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水浴和棒状循环器哪个更好?
——道格·韦勒
这是一个很好的问题，其中部分取决于你想要完成的事情。我用过几个水浴，他们工作得很好。对于大多数厨师而且大多数使用水浴（即Sous Videave）和棒循环器（即方差分析,ChefSteps焦耳焦耳或者朱氏）工作和彼此一样。
Sous Vide Water Baths基本上是一个独立的温度控制器和加热器，带设定水浴。当实验室等级的装备常用于Sous Vide烹饪时，他们曾经更受欢迎。现在最常见的水浴是由Sous视频至上。
我认为使用水浴的最大好处是，它通常不会通过螺旋桨或机器循环水。这意味着你可以用它来做一些不只是含有水，还含有其他物质的东西。例如，你可以酿造小批啤酒，制作鸡汤，或在其中注入大量液体。你也可以用水浴来煮黄油或油。它为一些不同的准备工作打开了大门。他们也倾向于更好的绝缘，消耗更少的电能。
想了解更多信息，你可以阅读我的综合文章真空机或者，如果您喜欢那些Nitty-Gritty细节，请查看我们的Sous Vide Machine基准测试。
棒浸式循环器也有其好处。这种小棒比水浴更小，所以它占用的存储空间更少。由于一个棒状循环器的重量比一个水浴轻得多，你不必一直把它放在厨房的柜台上。如果你像我一样住在纽约的一个小公寓里，那可能是一个大公寓。
此外，Stick循环器可以选择将它们放在可变大小的容器中。我有一个正常的12夸脱的lipavi容器，与棍子循环器有效。由于它具有8到12夸脱的水，因此对于大多数厨师来说是理想的。但如果我有一个派对或烧烤，我会拔出我的18夸脱或26夸脱的容器。较大的人可以容纳4或5架未切割的肋骨，所以我可以一次持续它们。通过这种类型的循环器，它允许您向上或向下移动到适合作业的容器大小。
想了解更多信息，你可以阅读我的综合文章真空水浴容器。
我对Sous Vide Supreme最大的批评是，它们比棍子式循环器更贵。我知道这可能不是一个公正的批评，Sous Vide Supreme刚推出的时候要便宜得多。他们的竞争对手是PolyScience和1000美元的商业循环机，现在他们的竞争对手是80美元的Anova Nano。但这仍然是我的看法。
最有可能您的选择将在您的情况下摇曳。如，如果你煮一个不同数量的人，或者有一个带有良好柜台空间的大型厨房，或者娱乐很多，或者只需煮四个，或者只需煮四个，或者成本是大量的考虑因素，并且是一个大的考虑因素，而且成本是一个很大的考虑因素，而且是一个很大的考虑因素，而且成本是大量的考虑因素，而且成本是大量的考虑因素，而且正在进行大量的考虑因素，而且成本是一个大的考虑因素，而且成本是一个大的考虑因素，也是一项大量的考虑因素，而且成本是一个很大的考虑因素，也是一项大的考虑因素，而且成本是大量的考虑因素，也是一项大的考虑因素，而且成本是一个大的考虑因素，而且成本是一个很大的考虑因素，而且）。有关更多信息，您可以阅读我的详细文章Sous Vide Machines：什么是最好的。
有人问:“我有一个超级真空蒸煮机，我应该换成棒状循环机吗?”我说，如果你对你所拥有的感到满意，就留着吧。如果你需要第二套，即使你只是在派对上用那套，你也可以买根棍子来做第二套。但它们都很好用，你将能够享受到很多非常好的真空烹饪食物。我觉得你随便选一个都会满意的。
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这篇文章是我，Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
