你如何用sous vide粉刺牛肉

我从读者那里得到了很多伟大的问题。为了帮助其他人，我正在回答博客上的一些最受欢迎的人。有一些你需要帮助的东西吗？你可以在Facebook上问我那直接与我联系，或查看所有杰森提问！！

你的文章谈论木板的巴氏杀菌时间，但肉肉怎么样？你能仔细阅读如何阅读你的时序尺吗？我想更好地了解巴斯尿。有时我只需要巴顿肉，而不是贬低它，其他时候我想做两次。仅限巴斯蒂化是否有没有及时考虑促使我不明白的时间？

樱桃Handzel

笔记：以下文章是视频的编辑成绩单。

这是一个非常好的问题。搭配碎牛肉，它被认为是一块板坯。如果你正在做肉丸，那是一个球体，如果你正在做一个肉饼，那就是一个气缸。所以你使用与整个肉类一样的巴斯妖精和时机。一般来说，它们以足够接近的速度加热到相同的速度，即它应该正常工作。

巴氏杀菌时间 - 嫩削

对于嫩肉，使用Sous Vide Stiming Ruler要根据肉的厚度来确定烹饪时间。这包括菲力牛排，鸡胸肉和其他只需要加热或加热和巴氏杀菌的食物。给我时间统治者、书籍和网站文章,所有巴氏灭菌时间包括需要的时间对肉的中心达到所需的温度和时间的长度需要举行肉完全用巴氏法灭菌温度。

笔记：为了更深入地看看烹饪嫩削，看看我的通过厚度烹饪时间博客帖子。

巴氏杀菌时间 - 艰难的削减

对于更强硬的肉切割，柔软需要更长的时间，因此您需要使用Sous视频时间和温度图表。其中包括猪肩肉、牛肋排等需要额外时间(12、24、36或有时甚至48小时)以确保肉质达到理想的嫩度的部位。肉煮得越久，就越嫩。在图表上，首先找到切割的类型，然后根据最终产生的柔软度，你试图实现，找到它需要真空烹饪的时间。

您会注意到，与非常长的招标时间相比，所列的肉类造成的肉类没有被列出的巴氏杀菌时间。对于杀菌发生，一旦将其全部加热到中心，根据温度，通常需要15到40分钟才能杀死它的一切。一旦肉被杀害，你仍然有很多时间的招标时间，然后再留下它即可吃。

如果您通过柔软或烹饪烹饪时间足够长，以便根据定义，您将要探索它。只要温度走出127，130或更高的危险区域，就会杀死一切。所以这就是为什么没有讨论像猪肉肩一样的巴氏杀菌。