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Kappa Carrageenan可用于创建公司，脆性凝胶，并且在胶合乳制品液体中特别有效。对于凝胶，液体必须含有钙或钾，即自由与Kappa角叉菜胶结合。如果液体含有钙和钾，那也很好。如果基础成分缺乏钙，则可以以钙盐或氯化钙或磷酸钾等钙或氯化钙或钾盐的钙盐的形式加入。为了便于我们将专注于乳制品凝胶。
Kappa Carrageenan也可以与蝗虫豆胶加强，以加强凝胶，使它们较少弹性。
我们通常建议Modernistpantry.com.在美国，他们的服务很好，合作也很好(正因为如此，我们和他们之间确实有关联关系)。我们也喜欢从WillPowder购买卡拉胶，并在那里获得更多的数量和捆绑Frontegourmet.com.。
你使用的卡帕角叉胶的量取决于你要凝胶的液体类型，以及你要创造的凝胶的硬度。对于典型的乳凝胶，你可以使用0.3%到1.5%的比例。如果你加入刺槐豆胶，它的重量是卡拉胶的三分之二。
为了有效地使用Kappa Carrageenan，必须适当地分散和水合。
Kappa Carrageenan最好地分散在凉爽的液体中。这将防止水合直至液体加热。一个浸入式搅拌器或站立搅拌机是分散卡拉胶的首选工具。
为了使卡拉胶正确地水合，它必须达到70°C / 158°F以上。卡帕角叉菜胶不能很好地与糖水合物，所以应该在水化过程完成后添加糖。
为了制作凝胶，您将Kappa Carrageenan与您想要凝胶的液体相结合。如果液体没有钙或钾，则需要添加其中至少一个。
将混合物加热到超过70°C / 158°F，直到沸腾，然后将液体倒入模具中。它将开始设定在35-60°C / 95-140°F左右，这取决于液体中的钙和钾含量。让它冷却到室温或冰浴，然后把凝胶放在冰箱完成设置。对于大多数模具尺寸，它应该在几个小时后完全定型。
一旦设定，凝胶就可以出来，形状和镀。凝胶将保持其形式，只要它在其设定温度高于10-20°C / 18-36°F的冷却器即可。请注意，在如此高温下的服务凝胶，它们会导致严重灼伤;许多人希望他们很酷。
这种凝胶在冰箱里也可以保存一两天。
这篇文章是我写的，Jason Logsdon.。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
