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谢谢你所做的一切。你不喜欢煮熟的一件事是什么？传统烹饪吗？
- Darrin Wilson.
笔记：以下文章是视频的编辑成绩单。
这是一个非常好的问题！
在讨论使用Sous Vide烹饪时，我们进入这种回声室。我觉得有两个相对的人群。有一边认为Sous Vide是完全被推翻的;它不能做任何你不能用传统烹饪做的事情。然后，营地思考你应该留下一切。你可能在曾经是一个或两次的笑话帖子中看到了“我的爆米花正在进行的Sous Vide Machine”的极端。
尽管我从写作和谈论Sous Vide的事实，但我相信并不是一切都与Sous Vide更好。我真的很觉得Sous Vide是另一个工具，具体取决于你想要完成的东西，它可能是最好的工具。
你想制作有牛排纹理的短肋骨，你应该使用Sous Vide。因为在不使用浸没循环器的情况下烹饪短肋72小时，它会更繁琐且耗时。您可以使用其他方法来完成此操作，但它将是屁股的痛苦。
如果你试图烹饪ribeye牛排，那么也许在烤架上烹饪是最好的方式。Ribeyes不是我最喜欢的Sous Vide Steak。但我喜欢Sous Vide Strip Steaks和Sous vide Sirloin牛排，我吃的唯一一个夹克牛排是有Sous Vide。但是尽可能，我喜欢扔在烤架上的ribeye，在它上享受一个很好的魅力并享受这一点。
当他们用Sous Vide烹饪鱼时，我认为很多人都很失望。有几种类型的鱼类制备，但是2个主要一般的一般是烤或煎的鱼，和偷猎的鱼。
当他们会煮彩虹鳟鱼时，我总是在童子军中拍摄。他们会抓住它们，清洁它们，然后他们把它们扔到烤架上，一侧有很好的皮肤皮肤，顶部有几个小格栅痕迹，这就是这一点。这是惊人，真的很美味。
但要用Sous Vide复制几乎是不可能的。鱼仅为1/2英寸，也许3/4英寸，厚，只需要烤2分钟，以使其达到温度。所以试图重现灼烧的鱼类，在外面有一个枯萎，或者在里面的粗糙，或者只是瘦的是它一直烹饪到你用sous vide上的刺穿它是不是好的选择烹饪技巧。
另一方面，你可以制作很多美味的偷猎液体来烹饪鱼。你可以用黄油煮，或者你可以用这种类型的鱼蒸发，或者使用任何其他低温烹饪方法。我个人认为Sous vide是一个真正的美味的偷猎鱼真的很好。这是一个Sous Vide可以使鱼类闪耀的区域。
如果你试图做更多的偷猎，我有一些鱼食谱在低温下烹饪的博客上，然后作为盘子的一部分。但是，如果你想要更多的锅里炒或烤鱼，那么烹饪它是不是最好的方法。有很多我不使用Sous vide，但是当在正确的鱼类菜上使用时，它肯定会产生很大的不同。
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这篇文章是我，Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
