写道Jason Logsdon.

帮助烹饪整个火鸡 - 问杰森

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我可以有一点帮助烹饪整个火鸡吗？

- 克里斯赖特

笔记：以下物品是来自视频的编辑转录。

有一个好的Facebook线程在集团谈论烹饪整个火鸡的不同方法。我个人从来没有煮那些整个火鸡。

通常，我分开，因为我更喜欢在140°F（60°C）和148°F（64.4°C）的暗肉中的白色肉等。比整个土耳其处理各个部件也更容易。鸡也是如此。

笔记：有关更多信息，您可以阅读我的全面文章如何浏览土耳其。

但如果你真的想要整只火鸡或其他原因，你有一些选择。温度取决于你想要的烹饪方法。如果我想让白肉煮得完美，那么我会在140°F(60°C)下煮整只鸡，颜色更深的肉会比我喜欢的稍微少煮一点。或者是148华氏度(64.4摄氏度)白肉会变干。但记住，它仍然会比传统的烤火鸡好，但会比我喜欢的干，但鸡腿肉会烤得很完美。或者你可以选择两者之间的某个位置如果你想让它们都稍微偏一点。但是，这就是温度对整个火鸡的影响。

对于时间来说，这取决于你如何准备火鸡。很多人都建议推送它，所以它可以挡住鸟。这样，您只能通过2到4英寸而不是整个鸟类厚度加热。对于3英寸厚的肉类，你可以将它拍摄约5个小时才能烹饪。

烹饪土耳其的最大问题之一是根本没有分解的土耳其，是中间的巨大空气腔。这减少了减缓内部烹饪的传热。你需要用可以有效循环热量的东西填充腔。

用馅料填充土耳其不是解决方案。这使得土耳其成为固体10或12英寸的厚，在时间和温度图表上大约需要14至15小时到Sous Vide。然而，在此期间，土耳其的外部可以被过度烹饪，并且在它之间的部分之间的危险区可以坐在它正在烹饪的14小时中的10个。你可以在这里真正遇到一些问题。

一个解决方案是用土耳其把股票放在袋子里。Doug Piper在我们的感恩节视频课程他做了一个版本的，他把土耳其放在一个Sous videag中，然后把土耳其库存放在袋子里，并在Sous Vide机器中基本上偷看它。这种方法创造了通过土耳其全部传递的良好环境。虽然水浴加热肉汤，但将火鸡移到一点点左右，使得更快的肉汤进一步旋转进入腔体。你现在也可以从内部更快地烹饪它。

另一种可能性是由Rick Christopherson发布的。里克把土耳其放在一个大袋子里。然后他用拳头将袋子的底部推入鸟的腔内，使浴缸中的水可以在其中的内部循环。因为它最有效地工作，确保当您将火鸡纳入浴缸时，确保水填满空腔。

那些是2个选项，你可以在Sous Viding整个火鸡时使用。我相信还有其他有创造性的方法来实现内部传热，但你必须做点什么，因为你不能只是离开空中。你的火鸡不仅会漂浮在水浴中，但它不会一直通过和烹饪。对于土耳其晚餐来说，这似乎是一个巨大的痛苦，但我知道一些喜欢演示的人。

如果我想展示一个高档的火鸡饭，我都会保持黑肉。你可以留下皮肤并在SOUS视频后迅速烘烤，给它一些漂亮的着色。我也让火鸡肉肉出来。当切片时，它看起来很漂亮，含有黑肉。因此，即使您的土耳其被切成了一些碎片，您仍然可以让它看起来真的很花哨和高档。我仍然觉得我尽我所能让每个人都在桌子上开心，而不必把太多的能量放在整体上都会做出太多的能量！