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每当我煮猪肉或鸡肉时,我总是盐水。这是我仍然需要与Sous视频有关吗?我注意到你的大部分食谱都不使用盐水。
谢谢
- 萨曼莎
非常好的问题!答案是“它取决于”!
传统上,盐水被用作维持食物的脂肪的一种方式,以及巩固纹理并引入口味。在Sous Vide烹饪中,这仍然是真的,尽管它并不是显而易见的,因为唯一的vide exce是如此善良。我们将分解为“肉”和“鱼”,因为它们被不同地处理。
最常见的“肉”是猪肉和鸡肉。如果您正在重生以引入风味或改变肉的质地,那么盐水仍然非常值得。味道将被引入,就像它们通常一样,肉会轻微榨汁机。
如果你正在重生增加脂肪,那么它有点更加强硬。如果你首先盐水,那么肉将肯定会出现榨汁机......但是它将是吹舞的。在传统的烹饪中,您使用了大量的果汁,特别是与鸡肉和猪肉相比,煮熟的Sous Vide 10°F至20°F(5°C至10°C)。因此,盐水将有助于更换您失去的所有果汁。
然而,在Sous Vide中,大多数果汁留在肉中。这意味着您的食物通常会味道比没有盐水更加含水。Sous vide肉已经超级多汁和湿润,因此增加了更多的水分,特别是以平淡的水的形式,通常会导致较少的美味肉。
这个问题的答案几乎总是“是”。鱼类,特别是在煮熟到低温时,它没有很多咬。提前将其新增,或腌制它并在烹饪前让它休息,帮助巩固肉体,使其成为更好的质地。
有几种方法可以使用盐水食物,你应该使用你最舒服的人。对我来说最简单的是一条简单的盐水迈克尔鲁克曼,由1/2杯糖,1杯盐和1加仑的水制成。对于这条盐水,您可以添加香料和调味料,如胡椒,丁香,大蒜,草药或任何其他美味的芳烃。
将这些成分与中热结合,直至盐和糖溶解,然后完全凉爽。您还可以仅加热一半的水,并将另一半加入冰,以更快地冷却盐水。
一旦盐水完全冷却,淹没食物,让它在冰箱中浸泡几个小时。时间长度取决于肉的尺寸和类型。一般来说:
请记住不要重用盐水,它将充满食物的杂质。
我希望你对如何使用盐水留下一点舒服令人舒服!
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