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其中一个地区Sous Vide瀑布短暂正在创造出那种美味的美味棕色地壳。幸运的是,在没有进一步烹饪食物的情况下,有几种方法可以在不烹制食物的情况下创造出壳后。
后Sous vide褐色的整个目标是在加热食物的内部尽可能少的同时创造地壳。实现这一目标的主要键是干粮,高温和短时间。
在灼热之前要做的最重要的事情就是彻底干燥它。在食物表面上的水分将防止它从褐变,增加所需的烹饪时间,并进一步加热食物。在Sous Viling后正确干燥食物是关键的,但容易。
将食物从袋子中拍摄拍摄后,用纸巾或干净的厨房毛巾干燥。我有一套一套较小的毛巾,我只用来在Sous视频后擦掉食物,但纸巾会很好。我倾向于在凝固之前至少15分钟干燥它,允许剩余的水分蒸发,肉略微冷却。
对于一些准备,您也可以在灼烧之前添加涂料。面粉或玉米粉的浅尘将有助于更快地制造地壳,并增加一些口味。较重的涂层对特定食品也有用,如面包屑或炸鸡,牛肉惠灵顿或草本脱衣牛排。
如果您想确保您在没有超越食物的内部获得深层地壳,您也可以在灼热之前将食物更加冷却。在食物内部的温度升起之前,这让您在褐色时间内为您提供更多的余地。
我畅销伟德国际手机存款现代主义烹饪简单:Sous Vide还要更详细地探索这些项目。
保持高温和短时间为您的灼热是至关重要的,这一切都归结为您使用的方法来烫伤它。
Pan Searing你的Sous Vide Food是大多数人的最简单方法。如果你有一个,它也特别有效heavy或者是一个好的铸铁锅。
在锅中灼烧的过程很简单。首先确保你的Sous Vide Food完全干燥。在锅中加热一层薄薄的油薄膜,直到高热直到它开始吸烟。将肉添加到锅中,小心溅刺,每侧煮45至90秒,直到食物棕色。
烤箱对某些类型的褐变非常有效。肉鸡可用于牛排或较薄的切口,烤箱本身可以高达棕色烤肉。
我最喜欢的一餐之一是Sous Vided Prime肋骨烤。在Sous Vide Process后,我将用大蒜 - 草本混合物涂抹,并将其放入设置为500°F(260°C)的烤箱中,并在服务之前让地壳棕色。
如果您有高质量的烤架,可以有效地用于Sous Vide褐色。
对于燃气烤架,确保它一直转动,关闭盖子,让棒充分发热。在肉上刷一些油并放在烤架上,让盖子打开。每侧煮45至90秒,直到它棕色和格栅标记形式。
对于木炭烤架,您希望煤炭尽可能热。有些人甚至直接烹饪他们烟囱式启动器最大化热量。只需用一些油刷肉并放在烤架上,让盖子打开。每侧煮45至90秒,直到格栅标记形式。
最喜欢的完成Sous Vide的方法正在使用火炬。火炬迅速棕色食物的外面,让你更好地控制比锅内灼热。它对不均匀的食物特别适合。使用火炬的侧面是食物有时可以制定一个可辨别的“火炬味”,尽管它不是我个人经历的东西。
有许多不同的火炬,但最推荐的是通常是伯氏族TS8000.和iwatani火炬。较小的糕点式火炬通常不足以适当的褐变。更详细地查看可用的火炬,您可以查看我们的详细信息Sous Vide vidches指南A.伯尼族TS4000和TS8000割炬之间的比较。
这Searzall.是火炬的一个有趣的补充。来自法国烹饪研究所的Dave Arnold制造,这是伯恩TS8000武器的加载项,有助于扩散火焰,使其更适合烹饪。
由于Searzall网站表示,它通过“强迫火炬的火焰通过两层精细,耐热合金网,将大部分火焰转化为红外线,辐射热 - 厨师最好的朋友”。
人们不想到的褐变的一种方法是深深的煎炸食物。深煎背后的整个概念是快速棕色的食物外,同时保持内部招标......这正是我们在Sous Vide Greenting技术中寻找的内容。
将您的食物深炸,将一锅油加热至约375°F至400°F(190°C至204°C),确保罐不到半满或它可以泡出来。确保您的食物完全干燥,然后放入油中。它应该需要30到90秒到完全棕色的食物。从油中取出它,你全部设置。
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再次感谢,愉快的烹饪!
Jason Logsdon,惊人的食物很容易
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