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我在133华氏度下做了72小时的真空伦敦烤肉。水温是准确的。每隔12个小时，我就检查一次水位，每次袋子里的液体都越来越多。肉最后烤得很熟很干。任何想法吗?
——马克。
谢谢你的来信，马克!
伦敦烤肉是一道很难解决的菜!伦敦烤肉并不是指一种特定的牛肉，它只是一个营销术语，包含了几种不同的肉块，包括牛腩排、牛腩排或牛排。根据实际切割的不同，真空烹调时间的长短也不同。
因为肉熟透了，很干，我猜是煮得太久了。我已经成功地做了12、24和48小时的伦敦烤牛排，但如果它是顶部的圆形牛排或腰部的牛排，72小时可能就会变干。
用真空烹饪绝对很难过度烹饪，但这仍然是可能的。基本上，煮的时间越长，流失的汁水就越多，肉就变得越嫩。这可能会导致肉变干，如果太嫩，肉就会变成糊状。
我希望这能帮到你。谢谢，烹饪快乐!
这篇文章是我写的杰森·洛格斯登．我是一个喜欢冒险的家庭厨师和专业博主，喜欢尝试新事物，尤其是在烹饪方面。我探索过各种各样的东西，从真空烹饪和鞭打虹吸管到压力锅和喷灯;创造了泡沫、凝胶和球体;制作桶装陈酿鸡尾酒和啤酒。我还写了10本关于现代主义烹饪和真空烹饪的烹饪书，我还运营着Amazin伟德国际手机存款gFoodMadeEasy.com网站。
