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无论是分钟,小时还是天,均匀录像机的主要目的是将水浴保持在精确且一致的温度下。然而,有时需要显着增加水浴的温度 - 启动期间的一个是其中之一。
此帖子将解决此启动时间通常需要多长时间的问题。首先,我将描述影响此启动时间的长度的各种因素。然后我会介绍一下真空烹饪机基准我开发并总结了我测量的启动时间信息。
在启动期间,浴缸中的水需要加热,直到它达到目标温度。改变浴缸中温度所需的时间量取决于下面描述的多种因素。
真空烹调机需要加热的水量对所需的时间有很大的影响。
不同类型的真空蒸煮机使用不同的技术加热浴缸中的水。浸入式循环器将加热元件直接置于水中,并将水泵入其中。水的流动也在整个水浴容器中循环,从而在水浴中保持一致的温度。
水烤箱通常加热容器本身并取决于导通以将热量从容器的壁和底部转移到水中。然后对流有助于在整个水浴中更均匀地分配热量。
真空蒸煮机所使用的功率,以及该功率用于加热水的效率,将影响将浴液提高到目标温度所需的时间。给定相同类型的热源,能够输出更多能量的热源将更快地加热水。
水浴容器的热特性也会影响水可以加热的速度。如果通过水浴容器的墙壁或顶部丢失来自水的热量,将水加热到目标温度需要更长时间。因此,通过绝缘容器的壁并覆盖顶部,可以减少启动时间。
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除了上面提到的影响水加热速度的因素外,还有其他因素会影响启动时间本身。
达到目标温度所需的时间显然取决于开始时的温度。如果你刚从水龙头里放满热水,你的浴缸温度可能在125°F(51.67°C)左右。然而,如果你的真空浴已经在室温下放置了一段时间,你可能会在75°F(23.89°C)开始。
目标温度越高,煮熟需要的时间就越长。如果你打算把牛肉、猪肉或鱼煮到中等温度,典型的目标温度应该是140华氏度(60摄氏度)。如果你计划真空烹饪蔬菜或水果,目标温度要高得多,大约183°F(83.89°C)。
我开发了一个基准,可以在各种Sous Vide Machines上收集客观性能数据。这真空烹饪机基准在本博客文章中详细描述。通过基准测量的参数之一是将水浴达到140°F(60°C)的目标温度的时间。
实际上有两个不同的时间记录:“室温启动时间”和“热点启动时间”。前者测量从75°F(23.89°C)到140°F(60°C)的时间,后者从125°F(51.67°C)到140°F(60°C)。
Sous Vide机器基准测试的前60分钟是启动阶段。真空蒸煮机在室温下装满8升(2.11加仑)水。然后将机器的目标温度设置为140°F(60°C)。然后每10秒记录一次水浴温度,这样就可以测量两次启动时间。
“这取决于!”
如上所述,它取决于各种各样的因素。甚至当看到Sous Vide机器基准测试的结果,其中许多因素为每个Sous Vide机器被基准测试保持不变,启动时间相差很大。这主要是由于被测量的真空烹调机的类型和功率。
以下图表总结了基准测试的各种SOS视频机器的启动时间。显示“热点启动时间”和“室温启动时间”都显示。
笔记:最新查看我们最新测试的结果,包括几种新的Sous Vide Machines,您可以阅读我们的Sous vide基准结果篇文章。
从图表中我们可以得出一些观察结果/结论:
请记住,这些典型的启动时间将取决于上面列出的一些因素。此外,除了少数例外,没有理由等到水浴达到目标温度后再放入要煮的食物。例外的是烹饪时间很短(少于一个小时)的食物,比如鸡蛋、鱼和一些水果和蔬菜。
您可以看到这些启动时间测量如何在Sous Vide Machine基准帖子以及许多其他有趣信息中进行的次要启动时间测量。