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有许多不同类型的真空机可用于家庭和专业烹饪，但它们都有一个目的：保持烹饪温度一致。他们以不同的方式做到这一点，每种方式都有很多。
在选择真空烹调机的时候，有几件事要注意。人们会权衡每一个因素不同，但每一个因素都发挥作用时，决定购买一台真空烹调机。
由于Sous Vide Machines如何工作的差异，每种类型都有不同的交易。在不同容器中使用机器的能力，易于控制和改变温度，并彻底清洁并将其放置在选择SUS VIVER MORICH时都是大的因素。
虽然它不会影响烹饪本身，但机器的价格对大多数人来说很重要。如果一台200美元的机器能帮你完成工作，你肯定不想花1500美元。如果你预算有限，你可能会为了省钱而放弃WiFi。
就烹饪过程本身而言，温度稳定性是最重要的因素。技术范围从几度到小到0.1°C。这里的另一个因素是，当加入冷食物时，机器能多快地将水恢复到温度。大多数真空烹调机非常稳定但这是值得记住的。
对于一些人来实现机器的时间达到温度非常重要。有很多范围加热时间的Sous Vide Machines有些花的时间是另一些的两倍。
越来越多的真空烹饪机在其设备中包含了WiFi和蓝牙。对于一些人来说，这是一个必须具备的特性，而其他人并不在乎。如果你不确定，你可以学习如果你的真空烹饪机需要WiFi。
有各种各样的真空烹饪机，但大多数都属于少数几组之一。
浸没循环器由加热元件和水泵组成，该水泵结合加热并循环水，使其保持非常一致的温度。浸没循环器可以与几乎任何容器一起使用，从库存盆到塑料桶，尺寸高达5加仑或更大。这种多功能性通常很好，让你在一个小锅里煮少量的食物，只需要在很多人烹饪时需要更大的尺寸，这有助于节省能源成本并加快加热过程。
浸泡循环器也有最好的温度稳定性的所有真空机。大多数机器将温度控制在1°C以内，许多甚至更稳定。机器的泵部分也有助于确保水被均匀加热，消除了热和冷点。大多数浸入式循环器也会很快加热水。
沉浸式循环器过去非常昂贵，但最近随着新机器进入市场，价格开始下降，价格从1000美元以上降至100美元。正因为如此，如果你对真空烹饪很认真的话，我强烈推荐你使用浸泡式循环器。
最上面的循环器可能是PolyScience专业厨师系列世界上许多顶级餐厅都在使用，售价在800美元左右。除非你是在一个专业的厨房，它可能是多余的。
对于家庭厨师，有许多伟大的选择少于200美元。我们的顶级选择是ChefSteps焦耳焦耳,Anova nano.和ANOVA精密炊具WIFI 900。它们都是极好的机器，任何一台都不会出差错。
要详细了解不同的循环器，你可以查看我们的真空机部分。
Sous Vide Water Baths基本上是一个独立的温度控制器和加热器，带设定水浴。当实验室等级的装备常用于Sous Vide烹饪时，他们曾经更受欢迎。现在最常见的水浴是由Sous视频至上该价格在300至450美元之间。
一般来说，水浴比浸入式循环器体积更大，而且比新的廉价浸入式循环器更贵。由于内置的浴缸尺寸，你也有有限的选择大小的容器，你将使用。因为在水浴中没有循环机制，它们往往不像浸入式循环器那么精确，但它们仍然足够好用于真空烹饪。
在加方面，因为它们是自我含有的，它们非常易于使用。他们也可以做棍子循环者不能做的事情，例如在油或黄油中制作股票和偷猎。如果这对你很重要，那么Sous Vide Supreme就会做得很好，你会得到你的钱的价值。
炉灶和“啤酒冷却器”Sous Vide是看看Sous Vide的最便宜和最简单的方法。他们使用炉子将水升至温度，然后炉灶或啤酒冷却器，以在食物烹饪时保持水的温度一致。
这是一个非常方便(和免费)的方法来测试真空烹饪，它通常很好，特别是在几个小时或更少的烹饪时间。长时间的烹饪是非常困难的，特别是多天的时间。这也是做真空烹饪最不一致的方法而且温度很难精确保持。对于对真空烹饪感兴趣的人来说，这是很好的第一步。
真空烹饪温度控制器使用砂锅或电饭锅加热水，同时一个设备调节温度。基本上，温控器的工作原理是通过开关砂锅来保持水温稳定。
真空烹饪温度控制器很容易使用，特别是如果你已经有一个好的砂锅或电饭锅。他们曾经是尝试真空烹饪的最好的低成本方法，但更便宜的浸泡式循环的出现把他们推到了后台。
大多数真空烹饪温度控制器的价格在100到200美元之间。而我推荐浸泡循环器超过任何这些，如果你有兴趣的温度控制器Dorkfood和SousVideMagic都是不错的选择。他们都是高度重视和已经被许多人使用。
这篇文章是我写的，Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
