需要更多的泡菜吗?——问杰森

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我们的盘子里需要更多的泡菜!

——蒂姆工业

注意:以下文章是经过编辑的视频文字记录。

这是一个很好的评论,因为我也认为泡菜很棒。

直到我上一本烹饪书,我才开始腌制令人惊奇的简单食物:健康的真空烹饪法。在那篇文章中,我做了两种不同的腌菜食谱,它向我展示了使用真空烹调腌菜是多么容易。

真空烹饪腌菜

首先,我做了一个普通的黄瓜小茴香泡菜食谱,我在大约140°F(60°C)到145°F(62.8°C)的温度下烹饪。在这个温度下,黄瓜不会太嫩,所以它们在吸收酸菜味道的同时还能保持酥脆。

  • 真空烹饪腌菜
  • 真空烹饪腌菜
  • 真空烹饪腌菜

第二个是辣的胡萝卜食谱。这里我用的是183华氏度(83.9摄氏度),这个温度足以让蔬菜变嫩。

真空腌菜,胡萝卜

想了解更多关于不同腌菜方法的信息,请查看我的食谱如何泡菜

使用真空腌渍的最大好处是能够很容易地选择你想让它嫩化的程度。在水浴中放置的时间越长,蔬菜就会变得越嫩。这使得它很容易遵循一个正常的酸洗过程。

真空腌菜

我还没有做罐装泡菜的食谱,因为我还没有做足够的研究,不知道用罐装过程和它使用的温度来生产耐储藏的泡菜是否舒服。但对于普通的醋腌菜来说,真空烹饪效果很好。你可以做一个普通的腌渍盐水,在一个容器里装满胡萝卜或青豆或任何蔬菜,加入盐水,然后根据蔬菜的不同真空烹调40到60分钟。最后你会得到香脆可口的泡菜。这是一种制作泡菜的好方法,几乎不需要清理;我一直认为这是一个很大的好处!

所以,我同意……把更多的泡菜放在盘子里,用真空烹调法来制作它们!

如果你喜欢这个,你可以得到超过85个鼓舞人心的食谱,让你走上真空烹饪的成功之路。都写在我的畅销书里了伟德国际手机存款现代烹饪简单:真空烹饪-今天得到你的拷贝!

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杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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