StarChefs 2016国际厨师大会概述

Dsc 1077. jpg

最近,作为媒体的一部分,我有幸报道并参加了在布鲁克林举行的2016年StarChefs国际厨师大会。这是我第二次来StarChefs,每一次都是鼓舞人心的经历。它总是拥有世界上最好的厨师,令人惊叹的面板和令人难以置信的工作室。

Dsc 1037. jpg

今年的主题是“什么是进步”,重点是“在一个充满影响和机遇的时代定义成功”。那是一个非常鼓舞人心的会议,有几个人在他们的社区里做了很大的改变。如果你从事食品行业,我强烈推荐你参加这个会议。

会议上发生的事情太多了,以下是我的一些亮点。

丹妮拉Soto-Innes, Cosme

我最喜欢的工作室之一是由Daniela Soto-Innes经营的,她是Cosme,在纽约。

Img 4175. jpg

厨师Soto-Innes谈到了她是如何把她的墨西哥传统技术和风味带到她在这座城市工作过的各种餐厅的。这是一个非常有益和鼓舞人心的观点,如何利用你的传统和历史可以让你成为一个更好的厨师。

Img 4172. jpg

我们参与的演示涉及到制作几种不同的摩尔的过程。从烘烤辣椒和香料到煨痣,这是对传统痣复杂性的深入研究。她甚至带了她的一个"玉米饼姑娘"来给我们做新鲜的玉米饼。

这是最新鲜的玉米饼!#玉米饼@cosmenyc #鼹鼠#厨师生活

jason logsdon(@afmeasy)共享的帖子

朱塞佩·冈萨雷斯,萨福克阿姆斯

IMG 4280.jpg.

我不确定我对Giuseppe和他关于“伏特加饮料”的研讨会有什么期待,但一场关于历史、物理学(费曼,万岁!)、鸡尾酒、创新、纽约历史和创造性的充满激情的演讲不是这样的。这是我在会议上最喜欢的演讲,我不确定去萨福克医院喝酒,还是试着和他聊天更让我兴奋。

  • Img 4284. jpg
  • img 4289.jpg.
  • Img 4292. jpg

我确实对伏特加饮料有了更好的欣赏,我喜欢听到人们对自己的工作如此热情。我特别喜欢他的“苹果马提尼”,用青苹果的新鲜果汁和新鲜的碎山葵做装饰。这是如此独特和不寻常的饮料,尝起来令人惊叹。

布拉德·基尔,改变

Img 4204. jpg

很难不喜欢吃龙虾的车间!

Img 4243. jpg

Kilgore厨师专注于现代烹饪,在工作室中,他使用了我伟德国际手机存款熟悉的一些工具,包括真空烹饪机,CVap机器,搅拌虹吸,以及来自PolyScience的新控制怪物。这是一个令人难忘的研讨会,听一位顶级厨师讨论他如何构思他的菜肴是非常有帮助的。

Img 4222. jpg

他们是一些非常有创意的准备,我可能要偷南瓜飘带为未来的烹饪书!

我喜欢每个人一起把龙虾装盘。

Img 4250. jpg

研讨会结束后,我走了出来,缅因州的龙虾展台就在那里……你怎么吃都不够!

Img 4187. jpg

Abe Conlon, Fat Rice

Img 4108. jpg

康伦主厨对澳门菜很有热情,而我对澳门菜却一无所知。他一边演示几道菜肴,一边谈到澳门美食的独特之处,以及他是如何在其中崭露头角的。

  • Img 4137. jpg
  • Img 4148. jpg
  • Img 4123. jpg

其他亮点

我非常喜欢Kara Newman (Joaquín Simó)和Lynnette Marrero的“平等比率”讲座。他们的两个酒吧都已经成为我在纽约最喜欢去的酒吧了!

Img 4162. jpg

温斯顿工业的CVAP鹿肉很难打败。

Img 4065. jpg

来自印度口音的厨师Manish Mehrotra做了一个传统印度食物的演示,你在印度餐馆里找不到,只能在印度家庭里找到。

  • dsc 1079.jpg.
  • Img 4085. jpg
  • Img 4087. jpg

Chris Shepard和Bobby Heugel谈论了酒吧和餐馆如何真正回馈社区。他们通过活动和酒吧筹集了近100万美元,太棒了。

Dsc 1056. jpg

Woodberry Kitchen的Spike Gjerde谈到了在切萨皮克湾做饭意味着什么。

dsc 1031.jpg.

当然,这也是一场馄饨大战的好时机!!

Img 4296. jpg
杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
图像占位符