺子,或者。在制作粉末和糊状时,这是一个非常原谅的成分。可以慢慢加入,直到达到你想要的口感。当你混合时,脂肪将被吸收到麦芽糖糊精中,加厚脂肪并最终形成粉末或糊状物。

有很多地方可以得到脂肪。其中一些最常见的是橄榄油,花生油或其他调味油等架子油。您还可以从培根,鸡肉,猪肉,鸭子或其他食物中呈现脂肪,然后将其转化为将携带许多相同口味的粉末。

使用多少麦芽糖糊精?最佳

所需麦芽糖糊精的量取决于你想要加厚的脂肪和你加厚的脂肪的类型。通常将使用30%至45%的比例,以重量为重量将用于制造浆料。对于粉末,将使用45%至60%的比例。

麦芽糖糊精几乎立即吸收脂肪,因此您可以将其添加到较小的量并定期检查脂肪的厚度,以确保它接近所需的厚度。

注意:请参阅如何衡量现代主义成分有关比率的更多信息。

如何调味麦芽糊精粉末?最佳

布鲁塞尔豆芽油炸

脂肪来源

创造味道油

创建无限类型的粉末和粘贴记住,请记住您可以注入油在将它们转化为粉末之前有许多不同的口味。您可以在橄榄油的低热中烹饪大蒜和红辣椒,为辛辣,烤大蒜橄榄油。您可以用香草用香草换成甜粉。

用于用更多温和成分的油脂(如胡萝卜或甜椒)注入油的常用技术是加热油状成分,直至其柔软,油气用气味加香。将油转移到一个搅拌机搅拌至光滑。用棉布或粗棉布将油过滤。然后你可以把调味油变成糊状或粉末,或者就这样使用。

你也可以制作鞭打虹吸注入。他们是一种快速和简单的方法来注入油的味道。

想了解更多关于注射的信息,你可以看我的书,伟德国际手机存款现代主义烹饪简单:输注。它充满了巨大的输液食谱。

选项真正无限!

如何用麦芽糊精做油膏?最佳

麦芽糊精是一种有趣的成分,它能在你眼前把油变成糊状或粉末。如果你有一碗橄榄油在30%至45%的麦芽糖糊精中,您将在嘴里熔化橄榄油膏。

麦芽糖糊精在制作粉状和糊状时是一种相当宽容的成分。可以慢慢加入,直到达到你想要的口感。用量也取决于你想增稠的脂肪类型。用搅拌器或叉子搅拌就足够了。

我经常用油膏涂在面包或肉类上,以增加丰富和美味的配料,而不像液体油那样油腻。你也可以塑造糨糊,比如把它做成球或木头。

油膏的配料

  • 200克注入油
  • 60-90克麦芽糖糊精,30-45%

对于燃油膏

慢慢地搅拌或搅拌麦芽糖糊精进入油,直到它形成厚厚的糊状物,你可以容易地涂抹或形成球。我通常开始用叉子搅拌和结束。一旦它加厚,粘贴将持续在冰箱里几天。

麦芽糖糊精油膏的实例

查看更多麦芽糖糊精油膏配方,了解更多有关增厚技术,或如何衡量现代主义的成分有关比率的更多信息。

如何用麦芽糊精制作油粉?最佳

和上一节制作的油膏类似,如果你把麦芽糊精加到45%到60%,你就可以做成能溶解在舌头上的轻粉。搅拌或在麦芽糊精到油,直到它形成轻粉。对于更精细的粉末,您可以通过TAMIS或精细啮合推动所产生的粉末

油粉为一道菜添加了一个伟大的视觉元素,口感和纹理真正独特。我经常将一堆粉末添加到一块肉或鱼作为装饰。对于各种各样,您可以通过在平底锅中加热或烘烤来改变油粉的质地以产生面包屑或掘金。

油粉的成分

  • 200克注入油
  • 100-120克麦芽糖糊精,45-60%

用于油粉

慢慢地将麦芽糖糊精搅拌或搅拌到油中,直至其成为粉末或光浆料,然后将混合物放入塔的塔米或细网状筛网上。将混合物推过,然后将其舀出来。粉末将持续在冰箱中几天,但可能需要在使用之前再次推动塔米斯,以便将其浮动。

麦芽糖糊精油粉的例子

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Jason Logsdon爆头 这篇文章是我,Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
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