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刺槐豆胶取自地中海角豆树或刺槐豆树的种子。它擅长于增稠液体和稳定乳剂。它可以单独使用，但更多的是用来补充其他成分。
刺槐豆胶能很好地与使凝胶变脆的成分结合，并通过使它们更有弹性来增强它们的强度。这使它与黄原胶，卡帕和角叉菜胶和琼脂一起使用是理想的。它也可以用来防止馅饼的水果馅被煮出来。
我们总是建议ModernistPantry.com(正因为如此，我们和他们之间确实有关联关系。我们也建议从WillPowder购买。
通常0.1-0.3%刺槐豆胶用于水果填充稳定和0.1-0.75%与其他成分。
刺槐豆胶可以用搅拌机在冷水中分散，并在90°C / 194°F以上的水中水合。一旦水化，它通常在85°C / 185°F以下的温度有效。
分钟。从火上移开，倒入模具中。让酷。现在你可以把凝胶取出来，切成任何你喜欢的形状，然后上桌。
试图找到刺槐豆胶的好替代品可能是棘手的，特别是当它被要求与琼脂，但也有一些其他的组合可能有效。
这些芒果面给菜肴增添了一种很好的风味和视觉感。我喜欢把它们盖在冰淇淋或圣代上吃，但它们也可以加热后和猪肉一起吃，或者作为亚洲柑橘沙拉的配菜。
这道烤面包的食谱将传统的熏鲑鱼和奶油奶酪加在百吉饼上的熟食变成了现代主义风格。奶油奶酪被做成了面条，放在烤面包圈和腌红洋葱上。一种容易拿起和美味可口的聚会食物!
为了这些有趣又美味的派对甜点，我用香蕉和奶油做了一个凝胶饺，里面填满能多益巧克力酱。只要在上面放上一些巧克力屑和薄荷叶，或者配上冰淇淋就可以了——无论哪种方式都能取悦大众!
Tikka masala是咖喱屋的传统英国菜。有了这个食谱，我重新把它想象成一种现代主义菜肴，把酱汁变成一种胶状的涂层;这是对一个古老的经典的玩笑!
我大多数派对的主角都是肉，这个黑莓桃子包的真空猪肉也不例外!这是一个有趣的呈现，除了额外的甜味和风味从烤水果和猪肉完美地补充。
这些鸡尾酒方块是招待客人的一种有趣的方式。它们是用朗姆酒浸泡的草莓包装在一个代基里方块里。当你咬一口的时候，首先会有酸甜的味道，接着是朗姆酒浸泡的草莓的味道。
这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
