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我只做过几次鱼。我用巴氏消毒过一次三文鱼，因为我要喂一个小孩。它把它晒干了很多。你最喜欢用什么方法做鱼?什么类型的鱼最适合用真空烹调?
- Mike La Charite
注意:以下文章摘自视频。
很多人对用真空烹饪法烹饪鱼感到失望，我认为这是因为鱼有很多种烹饪方法。其中最主要的两种是煮得比较慢的方法，如水煮鱼或清蒸鱼，以及烧得比较热的方法，如烤鱼或平底锅炸鱼。
至于好吃的烤鱼，我一直记得我在童子军的时候，他们会做虹鳟。他们会抓住它们，清洗干净，然后把它们扔到烤架上。它的一面会有硬壳，顶部会有一些烧烤的痕迹，这就是它的全部。味道好极了，超级美味。
想要用真空烹饪法复制这种效果几乎是不可能的。你说的是1/2或者3/4英寸厚的东西每一面只需要烤2分钟就能烤透。所以如果你用真空烹饪法预先烹饪它，几乎不可能复制它的外壳。
然而，有很多种类的鱼更温和的准备，如水煮或蒸鱼。真空烹饪法最擅长做这种鱼。
真空低温烹调法也很适合低温烹调，如轻度腌制或轻度温热的鱼。
这些都是我最喜欢的真空烹饪鱼的食谱。他们主要专注于温和的水煮鱼或低温鱼菜。如果你想要更多的煎炸或烤鱼，那么真空烹调通常不是最好的方法。
要了解更多信息，你可以阅读我的综合文章如何用真空烹调鱼．
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用低温烹饪法烹饪鱼是通常不会做的事。我唯一一次听说有人一直这么做是在我去CREA /烹饪解决方案他们给我看了一些他们正在开发的新产品。
他们和米其林一星，二星，三星餐厅合作，另一方面，他们做所有星巴克的真空煎蛋。所以他们做的是大众消费的真空烹饪法他们也做高端的咨询。其中一种产品是巴氏杀菌三文鱼。他们在140°F(60°C)的温度下烹饪，直到巴氏消毒，他们冷却它，然后他们提供给餐馆，只在冷的应用中使用。
他们认为，就像迈克说的，它会变干所以在高温的情况下对他们不起作用，但是在沙拉中使用鲑鱼或金枪鱼时，他们会用巴氏杀菌法烹饪因为它会持续很长时间。但他们不会给你一个经过巴氏消毒的热鲑鱼片。
我吃鱼的方式是，我只吃生吃时感觉舒服的鱼——你可以读到什么是“寿司级”鱼为更多的信息。当你谈论真空烹饪法和传统烹饪法的温度时，这是很有趣的。因为人们认为"我不会吃超市里的生鱼片"但几乎每次他们在烤鱼、煎鱼或烤鱼时，他们都没有把鱼加热到足够高的温度。所以从安全的角度来说，他们基本上是生吃的。
但是当你说到真空烹饪时，他们会说，哦，好吧，它只有120华氏度。更多的是在人们的头脑中。这就是他们认为真空技术更危险的地方，他们使用的传统方法和真空技术一样“不安全”。
当你用平底锅煎鱼的时候，你并没有对鱼进行巴氏消毒，除非你真的把它煮得很烂，而我们大多数喜欢美食的人无论如何都不会喜欢鱼。所以只吃你觉得生吃舒服的鱼，然后用真空烹调。如果你真的需要巴氏消毒你可以用真空真空法做三文鱼或一些金枪鱼然后冷着吃，或者只需要知道它会被煮过头。
如果你喜欢这个，你可以得到超过85个鼓舞人心的食谱，让你在真空烹饪的道路上取得成功。这些都写在我的畅销书里了伟德国际手机存款现代主义烹饪变得容易:真空烹饪-得到您的副本今天!
这篇文章是我写的杰森·洛格斯登．我是一个爱冒险的家庭厨师和专业博主，喜欢尝试新事物，尤其是在烹饪方面。我探索了所有的东西，从真空烹饪法和抽吸管到高压锅和喷灯;创造泡沫，凝胶和球体;制作桶陈酿鸡尾酒和酿造啤酒。我还写了10本关于现代主义烹饪和真空烹饪的烹饪书，我还运营着Amazin伟德国际手机存款gFoodMadeEasy.com网站。
