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角叉菜胶是从红海藻中取出的自然萃取物。有几种类型的类型,最受欢迎的是IOTA卡拉格纳班。
IOTA角叉菜蜡可用于加厚液体并稳定乳液或泡沫。它也非常擅长创造凝胶。Iota Carrageenan最适用于乳制品,但可以与各种液体一起使用。
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IOTA角叉菜胶凝胶的坚定性由用于创造它的IOTA卡雷仑的量决定。使用的IOTA卡拉格班班兰省,凝胶更坚硬的凝胶将成为。通常为凝胶的0.75%至1.5%的10.75%至1.5%的胶质植物。对于乳制品凝胶,通常使用0.4%至1.5%的IOTA角叉菜胶。
IOTA角叉菜蜡液凝胶通常由0.1%至1.0%的比例产生的凝胶制成。iota角叉菜胶泡沫使用0.2%至1.0%凝胶。为了加厚乳制品液体,通常使用0.02%至0.04%的比率。
为了有效地使用IOTA角叉菜蜡,必须适当地分散和水合。
IOTA角叉菜胶最好分散在凉爽的液体中。这将防止水合直至液体加热。一个沉浸搅拌机或者站立搅拌机是分散IOTA角叉菜胶的首选工具。
为了适用于IOTa carrageenan,必须将其带到70°C / 158°F以上。IOTA carrageenan不会用糖水合作,因此在水合过程完成后应该加入糖。
最简单的IOTA角叉菜胶应用是乳制品的增厚。将Iota Carrageenan添加到乳制品的饮料或酱汁是添加厚度和改善口感的好方法。
为了使乳制品加厚,首先使用浸入式或驻美搅拌器将IOTA角叉簇叶分散到冷液体中。然后将液体加热70℃/ 158°F,因此可以水合物。让液体冷却,它会变稠。
用于加厚液体的IOTA角叉菜胶的量真的取决于你想要液体的厚度。通常,使用0.02%至0.04%的比率。任何远远高于那么将开始设置为凝胶的东西。对于更大的增厚,您可以制造如下所述的流体凝胶。
用Iota角叉簇植物创造凝胶导致弹性凝胶。凝胶的坚定性将取决于使用多少甲壳花蛋白烷。您可以通过添加使凝胶更加脆弱kappa角叉菜胶。
对于凝胶,液体必须含有钙,其可自由与IOTA角叉菜胶结合。如果碱性成分缺乏钙,则可以以钙盐的形式添加乳酸钙或者氯化钙。
制作IOTA角叉菜胶凝胶类似于创造其他凝胶。确保你是胶凝的液体很冷,然后使用一个沉浸式搅拌器将IOTA角叉菜胶分散到其中。加热70°C / 158°F以上的液体,然后倒入模具并冷却。
凝胶将设定在40-70°C / 104-158°F,这取决于存在的钙离子的量。它将熔化在设定温度以上约5-10°C / 9-18°F。
IOTA角叉菜胶凝胶通常使用乳制品凝胶的比率为0.4%至1.5%。对于非乳制品凝胶,比率为0.75%至1.5%是漂亮的标准。如果您想要更脆弱的凝胶,您可以用Kappa Carrageenan替换一些IOTA卡拉格兰人。添加了kappa角叉菜胶越多,最终凝胶将越脆。
IOTA角叉菜胶液体凝胶通常用作奶油酱或布丁。它们是通过混合IOTA角叉菜胶凝胶制成,直到它是光滑的纯泥。使用浸入式搅拌器或常设搅拌器将凝胶擦拭良好。
通常,0.1%至1%的甲壳花瓣的比例将导致流体凝胶范围从薄的霜酱中挤出布丁。当您在粉末时,通过添加一些黄原胶或通过添加水或其他液体,通过添加水或其他液体来加厚流体凝胶。
IOTA角叉菜蜡泡沫由分配的IOTA carrageenan凝胶制成鞭打虹吸管。这些泡沫厚,细腻的泡沫非常致密。
对于IOTa角叉菜胶泡沫,您使用更密集的IOTA carrageenan将是所得到的泡沫。泡沫的范围从泡沫泡沫的范围约为0.2%,直至1.0%的密集泡沫。