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杰森,你知道如何用真空烹调的方法做一份烤猪肉,而且烤完后还能发出像样的脆皮吗?
——本·艾伦
注意:以下文章是经过编辑的视频文字记录。
我做过火鸡肉卷,不是猪肉,效果很好。
我认为第一步是要确保非常干燥。皮肤会保持水分,会有很多砰砰声。等它干透之后,用中油炸或油炸的方式让它的皮尽可能地酥脆。
我想健二在“严肃饮食”上有一篇关于做猪肉意式烤面包的好文章。一定要看看他的《食物实验室:如何制作全肚肉烤肉卷文章为自己。贤治的东西总是很棒,所以如果我要从头开始,这就是我要开始的地方。他的东西是不会错的。
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