启动你的真空烹饪与我们的免费电子邮件课程!
有些人说你需要在用真空烹饪之前先把食物烤熟。别人说以后就烧了。有人说两者都要做。正确答案是什么?
谢谢
——哈罗德
这是一个很好的问题，很多人都遇到过。我将从两个方面来考虑这个问题，是否要进行预烤和是否要进行后烤。我会从烧伤后开始，因为这是最容易回答的。
如果你想让你的食物有好的味道和外壳，你总是想要在它煮熟的时候烤一下。即使你做了预烤，面包皮本身也会消失，只有在真空烹饪过程结束后才能被烤熟。
并不是所有的食物都需要烤后处理，比如一些鱼、鸡肉和牛肉放入酱汁中，你不想要或不需要额外的味道。但是大多数食物都能从烤焦中得到很大的好处。
注意:你可以在我的如何烤真空烹饪食品篇文章。
众所周知，真空烹饪的食物在烹饪后需要烤一烤，使表面酥脆，并添加美妙的美拉德反应。然而，在真空烹饪前是否烤焦是围绕真空烹饪的一个更有争议的问题。
这很大程度上取决于你想要完成什么。
毫无疑问，预焙食物的一个好处是对肉的外部进行消毒。快速烧伤会杀死表面上的任何细菌。这种烤法对于那些烹饪时间较长的食物更有用，因为这些食物可能有时间让细菌生长。
另一种可能更有效的方法是把肉浸入沸水中几秒钟后再装食物。
预烤也可以帮助食物在烤后更快变黄，虽然烤后的时间通常不是太长。它可以帮助那些在烤的时候会过度烹饪的食物，比如薄牛排。
有些人认为做一个预烤的肉也可以帮助调味，并让烧焦的味道渗透到肉在烹饪的时间。另一些人则认为，烤前的味道并没有渗透到肉中或添加任何额外的味道，使得额外的步骤与最终的结果无关。
在这个问题上还没有达成共识，modern Cuisine和Serious Eats都建议不要预烤，而Chef Steps和The French Culinary Institute都推荐预烤。然而，随着大量的人研究和试验这个问题，我认为很明显，味道的好处，如果有，是非常小的。
如果你在一家米其林星级餐厅工作，这种小的口味变化很重要，那么进行自己的盲测就很有意义。对于我们其余的厨师来说，做预烤可能不会有明显的区别，所以你可以随意跳过这一步，除非你想对表面进行巴氏杀菌。如果你强烈觉得预烤会让味道有所不同，不介意额外的步骤，那就一定要预烤!
希望你能理解为什么在真空前和真空后要烤焦!
如果你喜欢这个，你可以得到超过85个其他鼓舞人心的食谱，让你在你的方式真空烹饪成功。都写在我的畅销书里了伟德国际手机存款现代烹饪简单:真空烹饪-今天得到你的拷贝!
这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
