真空误解

有人对一些人对真空烹饪法的不屑一顾感到厌烦吗?仅仅因为它是新的和不同的东西，他们似乎能找到任何理由来批评它。我最近看到的是一篇书评(甚至是另一本书)洛杉矶时报美食版随口否定了凯勒的观点真空烹饪法:压力之下：

让我们看看，我们有《压力之下》，托马斯·凯勒关于真空烹饪的书，这可能是相当了不起的，如果你有2500美元投资，用它来烹饪所需的设备。

这就好比说:“如果你有5000美元买一个Viking Range，那烤火鸡就很了不起了。”是的，你可以花2500美元买一个热浸式循环器和腔室真空封口机。然而，你也可以花大约300美元买到足够的真空烹饪设备，比如一个真空烹饪控制器和一个FoodSaver真空封口机。真空封口机可以用于真空烹饪以外的各种东西。

如果人们对真空真空烹饪的结果有抱怨，那么我不介意他们说出来。但是，把真空低温烹饪当作一种复杂的技术，需要极其昂贵的设备，这是错误的，而且没有体现这种技术的简单性。

希望随着越来越多的人学习真空烹饪，了解实际需要做什么，以及这项技术真正能做什么，这些抱怨会逐渐消失。如果你有兴趣了解更多关于真空烹饪的知识，请查看我的综合指南用真空烹饪法．

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这篇文章是我写的杰森·洛格斯登．我是一个爱冒险的家庭厨师和专业博主，喜欢尝试新事物，尤其是在烹饪方面。我探索了所有的东西，从真空烹饪法和抽吸管到高压锅和喷灯;创造泡沫，凝胶和球体;制作桶陈酿鸡尾酒和酿造啤酒。我还写了10本关于现代主义烹饪和真空烹饪的烹饪书，我还运营着Amazin伟德国际手机存款gFoodMadeEasy.com网站。

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