你如何从Sous Vide中获取牛排纹理 - 问杰森

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纹理似乎是我牛排的问题。一个2英寸厚厚的纽约条纹呢?牛排馆纹理?

- Paul Mclester.

笔记:以下文章是视频的编辑成绩单。

通常,我尽可能使用较厚的牛排。通过贵屏,我发现牛排较薄,越难以在没有超越它的情况下得到一个良好的灼热。

如果我为我和我的妻子做饭,我们显然每个人都不需要2英寸厚厚的大带牛排。我会在灼烧后一半才能获得一个。演示文稿不太花哨,但最后牛排有一个更好的刺痛和纹理。如果您正在寻找一个好的演示文稿,您可以通过切割肉并将其安排在每个板上来使用单独的菜肴。

Sous Vide Surf Tuf 24

重要的是要记住,也有各种各样的肉质。选择条带牛排不是我最喜欢的肉类之一。我认为他们有点艰难,他们没有很多大理石,因此对他们来说并不是很多味道或纹理。因此,如果您正在烹饪像3/4英寸或1英寸厚的选择条带牛排,那么可能会导致它。

我真的很喜欢的素剥牛排。它更加温柔,并且通过它更多地大理石。我真的更喜欢ribeye,但通常大约是盛会牛排的两倍。所以我倾向于经常在这是一个馅目或看起来很好的选择削减时脱毛牛排。而那种肉类等级的差异。它可以在最终结果中产生很大的差异。

Sous Vide Strip Steak 13

保罗回到我身边,他使用了美国农业部的牛排。所以我建议在几个小时内延伸烹饪时间,略微贬低它们。我更喜欢煮熟5到10个小时的猪肉牛排。较长的时间令人兴奋地变得有点稍微努力,让你在嘴里融化,我真的很喜欢。

此外,确保它们足够厚,或者你没有太久刺激他们,无法全部覆盖它们。如果你只能找到更薄的,一个好的尖端仍然可以在牛排上得到一个质量剑,是将它扔进冰浴或冷水5到10分钟,以降低外部温度。然后当你刺穿它并且它带来了外部温度时,您每侧将灼热时间增加30到45秒。如果您通常只灼烧1到2分钟,则SEAR时的时间非常良好。

Sous Vide冰浴2

Sous Vide才能做到很多。它可以让一条廉价的剥离牛排味道,就像你拥有的最好的便宜带牛排一样。但即使是Sous Vide也不会让它味道像28天的干老年肋骨。您可以从您开始的成分质量中获得味道。Sous Vide可以做很多但是得到真正廉价的成分并不总是翻译。因此,请记住成分越好,最终菜肴越好。

我们都使用我们可以根据具体情况和我们愿意花费的不同程度的方式使用。当我在午餐时有猪排,他们在艰难的一面有点困难。我知道他们会在艰难的一面是一点点,因为它们是3美元或4美元磅的猪排。当我和妻子一起吃猪肉时,我希望他们成为温柔,真的很好,因为我从在线上的地方买了他们,或者是D'Artagnan或蛇河农场。这些是高品质的遗产猪肉,耗资10美元或15美元。但它们产生了一种非常不同的味道,纹理非常不同,以及这种特殊场合的最终结果。

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Jason Logsdon爆头 这篇文章是我,Jason Logsdon.。我是一个冒险的家庭厨师和专业的博客,他们喜欢尝试新的东西,特别是在烹饪时。我已经探索了从Sous Vide的一切以及鞭打虹吸管到压力炊具和吹手枪;产生泡沫,凝胶和球体;使桶老后的鸡尾酒和酿造啤酒。我还在现代主义烹饪和贵宾录像带上写了10个食谱,我运行了AmazingF伟德国际手机存款oodMadeEasy.com网站。
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