你的食谱上写着"寿司品质"的鱼,那是什么鬼?我是在烹饪鱼,而不是生吃它所以寿司和它有什么关系呢?
谢谢
——Johnathon
许多真空烹饪鱼食谱上注明使用“高品质”或“寿司品质”的鱼。虽然使用高质量的食材总是好的,但从安全角度来说,低温鱼类食谱(任何在130°F到140°F(54.4°C到60.0°C)以下烹饪的食物)也很重要。
不谈太多细节,根据鱼的种类、捕获的方式和地点,以及储存的方式和地点,不同的鱼体内可能存在不同的病原体。有些鱼被设计成生吃寿司或生鱼片,或只在低温下煮熟,而其他鱼则被认为会在高温下煮熟。
当计划低温烹饪鱼时,无论是使用真空烹饪法还是传统方法,你都要选择你觉得生吃安全的鱼。烹饪过程中使用的低温不会杀死所有可能存在的病原体,所以使用已经可以安全食用的鱼是很重要的。
这类似于挑选牛肉用于汉堡包,或特别是鞑靼牛肉。因为汉堡的内部通常不会完全煮熟(除非煮到熟透),你需要使用更高质量、“更清洁”的牛肉,而不是只烤或烤,因为知道高温会杀死任何病原体。
关于低温鱼的安全问题通过使用真空低温烹饪法变得越来越普遍,但它总是存在于鱼被煮到半熟或半熟的时候。许多人没有意识到没有完全煮熟他们的鱼的潜在危险,特别是如果鱼不是高质量的。
我希望这对你有所帮助。谢谢,做菜愉快!
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