如何制作大豆卵磷脂泡沫

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分子美食中最受欢迎的方法之一是产生泡沫。虽然它们与现代主义美食相关联,但泡沫已被使用几个世纪和范围从蛋白甜饼和鞭子奶油到面包和乳膏。

有了一些新的分子烹饪材料,如大豆卵磷脂,你现在可以制作非常轻的烹饪泡沫。有几种方法可以制造大豆卵磷脂泡沫,包括使用iSi罐。然而,我们将在这篇文章中向你展示如何用浸泡式搅拌器制作大豆卵磷脂泡沫。

泡沫基本上就是把空气搅拌成液体,直到产生气泡。如果这些气泡是稳定的,那么它就被认为是稳定的泡沫。制造稳定泡沫需要三种成分:稳定剂、液体和空气。

大豆卵磷脂泡沫的成分

的稳定剂

稳定剂的作用是帮助维持泡沫的结构。这可以以多种不同的方式完成,从烘烤,泡沫被稳定为面粉烹饪,以蛋白糖,其中泡沫被蛋白稳定。在大豆卵磷脂泡沫中,稳定剂总是大豆卵磷脂。它允许泡沫持续更长时间,而不会大大改变它的性质。

大豆卵磷脂通常以液体总重量的0.3%至1%加入。所用的量取决于您试图泡沫的特定成分,这就是为什么它变化如此多。然而,卵磷脂泡沫不需要作为其他一些现代主义技术的几乎高精度。

液体

在大豆卵磷脂泡沫液体几乎可以是任何水基液体,因为卵磷脂工作良好的酸和碱成分。这种液体的浓度应该很高,因为一旦加入空气就会被稀释。一些典型的液体是柑橘类果汁、酱油、茶和其他有味道的液体。

空气

通常,“正常”空气与泡沫一起使用,但如果您使用ISI罐,那么空气将是氧化亚氮或者您用来充电的其他任何东西。除非您使用ISI罐,否则通常使用搅拌器,浸没搅拌器或其他混合装置将空气纳入液体。

如何制作大豆卵磷脂泡沫

泡沫龙舌兰酒用卵磷脂柑橘类空气

制造大豆卵磷脂泡沫时的第一件事是使用搅拌器或手搅拌器溶解液体中的卵磷脂。这可以在室温下用液体进行,或者与热自来水温度类似的稍温温度。混合后,它可以在发泡前几个小时留在这个状态。

第二件要做的事是制作真正的泡沫。这需要搅拌液体,直到形成泡沫,通常用搅拌器或浸泡式搅拌器,但只要把空气加入容器中,各种厨房用具都可以。一旦液体产生泡沫,让泡沫静置一分钟使其稳定下来,然后就可以用勺子舀出来使用了。根据液体的不同,它可以持续30分钟到几个小时,但越快使用越好。

用浸泡式搅拌器搅拌大豆卵磷脂泡沫

将液体和大豆卵磷脂混合物倒入一个宽的平底容器中。这有助于保持液体的浅,所以当你使用浸入式搅拌器时,它将更多的空气混合到液体中,而不是整个搅拌器被淹没。

使用浸入式搅拌器,搅拌液体,直到产生大量泡沫。这个过程可能需要60秒到几分钟的时间。让泡沫稳定一分钟,然后你就可以使用了。

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杰森logsdon头像 这篇文章是我写的,杰森·洛格斯登。我是一个喜欢冒险的家庭厨师,也是一个喜欢尝试新事物的专业博主,尤其是在烹饪方面。我探索过所有的东西,从真空烹调法和搅拌虹吸管到高压锅和喷灯;创造了泡沫,凝胶和球体;酿造陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代烹饪和真空烹饪的烹饪书,我经营AmazingFoo伟德国际手机存款dMadeEasy.com网站。
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