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请谈谈重新加热预煮的寒冷的Sous Vided Foods。
-Sherry Handzel.
注意:以下文章是经过编辑的视频文字记录。
这是一个很大的问题,很多人问道。它脱掉了一些人,但是真空烹调是一个很好的工具。你可以提前煮很多,用冰浴中的三步法冷却它或者是冷水,扔进冰箱,然后再热当你准备吃饭的时候。
如果你正在做一些更加美丽或高档的东西Sous Vide Prime Rib如果想要一顿美味的晚餐,我建议用真空蒸煮法将其加热到原来的温度或更低。这是一种非常简单的方法因为你只需要加热它。
例如,如果你正在做一个真空烹调猪蹄肉或者是牛扒最初需要36小时的真空烹调。然后将其放入冰浴或冷水中冷却,再放入冰箱。只需要1到2个小时就可以加热了。
我们的真空烹饪时间的厚度详细介绍加热和烹饪的文章可能会有帮助。除了我们的真空真空定时尺给你一个切嫩肉的快速参考。
因为你的食物已经被真空烹调过了,现在它被认为是“嫩肉”,所以你只需要看看它有多厚真空加热和冷却时间。2英寸的牛排通常需要2到3个小时,以一直在没有丢失原始SOS VIVE的任何质量的情况下重新加热。
如果它是一个不太喜欢的餐点或者如果肉类肉类进入别的东西,你可以在你做饭的任何东西中重新加热。我弄完了切碎的Sous Vide猪排而不是在Sous Vide Machine中重新加热,我把它放在了玉米饼汤在服刑前不久。它只需要在汤里待足够长的时间,让猪肉重新加热,然后吃。
我做过咖喱和其他很多菜,比如我的Sous Cide Chicken Tikka Masala食谱。你把它扔进酱汁中只再加热它,不要过度烹饪已经完美的煮熟的猪肉。所以不要在酱汁烹饪的45分钟内重新加热它,但只是足够长的时间来回到温度。
对于如何加热真空烹饪食物有几种不同的选择,但这是我通常的做法。
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