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我的鸡肉卷出来总是很粘。
- 欧文李
注意:以下文章是经过编辑的视频文字记录。
我没做过鸡肉卷，但我做过相当多类似的火鸡卷我还做过很多鸡胸肉。我不确定你用的是白肉还是黑肉或者你用的是什么温度。
我在140°F(60°C)的温度下烹饪火鸡胸肉，效果非常好，这通常是我喜欢真空烹饪火鸡胸肉的温度。我们通常认为火鸡胸肉很嫩，但实际上切起来很费劲。烹饪时间长了会有好处，所以我把鸡胸肉真空烹调10到12个小时。
今年我做了一个土耳其颤音感恩节。前一天晚上，我把它卷起来，放上干盐水，扔进冰箱。第二天早上醒来，我把面包卷放进真空烹调机，然后在下午4点我们准备吃饭的时候把它拿出来。
我没有把握时机，因为这不重要。时间越长，就越嫩，而且有足够的时间让它变得美味。Chefsteps推荐在130°F(54.4°C)的温度下制作火鸡胸肉24小时。我总是选择比他们用的时间短的时间，因为我从来没有计划那么远的感恩节!
确保不要烤得太久，因为这也会导致问题。过烤会让火鸡和鸡肉的外皮变得更硬更硬。如果你想要得到一个真正的良好的烤焦，事实上，蛋卷是一个足球形状，没有帮助。
如果你只是用一只石油的锅，那么在肉卷上有一个良好的腐烂，很难在肉卷上得到一个好的西尔。我建议您使用更多的油来深入炒它，或者我用吹电火炬和热平底锅煮熟的油炸。这款组合的工作仍然可以让Nooks和Crankies露出，同时仍然给你一种良好的油硬皮刺骨。
这是我的火鸡卷上的勺子。这对你也有好处。
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这篇文章是我，Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
