写的Gary Logsdon.

Sous Vide水浴容器评论

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最近的可用性廉价的浸入式循环机在真空烹饪领域产生了巨大的影响。也许你刚刚获得了这些伟大的产品之一，或正在获得一个?无论哪种情况，你都需要一些真空水浴来使用它。几乎有无限的选择真空水浴容器包括从一个简单的汤锅到厨房水槽(字面上)。

由于越来越受欢迎的浸泡循环器，我认为这将是有用的提出各种选择的真空水浴容器。对于每种类型，我将涵盖其优点和缺点，并指出在哪里可以购买。

有很多因素可以考虑，当决定哪个真空水浴最适合你，但你可以去直接提交我的建议如果你喜欢。

水浴罐

一个中到大的金属锅可以用作水浴容器。理想情况下，锅应该至少8"(20厘米)深，直径约12"(30厘米)，容量约12夸脱(11升)。可能的人选包括汤锅，意大利面锅和/或大型压力锅。

优势

最大的优势是，你可能已经拥有了其中至少一种。
低成本
锅除了用作水浴容器外，还可以用于正常烹饪。

缺点

由于金属转移热量，锅是一个效率较低的水浴容器，需要浸泡循环器工作有点困难。
如果你用一个壶作为水浴容器，你不能使用它的其他预期用途。
通常圆形容器不是真空真空袋的理想形状。
你不能用锅盖来减少热损失和蒸发，所以你必须用一些其他的机制来覆盖水浴。

买锅的地方

你可以拿起一个花岗岩洁具12夸脱股票锅在沃尔玛或亚马逊卖15美元。

水浴用塑料冷却器

另一个Sous vide水浴容器选项是中等尺寸的塑料冷却器。冷却器应至少为8“（20cm）深，保持在12-24夸脱（11-22升）之间。务必记住，您的特定浸没循环器可以在购买其中一个冷却器时可以准确地维护。有些非常大。今天的大多数浸没循环器可以处理约5-6加仑或24夸脱（22升）。

优势

塑料冷却器有各种各样的大小，所以你可以选择一个大小与你通常真空烹调的食物的数量和类型相匹配的。
冷却器是隔热的，这样就能保持热量，减少所需的能量从浸入式循环器。
如果你计划使用冷却器单独作为一个真空水浴，你通常可以看到一个洞在塑料顶部的循环器，而留下剩余的顶部在地方。这减少了热损失和水浴蒸发。
冷却器是矩形的形状，这通常使它更容易安排真空袋比在一个圆形锅。

缺点

对于给定容量，这些冷却器通常比其他容器更笨重。这意味着它们在你的工作台面和/或储存它们的时候会占用更多的空间。
这些冷却器中的一些具有相对厚的壁，这可能根据特定浸没循环器上的附接机构呈现问题。
一个潜在的缺点是热水对冷却器塑料衬里的影响。显然，冷却器的内部是为低温而设计的，而不是像本文所述的其他水浴容器那样为高温而设计的。目前尚不清楚这是否会带来任何类型的安全风险。

哪里可以买到塑料冷却器

各种尺寸和形状的塑料冷却器几乎随处可见。Coleman和Igloo可能是最常见的。你应该不会有任何困难找到一个大小是你需要的真空烹饪类型。

我在亚马逊上找到了每个主要制造商的冷却器，尺寸都很好，如果需要更大的水浴，那就更理想了。根据你的浸泡循环器，你可能不想填这些冷却器到顶部。

的科尔曼33夸脱派对堆垛机冷却器内部尺寸16“(41厘米)x 10.375”(26厘米)x 9.375“(24厘米)。

的冰屋28夸脱岛微风冷却器是一个更高的容器，如果这更适合你的需要。

聚碳酸酯水浴容器

我认为聚碳酸酯容器是最常用的真空水浴容器。这些容器是清晰的，并有过多的大小和形状。它们实际上是作为食物储存容器或食物平底锅设计和销售的。有许多供应商生产质量良好的容器，在大多数食品服务和百货商店都可以买到。

优势

因为容器是透明的，所以很容易注意到你的食物是如何烹饪的。
聚碳酸酯材料比罐中的金属更好地保持浴中的热量。因此，浸入循环器需要更少的电力。
由于这些设计用于存储，它们都有盖子可用。这些通常是薄的塑料，并且可以容易地围绕循环器切开，使得盖子可以在操作中达到。这显着降低了蒸发和热量损失，从而减少了在长厨师上重新填充浴的需要。
容器是矩形的形状，这通常使它更容易安排真空袋比在一个圆形锅。
聚碳酸酯材料设计成耐受高于Sous Vide烹饪的温度。
对于它们的尺寸，这些容器的重量相对轻。

缺点

更好的供应商提供的聚碳酸酯容器实际上相当坚固耐用。但我想，如果他们受到足够恶劣的对待，他们会崩溃或破裂。

何处可购买聚碳酸酯容器

聚碳酸酯容器有多种形状、大小和容量可供选择。也许最大的挑战是决定哪种尺寸的容器最适合你的真空烹饪。从我的研究看来，最流行的尺寸聚碳酸酯容器真空水浴通常被称为10升或12夸脱单位。它通常是11" x 11" x 9" (28cm x 28cm x 23cm)。这是我使用的大小，它对我准备的90%的饭菜都有好处。

另一种流行的尺寸被称为18升或4.75加仑的单位。它大约是12" x 18" x 9" (30cm x 46cm x 23cm)。这个尺寸非常适合大的和/或很多的食物，比如一整块烤肉、猪肩肉或几排排骨。

这些储存容器有许多制造商，但一直被sous viders推荐的是Cambro, Rubbermaid Commercial和Lipavi。这些制造商的另一个优势是，他们的产品在网上和线下的许多地方都可以买到。我将突出这些制造商的两个容器供您考虑。

Cambro真空烹饪容器

50多年来，Cambro一直为餐饮服务行业带来创新的高品质产品。他们创造了第一个塑料食物锅和第一个干净的食物储存容器。Cambro有大量的食物锅和存储容器，可以用于真空水浴。在80年代，他们开始出口他们的产品到世界各地，所以国际销售现在是他们业务的一个重要部分。所以我相信无论你住在哪里，都有可能得到他们的部分产品。

可以说最流行的真空水浴容器是12夸脱Camwear聚碳酸酯方形食品存储容器在此。它的价格约为23美元，面积约为12”(30厘米)平方，深度约为8”(20厘米)。这使得在水浴中一次性放入两到三个加仑大小的密封塑料袋相对容易。杰森和我都使用这个容器，并一直很满意它，因为它是一个很好的大小，我们的绝大多数真空。

如果您需要一个更大的Sous vide水浴，您可能需要考虑Camwear 18CW135食物锅在此。这个平底锅的价格约为31美元，尺寸约为13英寸× 21英寸× 8英寸(33厘米× 53厘米× 20厘米)，容量为27夸脱(25升)。

乐柏美商业产品

Rubbermaid商业产品生产各种各样的产品，其中相对较小的比例是在他们的餐饮服务领域。他们的产品通常比Cambro的同类产品便宜。也许Rubbermaid最大的区别在于他们的食物容器不含BPA。有新的立法要求在食品接触材料中使用BPA的替代品，然而，当使用真空水浴容器时，食品实际上并没有接触到容器。所以我不认为这很重要——你可能会有不同的感觉。

Rubbermaid广告有12夸脱节省空间。它大约是11“(28厘米)平方英寸，8”(20厘米)深。它在亚马逊上的售价约为16美元。

一个更大的容器也可以从Rubbermaid Commercial得到。的3-1/2加仑食品/手提袋尺寸约为12英寸× 18英寸× 9英寸(30cm × 46cm × 23cm)，在亚马逊上售价约为25美元。

Lipavi

Lipavi主要专注于专业市场，但他们也在向消费者市场扩张。它们都有12个夸脱和26夸脱容器。它们也有专门为各种真空烹调机切割的盖子和可用于固定食物的架子。

免责声明：我们与Lipavi有过合作，但如果我们不喜欢他们的产品，我们不会提及他们。

厨房的水槽

是的，您可以在厨房水槽中烹饪Sous vide。我知道这不是很实际的，而是为了完整性和乐趣，我以为我会扔进去。实际上有两种方法可以使用厨房水槽做烹饪。第一个只是为了将水槽用热水从水龙头填充并放入你的Sous Vide袋，让他们做饭。显然，这只对鱼类的东西相对较短的烹饪时间来说。这段视频来自周润发演示了如何做一条完美的三文鱼。

另一种方式是只需使用水槽作为典型的Sous vide水浴，并使用浸入循环器加热并保持水的温度。

水浴覆盖物

如果可能的话，用某种覆盖物覆盖真空水浴是个好主意。盖子将有助于保留热量，这将使浴缸运行更有效，消耗更少的能量。它还能显著减少长时间烹饪时蒸发的水分。有几个选项覆盖真空水浴，我将强调他们下面。

铝箔

使用某种类型的铝箔，例如Reynolds包装，将合理地在平底锅和冷却器等容器上工作。铝箔非常易于形成覆盖物，但它是金属，并且倾向于超过一些其他覆盖替代品的散热。

塑料食品包装

塑料食品包装，如拉伸纱，高兴的包皮或萨伦包装的工作量很好地用作Sous Vide Water Bath的封面。它们非常擅长密封容器保持在热量并消除蒸发。他们也有能够透过他们的额外奖励。关于他们唯一的缺点是，如果您想调整Sous Vide Pouch或向浴室添加额外的水，它们并不是特别容易删除，然后替换。