甘油片
甘油薄片通常用于稳定乳剂和增稠或泡沫油。与许多配料不同的是,它们必须溶于油,而不是溶于水。它们是由从甘油和脂肪酸的脂肪中提取的单甘油酯和双甘油酯组成的高稳定性乳化剂。尽管通常被称为“甘油薄片”,它们实际上并不包含任何甘油,更准确的名称是“单甘油和双甘油酸”。
哪里可以买到甘油薄片
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使用多少甘油片
当用于乳化时,0.5-2%的单甘油酯和双甘油酯是典型的,而用于增稠时,通常使用2-10%。
甘油薄片的分散与水化
为了分散单甘油酯和双甘油酯,你必须把油加热到60°C / 140°F以上,在这个温度下它们就会融化,很容易搅拌进去。
如何用甘油片制作芝麻油泡沫
将215克芝麻油与16克单甘油酯和双甘油酯混合。加热油,直到甘油片融化。关火让它冷却到室温。倒入一个耐热搅拌虹吸管,并按照制造商的指示充电。泡沫现在准备好了。
甘油薄片食谱和文章
海鲈鱼是一种清淡可口的鱼,它的味道很容易被压制。这道菜配上了一种辛辣的芥菜油,这种油可以让罗勒、萝卜和番茄等蔬菜沙拉更加美味。
本食谱着重于迷迭香和鼠尾草的微妙风味,使用中性的基础油。有了真空蒸煮机,输液的过程很简单:混合成分,加热,冷却和储存!这是一款非常棒的鱼食整理油!
这道菜将干辣椒的热量、烟熏味和风味注入菜籽油中,然后将菜籽油增稠成泡沫。它也是烤肉的好配料,也可以作为新鲜面包的辣酱。在使油变稠之前,将油与各种口味混合在一起的过程导致了无数种变化,你可以适应任何一道菜。
这道菜适合任何派对,尤其是那些不喜欢冒险的食客。它看起来更像一道传统菜肴,但带有微妙的现代主义色彩。用柠檬皮装饰白豆泥会给食物带来更多的亮点。
单甘油酯和双甘油酯是一种常用的现代化学成分,用于稳定乳剂和增稠或泡沫油。与许多配料不同,它们必须溶于油中,而不是溶于水。
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本文的所有标签:乳化,甘油片
这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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