设计真空烹饪机时犯的错误

这是一封致真空真空灭菌器制造商的公开信,以提供支持和反对某些功能的建议。这也是我在咨询单位、审查单位、给读者的建议中经常提出的建议。

这些建议是由多年的烹饪经验,以及与数百名Sous Vide用户的民意调查和对话,了解他们想要的东西。

我主要想讨论一些“功能”,要么对大多数真空烹饪非常不方便,在某些情况下使单位不安全。

为什么会这样

最初,制作真空烹饪机的人是狂热的真空烹饪者,所以他们专门制造了这些机器来满足他们的需求。

但是,随着市场爆炸,许多公司制造机器是一般厨房设备公司(有时只是家用设备公司),而不是Sous Vide的用户。

这已最终向许多机器引入了一系列问题。

自动计时器关闭

我所看到的真空烹调机的最大问题是自动时间关闭。基本上,当计时器停止时,机器就关闭了。

这是因为在大多数机器中,扩展烹饪时间都不糟糕,并且用户通常站在机器附近。例如,如果微波炉在计时器熄灭后保持前进,那么食物将被毁了(并且大多数人在工作时没有运行微波炉)。

然而,在真空烹饪中这不是一个问题,相反的情况是正确的。当计时器到达时关闭机器通常会导致不安全的加热环境。

举个例子,如果我想要做一个24小时的烤肉,然后把它当晚餐吃……但后来我工作上出了紧急情况,耽误了几个小时就会有两个结果:

  • 1)自动关闭:计时器停止并关闭真空烹调机,浴缸冷却,你的食物很可能因变质而变质
  • 2)不关机:计时器响了,机器继续运转,食物仍然煮得很好

也仍然持有这两个结果,即使你完全忘记了夹头烤,并不记得到早上。机器#2仍然是很大的,即使在12小时内(尽管更多的温柔),而#1仍将被破坏。

即使是更短的烹饪食物,比如鸡胸肉,在12小时的烹饪后仍然可以食用,而且至少不用扔掉。

这种推理并不只适用于真空烹饪机,当计时器响的时候,很多东西不会自动关闭,比如慢炖锅和烤箱。类似的方法应该用于真空灭菌机,这将把食品安全和方便用户以上自动关闭机组。

为什么它对公司很重要

就市场营销而言,我在我的探索Sous Vide Facebook集团(超过4万名会员)约50%到75%的受访者表示,他们不会购买强制关机的电脑。这意味着我必须在评论中提到它,因为它在许多人的心目中是一个巨大的因素。如果你有一个自动计时器,你很可能会将潜在市场削减一半,如果不是更多的话。

Sous Vide Machines的所需计时器

一个不那么严重但对许多用户来说仍然很烦人的问题是需要计时器。在没有设置计时器的情况下,你无法打开真空烹饪机。

许多制造商把它等同于微波炉,你在“允许”做饭之前设置好计时器。虽然我可以理解这里的原因,但重要的是要记住,真空烹饪很少有特定的烹饪时间。

所以对于烤卡卡,24到48小时内的任何时间都是最好的……那你什么时候开始计时呢?“每当我明天晚上下班回家做配菜”的确切时间是什么时候?

因此,被迫在范围内随机设置一个定时器,或者只是将其设置为几个小时,并没有真正解决任何问题,或者在其他烹饪方法中提供帮助。在我们上面看到的,当与自动关闭配对时,这可能成为真正的健康问题。

我并不是说真空烹调机不应该有计时器,它们在某些情况下对某些人肯定是有帮助的。然而,就像烤箱一样,你应该总是能够打开它,不用计时器就可以使用它。

为什么它对公司很重要

在民意调查中,我跑在我的探索Sous Vide Facebook集团(超过40,000名成员)只有30%的受访者为大多数厨师设置了一个计时器。其他70%的人没有,约有30%到40%的人表示他们不会购买一个强制计时器的机器。

因为有三分之一的市场对此感兴趣,所以我不得不在评论中提及这一点。作为一家公司,你需要权衡是否使用强制计时器会减少三分之一的潜在市场。

控制和显示在Sous Vide机器的顶部

另一个经常被忽视的问题是将机器的控制放在循环器的顶部。这有一些缺点,可能会使它不适用于特定人群,包括儿童、矮个子和坐轮椅的人。

看不到显示器

虽然这不是一个很大的缺点,但把显示器放在机器的顶部意味着你需要在它的上方才能看到温度是多少,甚至看它是否开着。有了正面的显示器,从厨房的任何地方都可以很容易地看到机器在做什么。

不能使用控制

最大的问题是,很多人在物理上无法在顶部使用具有控制的机器。这包括儿童,更短的人和轮椅上的人。

在水浴或使用时,它们无法看到控制。这使得将带有顶部控制的机器难以容易地高于水浴顶部的任何人推荐。

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Jason Logsdon爆头 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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