Sous vide武器评论

大多数Sous Vide Recipes的最后一步是“完成”蛋白质表面的“完成”。这可能包括使鸡肉或鱼皮酥脆或在一块肉上创造美丽的反应,以获得黑暗,脆脆,美味的外壳。这通常需要灼热,使用其中的几种方法之一灼烧的Sous Vide Foods指南

本文将专注于使用火炬,为Sous Vide盘提供精加工。

Sous Vide Searing Steak Front

Sous Vide Porch考虑因素

在介绍各种火炬选择和我的建议之前,我想涵盖一些真空真空燃烧的主题。但如果你很急,你可以直接去我的真空手电筒推荐

火炬尺寸

烹饪火炬网

本文涵盖的火炬不是用于焦糖化糖,布朗宁蛋白甜饼和熔化奶酪等任务的小型厨房或糕点火炬。他们根本不会在合理的时间内熄灭足够的热量来烙典型的Sous vide Dish。即使是这些达到的最强大的温度也仅为2,500°F。

用于灼烧的最佳火炬是专为“工业”的用途而设计的焊接铜管,钎焊和硬化钢,以及光焊。这些可以达到大于3,500°F的温度,这将在约2至3分钟内为典型的Sous vide盘提供足够的热量。

火炬味道

在讨论真空烹饪炬法时,必然会出现“炬味”现象。火炬味是一种令人不快的“气体味”或“燃料味”,人们经常把它与用火炬烹制的菜肴联系在一起。最初,火炬味道的出现被归因于燃料本身所含的化学物质。人们经常讨论丙烷、丁烷或MAPP中哪一种燃料在使用时产生的火炬味道最大。

然而,最近,在UC戴维斯运行的一些测试表明,当热量过高时,火炬味道的主要原因是在食物上产生新的,令人不愉快的化合物。这些结果表明,控制SEAR的温度是减少火炬味道的存在的最重要因素。

火炬中使用的气体类型

火炬中使用的气体种类很多,每一种都有其独特的特性。这里是几种主要类型的气体使用在真空燃烧。

mapp gas

从历史上看,MAPP被认为是在真空焊枪中使用的最好的气体,因为它比其他可用的气体燃烧得更热,因此燃烧得更快。由于这一优势,陶氏化学以溢价出售了这一产品。然而,MAPP已经不再可用,取而代之的是MAP-Pro,它实际上只是丙烷的增强版。

MAP-Pro(丙烯)气体

这是MAPP的后继者,但实际上只是丙烷的一种变体,它的燃烧温度要高150-200华氏度。这是不太可能,你会注意到很大的影响时,灼热的真空食物,因为这相对较小的温差。由于MAP-Pro仍然有溢价,大多数人更喜欢直接使用丙烷。

丙烷气体

丙烷因其价格低、产热能力强而成为最受欢迎的气体类型。

丁烷气体

丁烷燃烧比其他气体更冷,通常用于较小的“厨房”或“烹饪”火炬。

适当的Sous Vide Toch技术

所使用的气体类型并不像用于执行SEAR的技术一样重要。最重要的是,尽可能确保由火炬产生的火焰是完全氧化的火焰。在这种类型的火焰中,气体完全燃烧,可以通过深蓝色,相对较短的火焰鉴定,嘶嘶声和咆哮。

如果火焰很大,顶端呈黄色,则称为还原焰。在这种类型的火焰中,燃料中未燃烧的碳氢化合物最终会进入食物,给食物带来一种不愉快的味道。

因此,对于最佳的灼热结果,务必在食物中指向的割炬直到它被点亮并调整以实现短,嘶嘶声,蓝色火焰。然后将火炬瞄准食物中保持其移动,使食物均匀地平均灼烧但不会燃烧。

在哪里买sous vide vidhes

在研究真空手电筒时,我发现大多数流行的都是由Bernzomatic生产的。该公司在美国设计和制造产品已有一个多世纪的历史。他们的火炬以其可靠性而闻名,在亚马逊的真实用户中都得到了很高的评价。

伯尼族有两只火炬,可以用于灼热的Sous Vide Food。有关这些火炬的详细比较,这里是另一篇文章。我将提供有关两种最受欢迎​​的型号的详细信息:

Bernzomatic TS4000触发启动火炬

Bernzomatic ts4000网络

TS4000有一个瞬间开/关触发器,增加了燃料节约和方便。这是一个真正的改进,你需要打开煤气,然后使用一些火花设备或火柴点燃。你只要扣下扳机,就会有火焰;松开扳机,它就开了。它也有一个锁定按钮,保持火炬点燃,而不需要保持触发器按下。这是一个非常方便的功能,当它可能需要几分钟来烤一个大牛排。

TS4000焊炬具有高效的旋流火焰,可提供高热量输出,并且压力被调节,以在所有方向上燃烧。火炬可以使用Map-Pro和丙烷。

它具有不锈钢燃烧管,可更换的黄铜燃尖,并铸造铝结构,可提供额外的耐用性。

伯尼索族TS4000触发器启动火炬可用亚马逊约44.00美元和家居仓库约35美元。这款火炬可以在两个零售商买到,包括一个“套件”,其中还包括一个14.1盎司的map - pro填充圆筒。

伯尼族TS8000高强度触发开始火炬

Bernzomatic ts8000网络

TS8000共享上述TS4000的所有有用功能。然而,TS8000的优点是它具有更大的高强度火焰,用于最大热输出。伯氏族状态,它提供了30%的焊接时间。我怀疑你会看到灼烧时间的类似改善。

TS8000还具有可调节的火焰控制旋钮,可使您可以调节使该火炬的尺寸和强度在更多类型的应用中使用。

TS8000高强度触发开始炬可用亚马逊价格约为40美元家居仓库约为40.00美元。这款火炬可以在两个零售商买到,包括一个“套件”,其中还包括一个14.1盎司的map - pro填充圆筒。

iwatani火炬cb-tc-pro

岩谷彻cb tc pro web

对于完整性,我包括使用丁烷气体的火炬。这款火炬与伯尼族人不同的方式操作。要点燃此一个,您首先需要使用设备后端的灰旋钮打开气体。然后你拉动扳机以点燃火焰。当您释放触发时,火焰继续燃烧,直到用灰色旋钮向燃气转移。显然,这并不是方便或安全,因为伯齐罗比斯的瞬间开/关触发。

除了控制火炬燃料使用量的灰色旋钮外,还有一个调节燃烧所用空气量的灰色环。它可以控制输出从一个非常小和柔和的辉光到一个翻腾的火焰。通过调整两个旋钮,你可以修改火焰的形状和强度。

燃料进入盒式气瓶,看起来类似于气溶胶。iWatani单元通过四分之一匝数连接器连接到圆柱体。

虽然iWatani CB-TC-Pro与上述两个伯尼族单位不那么强大,但它是典型的“厨房”或“烹饪”单元上方的头部和肩部。在世界的某些地区也可以比伯尼族火炬更容易获得。

岩谷彻火炬可以在亚马逊大约27.00美元,这是三种选择中最便宜的。这款火炬在其他零售商也有售,比如Wasserstrom.

Searzall.

Searzall网络

没有覆盖终极火炬配件的Sous Vide vidches没有文章 - Searzall。将此独特的配件连接到您的火炬,您将在手中握住一台增压器。

Searzall是由Booker and Dax实验室的大卫·阿诺德(David Arnold)开发的,并由一个成功的Kickstarter活动提供资金。该设计的目的是提高火炬的灼热能力,同时消除一些缺点,如火炬的味道。

当Kickstarter文章解释时,Searzall将火炬的单一热和聚焦的火焰转换为更有用的红外辐射热源,这对烹饪更好。它基本上将割炬变成手持式迷你肉鸡。

Searzall现在可以使用亚马逊75美元。它一直很受欢迎,并且由使用它的人非常受欢迎。

推荐-真空手电筒

这实际上是一个分为两部分的火炬建议。首先,我相信Bernzomatic TS8000是烹饪真空烹饪菜肴的最佳火炬。它相对容易使用,比其他选项提供更多的热量,可以让你更快地烤菜。

选择TS8000炬的另一个原因是因为它是建议与Searzall一起使用的原因。如果你是一个严肃的Sous Vider,那些喜欢使用火炬完成他们的Sous Vide Dishes,很可能你会想在将来的某些时候试用Searzall。

您可以立即开始使用Bernzomatic TS8000火炬,以获得一个满意的灼烧在您的真空烹饪菜肴。然后在晚些时候你可以去拿Searzall火炬依附,将它连接到您的TS8000,并将游戏提升到下一个级别。

我有兴趣听到你喜欢如何完成你的Sous Vide。你相信与火炬的灼热是最好的方式吗?你更喜欢什么样的火炬?
请添加您的评论下面或在脸书上。现在你应该全部设定开始使用Sous Vide烹饪!

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本文是Gary Logsdon,我的居民设备测试仪,研究员,商业伙伴,最重要的是,我的父亲。他喜欢潜入不同的设备的坚果和螺栓,研究最好的方法,并与您分享该信息。
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