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关于你是否应该在真空袋中添加黄油、油或其他脂肪有很多讨论。下面是一些问题，这样你就知道如何最大化你的口味了。关于黄油的争论取决于你烹饪的是哪种蛋白质，所以我将分别讨论肉和鱼。
说到简单而美味的食物，没有什么比一块涂着融化黄油的完美牛排更美味的了。正因为如此，许多人把黄油放进他们的真空袋中给肉“调味”。然而，这里也有一些东西在起作用，尤其是像牛肉或羊肉这样的红肉，鸡肉和猪肉也在一定程度上起到了作用。
主要的问题是肉实际上并没有从黄油中吸收任何味道。事实上，黄油可以把一些脂溶性化合物从肉中提取出来，略微降低肉的味道。如果你最终使用了所有的果汁在真空袋中对于主菜来说，这不是什么大问题，但是你不会添加任何味道。
在大多数情况下，在真空烹饪牛排或鸡肉中加入黄油的最好方法是在它煮熟之后。把肉用真空烹调，然后在烤完或做平底锅酱汁的时候涂上黄油。这将给你所有你想要的黄油味道，但它将确保你不会稀释任何从肉本身的味道。
有些人确实建议在你的袋子里放脂肪，以帮助保持它们的形状，防止粘连，并去除气囊。这些都是添加脂肪的好理由，但这并不能增加食物的风味。
当涉及到黄油和油时，鱼和红肉是不同的情况。因为大多数鱼含有很少的脂肪，通常没有脂溶性化合物可以被提取出来。很多人也认为鱼确实从黄油或油中吸收了一些味道。
袋子里的脂肪也有助于防止鱼粘在一起，保持它们的形状。有些鱼，比如鲑鱼，在烹饪过程中也会释放出一种白色物质，脂肪会稀释这种物质，防止它粘在鱼身上。
我认为在真空烹饪鱼中添加脂肪的好处是值得的，这也是我经常做的事情。
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这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
