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随着真空真空技术的广泛应用，在性能上有明显的差异。下面我们来看看各种机器对一组特定测试的反应。
注意:有关所有测试单元的结果概述，您可以阅读我们的真空真空技术的基准测试结果篇文章。
由于我对许多真空真空烹饪机进行了详细的审查，我认为有一些关于它们的性能的客观信息将是有信息的。所以我决定定义一个基准，我可以让每台真空真空烹饪机通过，并收集一些有关其性能的有用信息。
初始的真空真空机基准测试在以下真空真空机上运行:
注意:要查看我们测试过的机器的最新列表，您可以查看我们的真空真空技术的基准测试结果．
我最感兴趣的是监测水浴温度随时间变化的几个不同的场景。但我也做了一些声音和功耗的测量。这远非一个完整的分析，但它将提供一些信息，我希望您会发现有用。
这篇文章相当长，因为我觉得有必要详细描述真空真空机基准测试是如何创建和执行的。但是，如果您只对基准测试的结果感兴趣，则可以直接链接到真空真空机的基准测试结果在这篇文章的结尾。
我先承认，这个真空真空机基准测试不具备适合科学期刊的严谨性。然而，考虑到我愿意投入的时间和费用，我确实试图让它尽可能地“公平”和可重复。因此，请记住，被基准测试的各种机器之间的性能差异可能具有统计学意义，也可能不具有统计学意义。
这个想法是为了让基准来模拟典型的真空烹饪动作。我决定使用一个场景，即您可能为一顿饭烹饪两种不同类型的食物。第一道菜是鸡肉或中等熟的牛排，它们会在相对较低的温度下烹饪较长时间。一旦这样做了，你就会大幅提高水浴的温度，以便在高温下烹饪芦笋或西兰花等蔬菜。
如上图所示，真空真空机测试通常持续两个小时。在第一个小时，水浴加热从室温75°F(23.89°C)到低温140°F(60°C)。这是通常用于烹饪鸡肉或中等熟的牛排的温度。达到这个低温的时间称为“室温启动时间”。在启动时间内，还对真空烹调机进行了两次声音测量。
通常在开始真空烹饪时，你可能会直接从热水龙头往浴缸里灌水。这些水通常在125°F(51.67°C)左右。将水浴从这个温度上升到低温所需的时间称为“热水龙头启动时间”，显然比“室温启动时间”短。
一旦达到低温，就会在第一个小时的剩余时间内保持低温。在这段时间内跟踪温度以确定任何变化。
在第一个小时结束时，总功耗记录为千瓦时(kWh)。
在第二个小时开始时，水浴目标温度设置为183°F(83.89°C)。这是真空烹饪大多数水果和蔬菜所需的温度。将水浴从低温升高到这个较高温度所需的时间称为“温升时间”。
一旦达到高温，就在第二个小时的剩余时间内保持高温，并跟踪观察温度的变化。
在第二个小时结束时，总功耗记录为千瓦时(kWh)。
下表总结了真空真空基准的测量和计算结果。各种参数的定义以及如何测量或计算它们将在本文档的其余部分详细介绍。
注意:要了解我们最新测试的最新结果，您可以阅读我们的真空真空技术的基准测试结果篇文章。
在建立基准时，我的目标是使它适用于尽可能多的不同类型的真空真空技术机器。这将包括浸没循环器，水烤箱，温度控制器和其他单位，如通用电气的典范．
当最初创建这个真空真空基准时，我计划有一个“恢复场景”作为基准的一部分。我的想法是从根本上建立一个模型，把一个大的冷冻蛋白质，比如烤肉，放入水浴中，看看水温需要多长时间才能恢复到目标温度。
为了模拟冷冻蛋白质，我试了很多东西，包括:一个装有大块冰的密封塑料袋，一大块被冷冻的金属，最后是一个3磅(1.36公斤)的烤肉片。令我惊讶的是，对水浴温度的影响是非常小的。
水浴温度仅下降约6°F(约为目标温度的4%)，并在约10分钟内完全恢复到目标温度。鉴于大多数真空真空烹饪菜肴的烹饪时间通常很长，这个小扰动不会以任何方式影响菜肴的质量。因此，我决定不在基准测试中包含这个恢复场景。
下面为每一种类型的真空真空机详细介绍了真空真空机的基准设置。
我最畅销的真空烹饪书已经帮助超过2万人学习了他们的真空烹饪游戏，最近被迈克尔·鲁尔曼(Michael Ruhlman)强调为一个伟大的真空烹饪资源。它将帮助你掌握真空烹饪法，并作为80多块肉和蔬菜的参考。它也充满了鼓舞人心的食谱，让你在真空烹饪的道路上取得成功!
下图显示了基准浸入式循环器的设置。你可以参考我描述的图片中的各种项目。
我选择使用8升(2.11加仑)的水作为基准。我选择这个量是因为这是我在真空烹饪中通常使用的量。但更重要的是，它完全在所有浸入式循环器的能力范围内，此外，所有领先的水炉都有足够的容量容纳这个体积的水。
为了使执行的每个基准尽可能一致，我选择了衡量用水量。因此，我称了8公斤(17.64磅)的水，相当于8升(2.11个女孩)。
为了在浸入式循环器上执行真空真空机基准测试，我使用我的Camwear聚碳酸酯方形食品储存容器
在执行基准测试的过程中，我用Stretch-Tite塑料食品保鲜膜覆盖水浴容器的顶部，以帮助保持温度。这并不像我通常在烹饪时使用的定制盖子那样节能，但它将为我所基准的每个浸入循环器提供几乎相同的环境。
为了在基准测试期间跟踪水的温度，我将温度传感器放在水浴容器对面的浸入循环器上。远程温度探头插入水中约2英寸(50.8毫米)。
我认为，将传感器放置在离循环器尽可能远的地方，它将受到基准装置循环容器中水的效率的影响。
下图展示了水炉的基准设置。你可以参考我描述的图片中的各种项目。
一个水烤箱有“水浴容器”集成到单个单元。不同的水炉的容量各不相同，但大多数都至少能容纳8升(2.11加仑)的水作为基准。
在执行基准测试期间，我用水烤箱的盖子盖住水的顶部，以帮助保持热量。
为了在基准测试期间跟踪水的温度，我把温度传感器放在尽可能靠近水浴中心的地方。远程温度探头插入水中约2英寸(50.8毫米)。
我把温度控制器加入了真空真空烹饪机的基准测试中，为像杰森，我，也许还有你这样的早期采用者准备，你们用一个类似的装置点燃了我们对真空真空烹饪的热情。我们本以为用我们的慢炖锅或电饭煲来接触这个新兴的新技术是很热门的。
通过包括这个设置的性能数据，我们可以真正了解我们在相对较短的时间内取得了多大的进展。我希望你喜欢这个场景所呈现的历史视角。
下图显示了对温度控制器进行基准测试的设置。你可以参考我描述的图片中的各种项目。
温度控制器可以连接到各种电器，如慢炖锅和电饭锅。为了这个基准，我使用了我开始使用的4夸脱克罗克锅。大多数慢速炊具，尤其是电饭煲，比今天的真空烹调机要小得多。当执行这个基准测试时，我只能使用为基准测试指定的8升(2.11加仑)水的一半左右。很明显，这歪曲了结果，但它们是如此古怪，所以真的没有关系。
在执行基准测试期间，我用Stretch-Tite塑料食物膜覆盖水的顶部，以帮助保持热量。
在市场上有许多温度控制器可用于真空烹饪。我使用的是Fresh Meals Solutions在2007年推出的“真空真空魔法”控制器的早期版本。在早期，这是迄今为止最便宜和最准确的方法进入真空烹饪。
它们的工作原理是简单地监测水浴温度，并循环开关设备，以保持目标温度。
为了在基准测试期间跟踪水的温度，我将温度传感器放置在水浴的边缘附近。远程温度探头插入水中约2英寸(50.8毫米)。
我使用三种不同的仪器在真空真空机基准测试中进行测量。它们在下文各段中加以说明。
为了监控温度，我用Inkbird THC-4液晶显示USB温度和湿度数据记录器
为了监视电源使用情况，我使用了P3 P4400杀死瓦特电量监视器
在执行基准测试期间，我进行了两次千瓦时测量。第一个在第一个小时之后，第二个在第二个小时之后，即在基准测试结束时。
为了测量真空真空机产生的噪音，我拿出了一个RadioShack的声级计，这是我很久以前买的，用来调试我的环绕立体声系统。这可能是三种测量设备中最不准确的。它是模拟的，具有±2 dB的指定精度。
在基准测试的启动阶段，我进行了两次声音测量，一次靠近真空真空机，另一次距离12英寸。
对于我运行基准测试的每台真空真空机，我报告了15个数据点，这些数据要么是测量的，要么是计算的。下面将简要介绍每一种方法。
在测试的第一个小时，水浴池从室温75°F(23.89°C)加热到低温140°F(60°C)。这是通常用于烹饪鸡肉或中等熟的牛排的温度。达到这个低温的时间称为“室温启动时间”(见上图)。
通常在开始真空烹饪时，你可能会直接从热水龙头往浴缸里灌水。这些水通常在125°F(51.67°C)左右。将水浴从这个温度上升到低温所需的时间称为“热水龙头启动时间”，显然比“室温启动时间”短(见上图)。
在基准测试的第一个小时，真空真空机的目标温度设置为140°F(60°C)。此数据点表示温度记录器上记录的低温温度。通常这个温度与140°F的目标温度略有不同。
这并不一定意味着真空烹调机的温度不正确。真空真空制冷机里的温度传感器可能比我的温度记录仪还要精确。此外，水浴的温度可能会根据测量温度的地方略有不同。
一旦达到低温，就跟踪第一个小时的其余部分的温度。该数据点表示在低温跟踪期间记录的最高温度。
一旦达到低温，就跟踪第一个小时的其余部分的温度。该数据点表示在低温跟踪期间记录的最低温度。
一旦达到低温，就跟踪第一个小时的其余部分的温度。这个数据点表示在低温跟踪期间的温度变化(见上图)。
在第二个小时开始时，水浴目标温度设置为183°F(83.89°C)。这是真空烹饪大多数水果和蔬菜所需的温度。将水浴池从低温升高到这个高温所需的时间称为“温升时间”(见上图)。
在基准测试的第二个小时，真空真空机的目标温度设置为183°F(83.89°C)。此数据点表示在高温温度记录器上记录的温度。通常这个温度与183°F的目标温度略有不同。
这并不一定意味着真空烹调机的温度不正确。真空真空制冷机里的温度传感器可能比我的温度记录仪还要精确。此外，水浴的温度可能会根据测量温度的地方略有不同。
一旦达到高温，则跟踪第二小时剩余时间的温度。该数据点表示在高温跟踪期间记录的最高温度。
一旦达到高温，则跟踪第二小时剩余时间的温度。该数据点表示高温跟踪期间记录的最低温度。
一旦达到高温，则跟踪第二小时剩余时间的温度。这个数据点表示在高温跟踪期间记录的温度变化(见上图)。
在基准的第一个小时结束时，记录功耗(kWh)。
在基准测试的第二个小时结束时，记录总功耗(kWh)。
在启动阶段，使用声级表获取声音读数。这个数据点表示用真空真空机旁边的声音计测量的结果。注意，这个位置的环境声音是50分贝。
在启动阶段，使用声级表获取声音读数。这个数据点表示用距离真空真空机12英寸(30.48厘米)的声音计测量的结果。注意，这个位置的环境声音是50分贝。
我最畅销的真空烹饪书已经帮助超过2万人学习了他们的真空烹饪游戏，最近被迈克尔·鲁尔曼(Michael Ruhlman)强调为一个伟大的真空烹饪资源。它将帮助你掌握真空烹饪法，并作为80多块肉和蔬菜的参考。它也充满了鼓舞人心的食谱，让你在真空烹饪的道路上取得成功!
我已经把七台真空真空机通过他们的步伐使用真空真空机基准。下表总结了这些试验的测量和计算结果。
注意:要了解我们最新测试的最新结果，您可以阅读我们的真空真空技术的基准测试结果篇文章。
从这个汇总表中可以得出许多结论/观察结果。
正如我上面提到的，我在真空真空控制器上运行了真空真空基准测试，主要是为了从历史的角度了解真空真空机器在相对较短的时间内取得了多大的进步。我使用的温度控制器设置的性能数字显然是糟糕的今天的标准。这主要是瓦罐的功能，而不是温度控制器单元本身的功能。虽然我发现当时的设置可以接受，但我很高兴我们在真空真空技术设备方面取得了重大进展。由于温度控制器真空真空机显然是一个异常值，我不包括它在其余的点。
所有的真空烹调机在保持浴缸内水温方面都做得很好。虽然每台机器的目标温度都有微小的差异，但所有的设备只有大约1华氏度的差异。
此外，一旦达到目标温度，变化通常限制在0.2°F。显然，所有这些单元都具有任何类型的真空烹饪所需的温度精度。
所有的单位都悄无声息地运转着。当然，没有循环器的机组基本上是无噪声的。站在循环器旁边，你肯定能听到它们的声音——通常在高于环境的10分贝左右。但当你稍微离开一点，噪音水平就会相对迅速地下降到几分贝以下。如果你没有在床边的床头柜上安装一个这样的真空浸泡循环器，我看不出噪音有什么讨厌的。
所有的真空真空烹调机都有相对适中的功率要求。它们的功率都小于500瓦，这对于厨房电器来说是相对较低的。例如，咖啡机的功率为800瓦，微波炉的功率为600-1500瓦，而烤箱的功率约为2400瓦。然而，请记住，有时一个真空真空烹饪机会运行几天，一次很长时间的烹饪。
所有的真空真空烹调机的启动时间都相对较短，差异不大;室温启动时间约为15分钟，热敲启动时间约为8分钟。很明显，如果你想减少启动时间，那么用水龙头里的热水灌满你的真空真空制冷机是有意义的。这可以显著减少水浴达到目标温度的时间长度。
该polycience真空真空专业创意系列是最快的真空真空机器，以达到目标温度。不幸的是，它也是一个贵得多的单位。而Sansaire的价格则要低得多。
Anova精密炊具的启动时间是我们所测试的真空真空烹饪机中最慢的。这是设计决策的结果，降低单位的功率从1000瓦(Anova One)到800瓦。
真空真空设备基准测试的目的是提供一些关于一些流行的真空真空设备性能的客观数据。我希望这些信息将帮助你，如果你正在考虑购买这些优良的设备之一。这项测试的底线是，任何这些单位将是极好的用于真空烹饪。
请记住，还有其他因素可以更好地区分这些单位，我们在其他章节中也会讲到真空烹调机设备检查．在你做决定之前，检查这些因素也是很重要的。
