发生了什么事?我的胸肉变干了-去问杰森

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我刚刚录制了我的真空视频,在做牛胸肉之前看了很多食谱。大多数建议在140-155°F(60-68.3°C)之间放置48小时,然后在275°F的对流烤箱中放置2小时,这样就能做出漂亮的饼皮。我做了48小时的150华氏度(65.5摄氏度)和2小时的275华氏度对流。胸肉很干,我很惊讶。你对此有什么建议吗?(或者就是这样?这是我第一次吃鸡胸肉…哈哈!)任何想法吗?我的博客将于本周晚些时候发布。

-希瑟

真空烹调牛胸肉140艾伦兄弟225

当然,我很乐意帮忙解决一些问题。我认为最重要的是要记住,肉类有两种温度,我称之为“像牛排一样”和“像炖肉一样”。牛排一般都是三分熟,五分熟,全熟等等,但还是有牛排的口感。像红烧一样会变成传统的红烧菜,更散,更嫩等等。

温度在150到155华氏度之间(65.6到68.9摄氏度)。因此,130至140华氏度(54.4至60摄氏度)的牛胸肉食谱更像牛排,155华氏度(68.3摄氏度以上)的食谱更像炖肉。

这就是为什么最好不要去查一堆真空烹饪法的食谱,并平均出时间或温度的一个原因,它们通常试图完成不同的事情。

成功的起点

当人们开始或接近一块新的肉时,我伟德官方网站贴吧建议使用4种温度作为你的“帐篷支柱”:

  • 131°F(55°C),当你想要像牛排一样[或135°F, 140°F, 145°F(57.2°C, 60°C, 62.8°C),取决于你通常的牛排喜好]
  • 150°F(65.6°C)——当它刚开始分解时,就会用力分开,等等。
  • 165°F(73.9°C) -更大的拉力,仍然可以烤焦,但它开始从骨头上脱落
  • 176°F(80°C)——更像传统的炖菜,把它从袋子里拿出来时经常会散架

从这些开始总是会带来一个“非常好的”结果。然后你可以调整它们来满足你的特定需求。

发现更多的

想了解更多信息,我推荐阅读:如何真空烹调鸡胸肉文章中,如何真空烹饪时代工作如何确定真空烹饪温度

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杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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