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我还是很难得到足够硬的灼伤。我总觉得自己会煮过头，我觉得这都是我的幻觉。哈哈
——迈克尔•LaCharite国际真空烹饪协会
注意:以下文章是经过编辑的视频文字记录。
有些人对灼伤没有任何问题，但有些人却一直在与灼伤作斗争。
你可以做很多事情来帮助你获得成功，也有很多不同的方法可供选择。要把所有内容都讲完很难，但我会给你一些建议供你考虑。
如果你用真空烹饪法烹饪1/2英寸的牛排然后把它扔进平底锅里烤，你会很挣扎。肉太薄了，不管你怎么做都可能会煮过头。但是你可以在冰浴中冷却在烤之前，或者也许真空烹饪不是烹饪那种牛排的最好方法。
例如，你可以真空烹调牛排24小时后就会很嫩了。然而，在这个时候，你需要在烤牛排之前冷却它，否则你很可能会把它弄干，烤过头，因为这是一块薄牛排。
当我用重锅煎的时候，它比用薄锅的时候能承受更多的热量，效果就不那么好了。我使用不锈钢我用过不粘剂(不过要小心不要把它加热得太热)，我用过铸铁唯一的不同就是锅越厚越好。
如果你有一个很重的不锈钢平底锅，它和铸铁平底锅一样好用。一个铸铁的可能稍微好一点，但任何一个都会给你一个很好的灼伤。如果你的平底锅很薄，一旦肉接触到表面，平底锅就会冷却，这会导致更长的煮时间和烤焦过度。
为了在高温下烤焦，你需要用一种油高烟点。有些人开始尝试用橄榄油来烤，但即使是在中高温下，它很快就开始冒烟，在平底锅里燃烧。
有一些很好的网站提供合适的高热量油。如果你用谷歌烹饪油的烟点，你会得到一份它们的清单。有些比较贵，但有些一点也不贵;这些都可以，所以就点一个吧。我有一种葵花籽油，只用来烤。使用合适的油真的很有帮助。
如果你想做个好灼烧。你可以随时扔在冰浴中或者用冷水煮5到10分钟，让外面的温度降低一点，然后再煎。这样烤的时候产生的高温就不会过多的煮熟蛋白质。能给你多争取点时间。
我个人使用一个火炬和铸铁盘很多。我经常会用铸铁锅烤牛排然后再把牛排的顶部烤焦，直到牛排的角落和缝隙。这样可以加快速度，让蛋白质变干这样就能达到很好的烤焦效果。
这些是你可以尝试的几种不同的想法。但一般来说，肉越厚，锅就越重，锅越热，真空烹饪的效果就越好。油的冒烟点越高，在这个过程中冒出来的烟就越少。
再说一遍，这些都是能改善烤焦效果的小窍门。但是记住，你不需要掌握每一种烤法，或者一次性使用所有这些技巧。这些只是一些选择，你可以根据你目前获得的灼热的结果来尝试，如果你想改善它们。仅仅因为厨师或家庭厨师对某种特定的烤法非常信赖，并不一定意味着它对你的特定设置是最好的。
想了解更多信息，你可以阅读我的综合文章如何烤熟食或者我的各种产品评论真空蒸煮设备。
我想和你们分享，只是因为我在我的炉子上烤得很好，在我的家里，我偶尔还会遇到麻烦，触发烟雾警报。所以，如果你一开始就挣扎，这不是对你或你的烹饪的控诉。
例如，我们去朋友家玩了一天。因为他们最近有了一个孩子，女人出去放松水疗，而男人看着孩子。这是新妈妈第一次真正把孩子单独留给新爸爸。当然，孩子们决定聚在一起，吃牛排，喝波旁威士忌，我们一起看孩子。
因为我是负责烹饪的，所以为了这样一个史诗般的活动，我要做一个牛眼品鉴会，品尝不同等级的牛眼。我习惯了我的炉子，我的平底锅，我的抽油烟机和我通常的烤法。所以我用一个更薄的平底锅烤它们，用另一种温度更低的炉子，并在带有边缘吸力的引擎盖下烤。烤了大约3到4分钟后，我触发了他们的烟雾报警器。当然，他们有一个向手机发送警报的花哨系统。
女士们在水疗中心放松了一天后，妈妈从储物柜里拿出了手机。她收到了大约10条消息，说他们的房子着火了，烟雾警报器响了，家里有危险。从放松的按摩中放松下来的一个好方法是突然被告知你的丈夫和他的朋友正在杀害你的孩子!
所以即使是最好的人也会发生这种事，而且当你在别人家里的时候，真的很尴尬。他们会说"我以为你是靠这个谋生的"所以如果你在家里遇到这种情况，不要感到难过。您将开始学习如何与自己的设备，并得到更好的在它。
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这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
