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亲爱的杰森，
我有一个五磅的肋骨，我想制作。我一直在使用Sous Vide，我喜欢它。我的进入网站很容易令人惊叹的食物，但我很困惑。我在这里看到134度不超过10个小时，在另一个网站上的24-36小时，我不相信125.6度。但该网站显示了边缘到边缘的中等稀有情况，即他们将像我一样的酥脆。我想知道它是否太软了。请帮忙？好吗？
随着假期的全面挥杆，我一直在做出很多问题的最佳方法来烹饪素肋骨。每个人都想在假日晚餐留下深刻的家人，而Prime Rib是这样做的好方法......只要你煮得当。我的家人和我几乎总是为圣诞晚餐做巅峰，现在使用Sous Vide，它非常简单，方便。
根据我的研究和经验，这是您需要了解的所有内容，您需要了解您的下一个家庭晚餐。如果您正在寻找特定的配方，这是我的牛排配羽衣甘蓝，法罗和辣椒。
如果你想了解更多关于上等肋排的信息，或者更喜欢用传统的方式烹饪上等肋排，我强烈推荐阅读严重的吃的文章讨论它。
有很多地方你可以得到好的上等肋排，但我最近被蛇河农场雇佣创建一个如何制作视频，演示如何真空烹调上等肋排。他们寄给我一个11磅和一个14磅带骨美国黄金和牛肋骨烤（它也来了没有骨头他们的牛肉给我留下了深刻的印象。这是我为他们制作的视频。
你可以在我的蛇河农场评论。这是另一个，我之前整理的关于上等肋排的视频。
我的运气也很好群牛购买牛肉时一般。
烹饪牛排的温度完全取决于你和同伴的喜好。我的烹饪温度从131°F到141°F(55°C到60.5°C)，看看大理石花纹在更高的温度下如何烹饪。尽管它们都很美味，很嫩，但我现在几乎只在131°F(55°C)的温度下烹饪我的菜，以获得一个不错的三分熟。我不会超过137华氏度(58.3摄氏度)，除非餐桌上的每个人都喜欢至少中等的温度。
记住不要在低于130°F(54.4°C)的温度下工作超过几个小时真空烹饪安全指南。
在一个大型聚会上提供牛肉的一个主要问题是，要设法适应人们喜欢的所有不同层次的“熟度”。
我发现让每个人都开心最方便的方法就是用人们喜欢的最低温度烹饪烤肉。然后我根据人们想要的熟度把牛肉分成几段。在烤的过程中，我会把熟的部分烤得更长，直到中间达到他们想要的颜色。这样，喜欢三分熟或中分熟的人会很开心，你不需要做什么额外的工作来取悦别人。
注意:想了解更多信息，你可以阅读我的文章烹饪到两个不同的温度。
您在肋骨上使用的调味尺寸取决于您在最终菜肴中的味道配置文件。大多数通常的干素肋骨调味料工作很好，大多数木质草药都很棒。新鲜的大蒜和洋葱，以及一些草药，也不应该使用，不应该使用。我喜欢用孜然，辣椒粉和轻盐用一些新鲜的迷迭香或百里香擦。有些人宁愿省略盐，但我喜欢它增加的稍微腌制的味道。
如果你想添加大蒜或洋葱，最好将其作为整理步骤。
注意:想了解更多信息，你可以看看我的文章真空烹调前如何调味。
在我们讨论牛排需要多长时间的真空烹饪之前，我想讨论一下如何密封它，因为它会改变时间。有两种主要的方法来准备上等排骨的真空烹饪。第一种是整只或大块(3根或更多的排骨)烹饪，另一种是把它切成块，通常是每块1或2根排骨。每种制备方法都有优缺点。两种方法我都做过，我很喜欢，但现在我几乎总是把它切成块。
不管你怎么煮，你要么把骨头留在里面，要么把它们拿走。真空烹调主要是一种美学上的选择，不会对最后的风味或质地有太大的影响。此外，像上等排骨这样的短厨通常不需要对肉的外部进行消毒，但如果你经常遇到肉变臭的问题，这也没什么坏处把它浸入沸水中或者在装袋前用手电筒。
将上等肋骨切成块，通常由1到2根骨头组成，有几个优点。
第一个好处是减少了烹饪时间。石板的厚度总是比整块烤肉的厚度要薄。这有助于减少烹饪时间，也会使烹饪更均匀，因为板的外部和板的中心都将达到温度，并开始软化，更紧密地在一起。
另一个优点是可以在不同的温度下方便地使用平板。这可以通过使用一个单独的真空浴设置到更高的温度，或烧焦某些板更长的时间来完成。
有单独的板也可以让你烧焦整个板，而不仅仅是边缘。这使得美拉德反应的烤焦范围更广，味道也更多。
烹饪板的主要缺点是缺乏外观。你就失去了摆在桌子上的一块烤得很好的大蛋糕。你仍然可以做很多很棒的演讲想法，但并不总是一样的。我学到的一个诀窍是，你通常可以把厚片重新放在盘子里，使其变成最初的烤形状，类似于高档牛排餐厅供应的上等牛排。这为您提供了使用平板的许多好处，但也让您使用许多人喜欢的传统表示。此外，它大大加快了在桌子上雕刻，因为石板已经被切割!
整条上等肋排的缺点是很难在不同的温度下给不同的人食用。如果有人喜欢中等熟度，那就不方便切下一块再烤久一点。此外，它开始分解演示文稿，这是让它完整开始的主要好处。
如果你真的喜欢用牛排的外皮，那么在烤牛排的时候把外皮留在烤箱里会给你更多的时间和空间。
整个上等肋排也需要更长的时间来真空烹调。整个烤盘的厚度通常在3英寸(75mm)左右，这需要更长的时间来加热，比1英寸或2英寸的烤盘(25mm或50mm)要长2到3倍。烤的时候也会有点不均匀，因为外面的温度比中间的温度高几个小时，所以外面比中间更嫩。
将Prime Rib整体留下的主要优点是呈现。一个大型肋骨烤，很好，坐在桌子中间的雕刻板上是让每个人兴奋的晚餐的好方法。在我看来，这真的是将其留下的唯一主要优势。
上等肋排已经很嫩了，所以你不需要长时间的真空烹调。烤牛排的大小一般都是统一的，这有助于定时。我通常把上等肋排真空烹调5到10小时。它足够长，我不用担心具体的时间，也有助于使它稍微嫩一点。它也足够短，很容易融入我繁忙的假期日程。由于高大理石花纹，上等肋排不像其他牛排那样对时差太挑剔，这使它成为假日的理想选择，而此时晚餐可能要推迟了。我通常拍摄8小时的烹饪时间，这给了我一些回旋余地，以防晚餐提前或推迟。
对于更精确的温度，可以使用我的厚度烹饪真空统治者或制作时间表。如果你在做平板，1英寸厚(25毫米)的平板需要从冰箱中取出大约1小时，2英寸厚(50毫米)的平板需要大约3小时。任何比2"大得多的东西都是在大约同一时间烹饪的，因为烤肉的厚度将超过板。3英寸厚的烤肉需要从冰箱中取出约3.5小时(少于3英寸厚的平板，因为球形食物煮得更快)。
您完成素肋骨的方法将取决于您的密封它的方式。
对于厚片，我通常用热锅或喷灯烤。这通常是最好的方法，可以在不炒过头的情况下最大限度地增加焦度。有些人也喜欢油炸土豆片，这样外表会格外酥脆，如果你不介意油的话，这是一个很好的选择。无论哪种方法，都要确保将上等肋排从真空袋中取出后彻底晾干。
至于整块烤面包，有两种选择，取决于你是否想要有味道的面包皮。
如果没有面包皮，那么用火把烤是最好的选择。如果你没有手电筒，你可以用热锅。由于牛排的形状，在平底锅里烤牛排是很困难的，但通过一些微观管理，你通常可以让大部分牛排都烤得很好。烤前一定要把上等肋排弄干。你也可以在烤箱里烤，如下所述。
如果你想要有风味的面包皮，我通常会去烤炉。烤干之后可以涂上调味酱来做面包皮。将烤好的面皮放入预热的烤箱(温度为450°F至500°F)中10至30分钟，直到面皮凝固。根据面包皮的不同，或者在没有面包皮的情况下，使用烤肉架也很好。然后你就可以把上等肋排拿出来上桌了。在烤箱中烤制会产生一点“靶心”的效果，因为烤的外面会烤得更熟一些，但仍然比传统的上等排骨要少得多。
上上等的烤肋排有几种方法。
第一个是整块上桌，然后在桌上切。这是一种更正式的服务方式，适合你想要留下印象的大型聚会。
第二个是将其切成板（在Sous Vide之前或之后），并在桌子上为他们提供家庭风格。它仍然可以让你令人印象深刻的传播，而无需真正雕刻整个东西。此外，易于拥有中型稀有板和中等板块。
第三步是将上等肋排完全切开，单独装盘。这是上菜最优雅的方式。
这一切都取决于你在晚餐时想要的感觉。不管怎样，它的味道一定很棒!
这篇文章是我，Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
