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一直有很多关于在真空条件下使用生大蒜是否安全的讨论。我想我应该解决这些问题，并对这个问题进行更详细的讨论。
使用生大蒜有两个关键点:味道和安全。
使用生大蒜的第一个讨论点，也是最快的一个讨论点，是生大蒜在真空中是否真的好吃。我们大多数人在烹饪肉类时都习惯加入生大蒜，所以开始使用真空烹饪是一个自然的过渡。
然而，真空烹饪肉类和烘烤或煎炸肉类有一个主要的区别，那就是真空烹饪中使用的低温。因为真空烹饪肉类是用低温烹饪的，所以袋子里的大蒜在真空烹饪过程中不会真正“煮熟”。这显然会影响到最后一道菜，因为生蒜和熟蒜的味道非常不同。这也适用于任何香料，如洋葱、青葱或胡萝卜。
所以，如果你在真空袋中加入生大蒜，你应该像平常一样加入生大蒜来完成一道菜。它会有一种辛辣的味道，而不是通常煮熟的大蒜的味道。这可能是你在寻找的，如果是的话，你可以随意添加，但要注意，它的味道和用传统方法烹饪的大蒜不同。
因此，许多人选择大蒜粉来进行真空烹饪，而不是生大蒜。如果你想要一种更传统的大蒜味道，你也可以提前把大蒜煮熟，然后把它加到袋子里，尽管很多人只是在真空烹饪过程之后把大蒜作为平底锅酱汁或莎莎酱的一部分。如果我想要大蒜的味道，我会在真空烹调的时候烤一颗大蒜，然后把它作为最后一道菜的一部分。
人们问的一个大问题是生大蒜在真空烹饪中是否危险。这是因为大蒜上可能有肉毒杆菌，这些细菌在低氧环境中繁殖，比如真空袋。这是一个典型的问题，当你罐装或制作浸油，但它也可能是一个问题，在真空烹饪，因为大部分的氧气从袋子。
也就是说，肉毒中毒只会在一定的温度范围内产生孢子(你需要注意的有毒部分)，而这个温度范围通常与细菌的毒性相匹配正常的烹饪危险区域。如果你遵循良好的食品安全措施，你的食物在这个范围内的时间不应该长到有肉毒中毒的风险。
因为肉毒杆菌在122°F到126°F(50°C到52°C)时就不会产生孢子，所以你长期烹饪的温度很可能高于这个温度，完全安全。如果你想在安全方面犯错，你可以在较低温度烹饪时省略生大蒜，比如鱼或半熟牛肉。
如果你打算在真空处理后储存你的食物，在冰浴中快速冷藏是有意义的，然后冷藏它以减少它在危险区域花费的时间。但是，不管有没有大蒜，这都是正确的食物处理方法。
如果你把食物放在室温下数小时、数天或数周(如罐头或油浸泡)，肉毒中毒就会成为一个严重的问题。如果你把你的包牛排放在柜台上一个星期，那么肉毒中毒不是你唯一应该担心的事情。
所以简单的回答是，是的，它可能是危险的，但可能性非常非常小。借用一位食品科学家的话说，你更有可能被食物噎住，而不是因为真空烹调的生大蒜而生病。
只要遵循良好的食品安全指南，尽量减少你的食物处于危险区域的时间，你就应该是完全安全的。正如我上面提到的，大蒜不会被“煮熟”，所以它可能不会传达出你想要的味道。
如果你想了解更多关于肉毒杆菌中毒的信息，这里有一些链接:
这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
