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炸肉排和真空烹饪，这是如何工作的，当你把它弄薄，真空烹饪，然后油炸。值不值得去偷?——保罗McLester
注意:以下文章是经过编辑的视频文字记录。
它肯定是有效的。几个星期前，科尔·瓦格纳曾经说过这是出色的脆皮。我已经完成了两者真空烹调帕尔马干酪鸡肉和鸡皮鱼，但不是斯科特州。
我会做的第一件事并不砸，对于一个Sous Vide厨师来说太瘦了。
当你做一些像施蒂茨的东西传统上煮熟时，你想确保你真的很薄，所以当你炒它时，你不会在你煮肉的时候燃烧涂层。如果你用Sous vide煮沸的肉，那么你真的不必担心Sear。你必须确保你给它正确的脆脆量，这更容易。我做了我的Sous vide鸡Parm 1英寸厚，而不是正常的1/2英寸厚。这出了很多榨汁机，粪便，并且可能更健康，因为它在它上每英寸鸡涂层较少。
我会用施蒂茨做同样的事情。我会这样做有点厚，因为你在西尔期间不担心它一直烹饪。如果你以一种更传统的方式想要它，你会变得真实瘦，我会建议在涂上冰浴或冷水之前把它烧掉，然后涂上烫伤它。通过将其留在包中并冷却它，您将在没有它过度烹制中间的情况下有一段时间才能烫伤。
希望科尔将在食谱中发布探索Sous Vide Facebook组我们可以看看他做了什么。他可能完全不同意我所说的，但这是我第一次这么做。
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这篇文章是我，杰森·洛格斯登。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客，他们喜欢尝试新的东西，特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫，凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱，我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
