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一些Sous Vide Recipes表示，在密封之前，你应该煮沸你的肉，那是什么？我以为的那一点是在较低的温度下保持它，绝对不会沸腾它。我听说它与杀害细菌有什么关系，但无论如何都没有持续的视频？
谢谢
- 杰克逊
谢谢你的问题！这里有一些不同的事情，我会尝试解决所有这些问题。
沸腾通常是为了杀死“乳酸杆菌”，一种实际茁壮成长在较低温度范围内的细菌。这种细菌对你没有危害，实际上是在制作奶酪和酸奶时使用的那种。但是，它往往会闻到不好，所以你的食物可以有一个时髦或“坏奶酪”味道。它还可以使你的包吹过，这会影响热量的转移。
这些细菌通常只成为烹饪时间更长的问题，超过12或24小时。虽然在较小的厨师期间可能存在细菌，但它们不会重现足够的问题，以便它们是不明智的。
细菌通常存在于空中，这就是他们达到肉的方式。这意味着有些人会比其他人遇到困境。我个人从未有过乳酸杆菌或时髦的闻起来的问题，但有些人每次都必须煮沸他们的肉，或者他们可以有问题。
在沸水中扣押肉，或用火炬刺穿它，然后将其放入一个Sous Vide Vids袋之前将杀死大部分细菌。这将给你足够的leeway通过延伸的厨师制作，而不会陷入困境。
肉只需要在沸水中短时间，大多数人这样做15秒到60秒。随着时间的时间，肉只会在外面煮熟，这是一部分你可能在尽头灼热的一部分。肉的内部将很好，不会超越你的温度。
所以，如果袋子超级充气或臭肉遇到困难，那么也许首先将煮沸的肉浸入沸水中将解决您的问题，特别是在更长的厨师。如果您还没有遇到此问题，那么忽略Pre-Sous Vide ob opp，它可能是安全的！我希望这可以清除为什么和什么时候在Sous Vide之前煮沸你的肉！
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这篇文章是我，Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
