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有两种方法可以烹饪Sous Vide，一个是基于食物的厚度，另一个是基于所需的压痛。当烹饪基于食品的厚度时，有助于有一个参考指南重新开始，所以我将几个可敬的Sous视频时间和温度图组合成一个易于使用的参考。为了通过温柔烹饪，您可以访问我的全面真空温度和时间图表。
我们还有一个网络故事如何烹调鲜嫩的食物
如果这是你第一次来这里，我强烈推荐你阅读如何使用这些图表。
对于这些图表的印刷版本，您可以查看我的高质量Sous Vide Stiming Ruler。如果你免费注册，我还提供这些图表的免费打印版本探索Sous视频电子邮件课程。我最好的卖书伟德国际手机存款现代主义烹饪简单：Sous Vide也有这些图表在里面，以及嫩度为基础的真空灭菌时间超过100个切割。
真空加热时间规定了一块特定形状的肉需要多长时间才能一直加热到中心。在给定的时间内，肉的中心会比水浴温度低1°左右。最终的程度需要更长的时间，通常不会对食物的最终味道或质地有影响。
水浴的温度并没有真正影响加热时间，但请记住，您不应该在少于54.5°C（130°F）以上的食物超过4小时。如果您想在较低的温度下烹饪一块食物，可以将其切成较小的部分，以便更快地加热。所示时间也是最短的时间和食物可以是，有时需要，留在更长的时间内以便完全柔软肉类。
我提供冷冻和冷藏食品的真空时间，在圆筒和平板。
虽然不同温度的水浴加热时间有细微差异，但即使从44°C到60.5°C，加热时间的差异也不到5%到10%，相当于每小时5分钟的差异。我们在图表中显示了最大的值。
这些时间通常适用于除鱼以外的所有肉类，尽管鸡肉和家禽几乎都是经过巴氏杀菌处理的，为了明确起见被省略了。如果你有其他类型的肉(驼鹿肉，熊肉，兔肉等)，你可以使用这些加热表，只要你记得它不是巴氏杀菌的肉。
警告:请注意，此食品在这些时间可能没有进行巴氏杀菌，食品不应在低于55°C的温度下烹饪超过4小时。
| 从临时: 肉的形状： |
冰箱 板条 |
冰箱 油缸 |
冰箱 板条 |
冰箱 油缸 |
|---|---|---|---|---|
| 2.75“（70毫米） | -- | 3 | -- | 五点 |
| 2.50英寸(63毫米) | 5:10 | 3 | -- | 4:20 |
| 2.25”(57毫米) | 4:25 | 2:20 | 6:35 | 3:45 |
| 2.00“（51毫米） | 35分 | 凌晨2点 | 5:30 | 3:00 |
| 1.75“（44毫米） | 3:00 | 1:30 | 四点半 | 2:30 |
| 1.50”(38毫米) | 2:20 | 1:10 | 几点? | 1:50 |
| 1.25”(32毫米) | 1:40 | 0:55 | 2:35 | 1:20 |
| 1.00英寸(25毫米) | 1:15 | 0:40 | 1:50 | 凌晨1点 |
| 0.75”(19毫米) | 0:50 | 破发 | 1:15 | 0:45 |
| 0.50“（13mm） | 破发 | 0:15 | 0:40 | 25 |
| 0.25”(7毫米) | 0:10 | 0:06 | 0:15 | 0:15 |
笔记：对于这些图表的印刷版本，您可以查看我的高质量Sous Vide Stiming Ruler。如果你免费注册，我还提供这些图表的免费打印版本探索Sous视频电子邮件课程或者我的免费通迅。
如果你在烹饪食物，然后把它储存在冰箱或冰柜里，那么这些真空冷却时间将给你在中心冷却出危险区域之前食物需要的冰浴时间。确保冰浴中至少有半块冰。
这些时间通常适用于大多数类型的肉，所以如果您有一些不寻常的驼鹿，熊，兔等。您可以使用这些Sous vide Sough图表作为指导。
| 从临时: 肉的形状： |
热的 油缸 |
热的 板条 |
|---|---|---|
| 2.75“（70毫米） | 2:45 | 5:30 |
| 2.50英寸(63毫米) | 2:10 | 三十五分 |
| 2.25”(57毫米) | 1:50 | 4点 |
| 2.00“（51毫米） | 1:30 | 3:15 |
| 1.75“（44毫米） | 1:15 | 2:45 |
| 1.50”(38毫米) | 凌晨1点 | 2:05 |
| 1.25”(32毫米) | 0:45 | 1:35 |
| 1.00英寸(25毫米) | 破发 | 1:15 |
| 0.75”(19毫米) | 0:20 | 0:50 |
| 0.50“（13mm） | 0:15 | 破发 |
| 0.25”(7毫米) | 0:10 | 0:16 |
笔记：对于这些图表的印刷版本，您可以查看我的高质量Sous Vide Stiming Ruler。如果你免费注册，我还提供这些图表的免费打印版本探索Sous视频电子邮件课程或者我的免费通迅。
如果你想通过巴氏杀菌来确保你的食物是安全的，那么你可以遵循这些真空灭菌时间。真空杀菌的时间让你知道你需要煮多久的东西，特别是大多数红肉，它是有效的巴氏杀菌和安全食用。就像加热和冷却时间一样，它们不是确切的，但出于安全原因，它们也在较长的一边。
这些时间是为已经在冰箱里的肉，冷冻的肉增加一些额外的时间。
| 厚度 | 55°C(131°F) | 57°C(135°F) | 60°C(140°F) |
|---|---|---|---|
| 2.75“（70毫米） | 6:30 | 5:15 | 4点 |
| 2.50英寸(63毫米) | 40 | 三十五分 | 35分 |
| 2.25”(57毫米) | 5:10 | 4点 | 3:05 |
| 2.00“（51毫米） | 四点半 | 几点? | 2:30 |
| 1.75“（44毫米） | 4点 | 3:00 | 2:15 |
| 1.50”(38毫米) | 3 | 2:25 | 1:55 |
| 1.25”(32毫米) | 3:10 | 2:05 | 1:40 |
| 1.00英寸(25毫米) | 2:45 | 凌晨2点 | 1:30 |
| 0.75”(19毫米) | 2:30 | 1:45 | 1:15 |
| 0.50“（13mm） | 2:10 | 1:25 | 0:50 |
| 0.25”(7毫米) | 1:50 | 凌晨1点 | 0:35 |
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真空烹调的鸡肉在经过巴氏杀菌之前几乎都是煮熟的。以下的真空灭菌时间将确保鸡肉始终安全食用。这些时间是为已经在冰箱里的鸡，冷冻鸡增加一些额外的时间。
| 厚度 | 58°C（137°F） | 60°C(140°F) | 63°C（145°F） | 65°C（149°F） |
|---|---|---|---|---|
| 2.75“（70毫米） | 6点 | 五点 | 15 | 3:45 |
| 2.50英寸(63毫米) | 5分钟 | 4:25 | 35分 | 3:10 |
| 2.25”(57毫米) | 下午4:40 | 4:05 | 3:10 | 盘中一度 |
| 2.00“（51毫米） | 15 | 几点? | 2:30 | 2:20 |
| 1.75“（44毫米） | 3:45 | 3:00 | 2:15 | 凌晨2点 |
| 1.50”(38毫米) | 3:10 | 2:30 | 1:55 | 1:40 |
| 1.25”(32毫米) | 盘中一度 | 2:10 | 1:40 | 1:25 |
| 1.00英寸(25毫米) | 2:15 | 1:35 | 1:15 | 0:55 |
| 0.75”(19毫米) | 凌晨2点 | 1:20 | 0:50 | 0:40 |
| 0.50“（13mm） | 1:50 | 1:10 | 0:35 | 25 |
| 0.25”(7毫米) | 1:35 | 0:45 | 0:20 | 0:15 |
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这些Sous视频将帮助您确定烹饪脂肪鱼需要多长时间，以便使其带来温度。它不会杀死鱼，所以确保使用高品质的鱼，你会舒服地吃生。
不同温度的水浴在加热时间上有细微的差别，但即使从44°C到60.5°C的水浴，它们的差别通常小于5%到10%，相当于每小时5分钟的差别。我在图表中显示了最大的值。
警告:请注意，此食品在这些时间可能没有进行巴氏杀菌，食品不应在低于55°C的温度下烹饪超过4小时。
| 从临时: 肉的形状： |
冰箱 板条 |
|---|---|
| 2.75“（70毫米） | 美东 |
| 2.50英寸(63毫米) | 3:05 |
| 2.25”(57毫米) | 下午2点40分 |
| 2.00“（51毫米） | 凌晨2点 |
| 1.75“（44毫米） | 1:40 |
| 1.50”(38毫米) | 1:20 |
| 1.25”(32毫米) | 0:55 |
| 1.00英寸(25毫米) | 0:35 |
| 0.75”(19毫米) | 0:21 |
| 0.50“（13mm） | 0:10 |
| 0.25”(7毫米) | 0:08 |
笔记：对于这些图表的印刷版本，您可以查看我的高质量Sous Vide Stiming Ruler。如果你免费注册，我还提供这些图表的免费打印版本探索Sous视频电子邮件课程或者我的免费通迅。
基于厚度的烹饪是PolyScience, Baldwin和Nathan在研究食品安全时的出发点。根据厚度进行真空烹饪基本上可以告诉你，你可以烹饪一块肉的最小时间，以确保它是安全的，并达到中间的温度。它不考虑嫩化时间或其他任何因素。它经常被餐馆或家庭厨师使用，他们想要减少烹饪时间，并使用嫩切的肉不需要嫩。
根据嫩度来烹饪真空烹饪法考虑了一块肉的韧度和它需要煮多久才能让它有吸引力。所以牛脊肉需要比菲力牛排煮的时间长很多，即使它们在相同的时间后都是安全的。只要最低烹饪时间满足使用的温度，那么它是完全安全的食用。
两种真空烹调方法都有各自的用途。对于那些需要在最短时间内完成的人来说，以厚度为基础的切肉非常适合。柔嫩型最适合较硬的切割或有一定时间感兴趣的人。
对于这些图表的印刷版本，您可以查看我的高质量Sous Vide Stiming Ruler。如果你免费注册，我还提供这些图表的免费打印版本探索Sous视频电子邮件课程或者我的免费通迅。我最好的卖书伟德国际手机存款现代主义烹饪简单：Sous Vide也有这些图表在里面，以及嫩度为基础的真空灭菌时间超过100个切割。在我的真空烹饪应用程序里也有基于嫩度的烹饪图表iPhone。
时间是根据鲍德温的真空烹饪实用指南以及内森在埃古莱的桌子上还有一些其他来源。
这些统治者会让你知道加热，冷却或巴泼各种肉类所需的时间。时间将被用作指导，并且不是精确的，因为即使它们是相同的切割，也可以影响加热或巴氏杀菌所需的时间。我试图在范围的上边缘列出时间，以便遵循它们将始终成功，尽管它们可能在列出的时间之前可能会被加热或巴斯。
许多医生建议免疫系统较弱的人，如老年人、孕妇或病人，不应该吃未经巴氏消毒的食物。
时间也是近似的，因为有很多因素影响食物加热的速度。食物的密度很重要，这是牛肉和鸡肉加热方式不同的原因之一。在较小程度上，你从哪里得到牛肉也会影响烹饪时间，以及牛肉是工厂饲养的，农场饲养的，还是草饲的。正因为如此，我通常不会在洗完澡的那一分钟把它拿出来，除非我真的很着急。
显示的时间也是最小的烹饪时间，食物可以，有时需要，留在更长的时间，以充分嫩肉。如果你烹饪食物的时间更长，请记住，食物不应该在低于130°F(54.4°C)的温度下煮超过4个小时。
这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
