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这是我的系列回顾的一部分布鲁克林味道会谈我参加了。
我真的很喜欢烧烤，我想这次讨论会是我的最爱。他们有很多不同的观点，虽然他们都来自不同的地方，但他们完全尊重其他人的观点。当他们回答一些沉重的问题时，这是一个非常有活力的小组。
我只去过纽约的一部分烧烤场所（不幸的是，我上次尝试过蓝色的烟雾......叹息）但我肯定会齐心协力来看看所有三个小组成员的餐馆。有些东西可以说是吃着那些热情的人的食物，并在决定你的盘子上时从他们的生活经历中抽出。
Jean-Paul在路易斯安那州的Thibodaux长大。在烹饪学校接受过经典的培训，并在高档法国和意大利餐厅工作过几次后，他接管了这家餐厅的厨房蓝烟开始做和他一起长大的食物。
Sarah Simmons也出生在南方，我相信她称之为“来自卡罗琳斯”。在几家餐馆工作后，她开了自己的南方风险的餐厅，鸟类和泡沫她试图封装真正的南方用餐体验。
Daniel Delany是小组的奇怪人物，在新泽西州成长（“至少是南部泽西州？”“哦，哦！”）。他开了起来Briskettown.在城市，他试图通过大量的实验提供最好的牛腩。我也对丹尼尔感到有点不好，因为他最终首先回答了每个问题，在另一个厨师至少考虑他们的答案时把他放在现场！
主持人是索尼娅查却从食者和她做得很好，向小组成员提出了洞察力的问题。
笔记：我没有带录音机，所以所有的引用要么是我记下的，要么是我记住的，但不是逐字逐句的。我尽我最大的努力去抓住他们所说的精神，但是如果他们以任何方式遇到负面的东西，那是因为我搞砸了引用，而不是因为他们最初说的话。
了解南方食物对这些厨师的意义@SanPellegrino阶段pic.twitter.com/WDVuS3uFWn
- 味道谈话（@taStetalks）2016年9月10日
萨拉谈到，她觉得自己和自己正在做的食物已经没有什么联系了(我想是高档的法国菜或意大利菜)，所以她决定回归自己的根源，按照自己小时候吃的来做。她还引用了当时的一句名言:“我不想做炸鸡女孩……当然，现在我最受欢迎的菜单上的菜是炸鸡。”
在几家非常受欢迎的餐厅工作之后，让-保罗也准备回到烹饪他从小接触的食物，并在Blue Smoke担任了主管职位。在其他的餐馆里，他错过了烧烤带给他的与他的传统的联系。
丹尼尔在一次烹饪自驾游中爱上了南方烹饪的味道并决定把它们带到纽约。
南方食物的意义远不止你吃的或做的——它是一种感觉@ChefJean_Paul的@BlueSmokeNYCpic.twitter.com/b6KCV5Bi8A
- 味道谈话（@taStetalks）2016年9月10日
萨拉讨论了尝试把南方的态度和文化搬到她的餐厅，这样顾客就会觉得他们正在享受一顿美味的南方餐。她所有的菜都来自她的过去(或她的员工的过去)，她感到与之有某种联系。
Jean-Paul谈到“南方食物”是一个非常宽泛的概念，对很多人来说意义重大。在他看来，这是保持真实的味道和方法，他是在烹饪的同时专注于“感觉”的食物，试图传达南方人的热情好客给食客。
他还评论说，在他的脑海里，“灵魂食物”可以是任何激起你灵魂的食物。无论是披萨，古波，还是牛腩，如果它会影响你的情绪，那么它是“灵魂食物”。他还分享了他必须开始在菜单上的路易斯安那州的生物和家乡，因为人们在菜单上看到了“厨师让 - 保罗布雷”，并写在抱怨中，没有办法烹制烧烤。
丹尼尔认为南方烹饪更多的是一种调味料，而不是另外两个人那种更广泛的“南方烹饪”的感觉。他谈到试图在自己的餐厅里重现这种味道，还从南方餐厅挑选了一些特别受欢迎的米姆(没有烧烤酱，让人们不得不排队)。几年后，他彻底改变了他们的经营方式，使之更符合他自己的纽约风格的南方品牌，而不是仅仅模仿其他公司。他觉得这对布里斯克敦很有帮助。
灵魂食物是任何激起你灵魂的食物：让 - 保罗资产阶级@BlueSmokeNYC#taStetalks.
- Richard Dunks（@ Rdunks1）2016年9月10日
凭借在非洲奴隶贸易和种植园的历史，“南方”食物是一个非常负载的术语。我以为这是一个关于一个真正艰难的主题的良好讨论。
苏珊谈到了她如何尝试直面烹饪的历史，并在她的员工手册中提到了这一点。虽然她不能回到过去改变美国的过去，但她可以鼓励她的员工善待所有人，平等地对待人。她的厨房工作人员主要是非洲裔美国人，包括她的烹饪主厨，他们对餐厅的食谱和感觉都有影响。
她还分享了一个故事，是关于她的餐厅的第一批评论家之一，她以苏珊提供南方美食为平台，讨论种族主义和奴隶制，而不是食物本身。这真的伤害了她，也激怒了她，因为她确实试图如此坦率地说出她过去的烹饪方式。
苏珊还谈到，在Birds & Bubbles酒吧，他们经常在晚餐时用香槟祝酒，南卡罗来纳州降下联邦旗帜的那天，他们感到很轻松，所以每30分钟就做一次祝酒以示庆祝。
Jean-Paul强调，他们真的尝试专注于现在，并包括所有人。你的种族，性别或性偏好都不重要。
在为Briskettown创建概念时，Daniel将一个混合磁带播放列表放在一起，他如何感受到的。现在，当他正试图为餐厅做出重大决定时，他回到那样，并且如果这个想法适合音乐。正如他所说的那样，“我所做的一切，我并不完全相信已经像狗屎一样”。
当谈到使用南方食材时，让-保罗和萨拉发现他们都进口了一些相同的东西，他们都认为他们可能是纽约唯一使用这些食材的餐厅。
第二天，我必须在烧烤队尝试让Jean Paul的Alabama White Wings！
你可以阅读我所有的布鲁克林品尝谈话搭配或者告诉我你的想法评论在下面。
这篇文章是我写的，杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师，也是一个喜欢尝试新事物的专业博主，尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西，从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫，凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书，我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
