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在伟德国际手机存款现代烹饪很容易:开始伟德官方网站贴吧芒果面条的食谱(和其他食谱)包括刺槐豆胶，但是现代厨房设备我买的不包括它。我怎么替换呢?食谱要求用刺槐豆胶和琼脂。我可以用黄原胶或卡拉胶吗?
——Alejo
你好，阿莱霍，这是个好问题。一般来说,琼脂凝胶易碎(容易散架)，而刺槐豆胶增加了弹性(使它们更有嚼劲并粘在一起)。对于正在成形的凝胶，尤其是胶面，弹性至关重要，否则它们会分崩离析。对于立方体或软凝胶类的东西，你不必使用刺槐豆胶，这些凝胶只是不那么耐嚼。
至于替代品，没有一个真正好的刺槐豆胶，它和琼脂的效果非常好，它们以其他成分不具备的方式结合。你可以试着用明胶和琼脂的混合物，它有更多的弹性，虽然它没有那么强，也许像这样gelatin-agar凝胶表。
或者将iota卡拉胶与琼脂或卡帕卡拉胶混合使用可能有效，尽管卡拉胶倾向于用于更嫩的准备。你也可以试着不加刺槐豆胶，尤其是面条以外的凝胶，看看它是如何粘在一起的。
我想说，如果你打算更频繁地制作凝胶，那就买一小包刺槐豆胶值得8美元的投资。
我希望这能帮到你。谢谢，烹饪快乐!
这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
